დიდი ხანია წარსულს ჩაბარდა დრო, როდესაც ხახვი, კამა და ოხრახუში სუნელების თითქმის მთელ ჩამონათვალს შეადგენდა. ახლა მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე ეგზოტიკური სანელებლები და მწვანილი. მათი ასორტიმენტი თვალებს ნამდვილად აუფანტავს და ახლა დიასახლისები აწყდებიან პრობლემას - როგორ უნდა დააკავშიროთ სანელებლები და სუნელები კერძებში.
სანელებლები და მწვანილი: არსებობს განსხვავებები
პირველ რიგში უნდა გესმოდეთ, რომ სანელებლები და სანელებლები ზუსტად იგივე არ არის, როგორც ბევრის აზრით. სანელებლებს მხოლოდ კერძის გემო ან ტექსტურის შეცვლა შეუძლიათ. ისინი ემატება საკვებს სამზარეულოს დროს, რათა გააუმჯობესოს მისი არომატი და გახადოს იგი მარილიანი, ტკბილი, პიკანტური ან მჟავე. შაქარი, მარილი, ძმარი, ლიმონმჟავა ყველაზე გავრცელებული სანელებლებია. სანელებლები პასუხისმგებელნი არიან არა მხოლოდ გემოზე, არამედ კერძის არომატზე. როგორც წესი, ისინი მცენარეული წარმოშობისაა: ეს არის ფოთლები, კვირტები, ხილი, მცენარის ფესვები, რომლებსაც აქვთ სპეციფიკური და ძალიან გამძლე არომატი. მადისაღმძვრელი ქარვის გარდა, მათ შეუძლიათ საკვებს მიანიჭონ მწარე, ტარტის ან მძაფრი გემო. მრავალი სანელებელი ასევე სამკურნალო მცენარეებია. ისინი ააქტიურებენ ორგანიზმიდან ტოქსინების მოცილებას და ბაქტერიების განვითარებას. სანელებლები იყენებენ კულინარიული შედევრების გარკვეულ აქცენტს, ზოგჯერ გადამწყვეტსაც.
კერძებში სანელებლები და მწვანილი
კბილი შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ როგორც ტკბილ კერძებში, ასევე წვნიანებში, ცომებსა და მარინადებში. ეს სანელებელი ასევე შესანიშნავად გამოკვეთს ხორცის ჩაშუშული გემოვნებას. ორეგანო პიცის მთავარი სანელებელია. პიცაიოლოს თანახმად, თქვენ არც კი უნდა დაიწყოთ ამ კერძის მომზადება მის გარეშე. ქინძი შესანიშნავად გამოყოფს წვნიანის ან ახალი სალათის გემოს. გარდა ამისა, ეს არის რეკორდსმენის მაგნიუმის შემცველობა. ეს მოაგვარებს მათ პრობლემას, ვისთვისაც ცხარე საკვები არ არის რეკომენდებული, რადგან ის საერთოდ არ თბება, მაგრამ კლებულობს. ეს სანელებელი სასიამოვნო და ჯანსაღია, როგორც მიწის სახით, ისე მარცვლოვნებით. იგი ასევე გამოიყენება კვასის, სიროფებისა და მუსიების მოსამზადებლად. კურკუმა და კური შესანიშნავია კომბოსტოს კომბოსტოს, ქათმის, შემწვარი კარტოფილის, ბრინჯისთვის. ისინი ადვილად დაამატებენ სასიამოვნო მზიან ჩრდილს კერძს. კურკუმა ასევე გამოიყენება როგორც კონსერვანტი. კარდამონს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაუმატოთ პილავი, ტკბილი რძის ფაფა, ნამცხვრები, კოჭა, ჯანჯაფილი, ფუნთუშები, მაფინები. მათ არომატიზებული აქვთ ჟელე და კომპოტები, ყავა და ჩაი. დარიჩინი შესაფერისია ხილის კერძებისთვის, ღვეზელებისთვის, მურაბებისთვის, ჟელეებისთვის, სასმელებისთვის. მისი არომატი აუმჯობესებს განწყობას და აცოცხლებს. დარიჩინი განსაკუთრებით უხდება კერძებს, რომელშიც შედის ვაშლი. ცხარე რძეში დამატებული ერთი დარიჩინი მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მის შეწოვას. ჯავზი კარგია კრემების, ტკბილი პუდინგების და კონსერვების დასამზადებლად. ეს კარგად უხდება გოგრას, კარტოფილს, რეპს. მისი დამატება შეიძლება ხილის პუნჩისა და პომიდვრის წვენის არომატის გასაუმჯობესებლად. ზაფრანა სანელებლების ნამდვილი მეფეა. მას ხშირად იყენებენ მაფინების, ფუნთუშების და სასმელების არომატის მისაღებად. შესანიშნავია ცხელი რძით. მარჯორამი, თიამი, თმიმი, როზმარინი, რეჰანი და სალბი იდეალურია ფრინველის კერძებისთვის. თევზის კერძები არ გააკეთებს დაფქული წიწაკის, ქინძის, დაფნის ფოთლების, კოჭას, მდოგვის და თიმის გარეშე. შებოლილი ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მას დაფხვნილ წიწაკასთან, ჯავზთან, ილითან, მარჯორამთან, ხიზანთან, ქინძიდან, კოჭასთან ერთად დააგემოვნებთ. თამაში კარგად უხდება ღვია, thyme, წითელი წიწაკა და ორეგანო. ერთი ნიუანსია: თუ ხორცს ადუღებთ, აცხობთ ან აცხობთ, დაამატეთ სუნელები კერძის სრულ მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი არომატი გაქრება გაცხელებისას.
