ცნობილი ცეცხლის კოტლეტების დასამზადებლად მთავარი ინგრედიენტებია თეთრი პური და ქათმის ხორცი. მცირე რაოდენობით პროდუქციისგან, რომელსაც მინიმალური დრო აქვს, მიიღება ორიგინალური და გემრიელი კერძი.
ხანძრის კოტლეტების ისტორია
ცნობილი კოტლეტები მე -19 საუკუნეში გამოიგონეს ტვერის რაიონის ქალაქ ტორჟოკიდან მესაკუთრეების წყალობით. ერთხელ ნიკოლოზ I ტორშოკის მახლობლად, ქალაქ ოსტაშკოვოში მდებარე ტავერნაში აღმოჩნდა და ვაგონის ავარიის გამო იძულებული გახდა დარჩენილიყო. ნიკოლოზ I- მა თავისთვის ხბოს კოტლეტი შეუკვეთა, მაგრამ მეპატრონეს ხორცი არ ჰქონდა.
დარია პოჟარსკაია ქმარს დაეხმარა და ხბოს ხორცი ქათმით შეცვალა. ნიკოლოზ I- მა კოტლეტების გემოთი აღფრთოვანებული და მადლობა გადაუხადა სასტუმროს მეპატრონეს და მის მეუღლეს, ამ კერძის სასახლის სამზარეულოს მენიუში შეტანით. მას შემდეგ, მეწარმე სასტუმროს მეპატრონეს გაცილებით მეტი ვიზიტორი ჰყავს.
ცეცხლის კოტლეტების რეცეპტი
შეგიძლიათ გააკეთოთ ცნობილი კატლეტები შემდეგი ინგრედიენტებიდან:
- დაჭრილი ქათამი - 500 გრ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- რძე - 150 მლ;
- კრემი - 10 მლ;
- კარაქი - 50 გ;
- თეთრი პური - 5 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
- წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
კლასიკური ცეცხლოვანი კატლეტები მზადდება გახეხილი ქათმისგან, მზადდება საკუთარ თავზე, მაგრამ შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო და შეიძინოთ მზა ფარშავი ქათამი.
თეთრი პურის ნაჭრებისგან გაჭერით ქერქები და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, შემდეგ გადააფარეთ რძე. საჭიროა მხოლოდ რძე, რომ პური კარგად დაასველოთ.
ამასობაში მოამზადეთ პური. ამისათვის აიღეთ პურის ქერქები და კიდევ რამდენიმე ნაჭერი და განათავსეთ მათ საცხობ ფირფიტაზე, გააგზავნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახეხილი იქნება.
გააგრილეთ მზა კრუტონები, შემდეგ მოათავსეთ პლასტმასის ტომარა და გახეხეთ ჩაქუჩით ან ხელებით, სანამ ნამტვრევს.
შესუსტეთ პურის ნამსხვრევები და დააკავშიროთ დაფქული ქათამი, კარგად აურიეთ ხელებით. ფარშს დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კრემს და წინასწარ გამდნარი კარაქის ნახევარს ჩაასხით ფარშში.
გატეხეთ ქათმის კვერცხი ცალკე თასში.
განათავსეთ ღრმა frying პან ცეცხლი, დაასხით მცენარეული ზეთი მას. ამასობაში, სანამ ზეთი თბება, დაიწყეთ ცეცხლის კოტლეტების ჩამოყალიბება. აიღეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ხორცი, შუაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი, დაფარეთ ეს ნახევარი დაფქვილი ხორცით და ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი. თქვენ უნდა გქონდეთ კატლეტი, რომელსაც აქვს ერთი მკვეთრი ბოლო და მეორე ბლაგვი.
ღვეზელი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ კი პურის მარცვლებში. ახლა ჩაყარეთ ცეცხლის კოტლეტები მწვავე მცენარეულ ზეთში და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გამოჩნდება.
ამოიღეთ კოტლეტი მდუღარე ზეთიდან გაჭრილი კოვზის გამოყენებით, განათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცებზე, რათა ზედმეტი ცხიმი დაიწრიტოს. თეფშზე განათავსეთ მზა ცეცხლის კატლეტები და მიირთვით კარტოფილთან ან ბოსტნეულთან, შემწვარი კარტოფილით ან მაკარონით.
