ქათმის კიევი, რომელიც საბჭოთა პერიოდში დელიკატესად ითვლებოდა, ფრანგული კერძის ვარიანტია, რომელსაც დე ვოლაი კოტლეტს უწოდებენ. მათ შორის განსხვავება მდგომარეობს შევსებაში: ფრანგულ კოტლეტში შედის სოუსი სოკოთი, კიევის კოტლეტი - მწვანილი და კარაქი.
კიევის კოტლეტების ისტორია
ამ კატლეტების ისტორია საეჭვოა. წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, ელიზავეტა პეტროვნა, რომელიც თაყვანს სცემდა ფრანგულ სამზარეულოს, ერთ-ერთი პირველი იყო, ვინც პირველად შეაფასა ეს კოტლეტები, რომლის რეცეპტი ევროპიდან ჩამოიტანა საფრანგეთში გაწვრთნილმა მზარეულმა.
კოტლეტი "de volai" ქმნის შეფ-მზარეულის ნიკოლას აპერტას მიერ.
სხვა ვერსიით, კიევის კოტლეტები შეიქმნა 1917 წელს და მათ მიხაილოვსკის კოტლეტებს უწოდებდნენ.
ასევე, ამერიკელები თვლიან, რომ მათი ქვეყანა ამ კოტლეტების სამშობლოა. ამ ვერსიის თანახმად, კოტლეტმა სახელი მიიღო კიეველი ემიგრანტების წყალობით, რომლებსაც უყვარდათ საყვარელი კერძის შეკვეთა ნიუ-იორკის რესტორნებში.
რეცეპტი კიევის კოტლეტების დასამზადებლად
შემადგენლობა:
- კარაქი - 50 გ;
- ქათმის მკერდი - 1 ც.;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
- ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
- პურის ნამსხვრევები - 250 გ;
- კამა - რამდენიმე ფილიალი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გახეხეთ კარაქი წვრილ სახეხზე. კამა კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ კარაქი და დაჭრილი კამა. ეს მასა გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და განათავსეთ საკვებ ფირზე. გააკეთეთ სისუფთავე "თითები" და გაუგზავნეთ საყინულეში.
მოჭერით ფილე ქათმის მკერდიდან, მოათავსეთ პლასტმასზე და სცემეთ ჩაქუჩით. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ ნაზი ქათმის ფილე. დარწმუნდით, რომ თითოეულ მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ხორცი. განათავსეთ ქათმის ფილე კამა და კარაქის მასა და ნაზად გადაახვიეთ.
ამასობაში მოამზადეთ კიევის კოტლეტების პური. ცალკე კონტეინერებში ჩაასხით პურის პური და ხორბლის ფქვილი. ასევე გატეხეთ ქათმის კვერცხი ცალკე ჭურჭელში.
ჩაყარეთ ქათმის რულონები ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში, კვლავ ფქვილში, შემდეგ კვლავ კვერცხში და, ბოლო ეტაპზე, პურის ნამსხვრევებში.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში და გაათბეთ. განათავსეთ ღვეზელები ზეთში და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ გადააქციეთ. ქათმის კიევი მზად არის. ეს დელიკატესი სუფრასთან შეგიძლიათ მიირთვათ!
