ფრანგული ხახვის წვნიანი პირველი კერძია, რომელსაც ხახვით, ყველთან და კრუტუნთან ერთად ამზადებენ. იმისათვის, რომ გემრიელი წვნიანი მოამზადოთ, საჭიროა ხახვის სწორად მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე. დღეს ფრანგული ხახვის სუპი პარიზის ყველა საუკეთესო რესტორანში მიირთმევენ.
ხახვის წვნიანის ისტორია
ხახვის წვნიანი ცნობილია რომაული დროიდან. იმ დროს უბრალო ხალხისთვის ხახვი იყო ხელმისაწვდომი, რის გამოც მას წვნიანებს ამზადებდნენ.
რეცეპტი ფრანგული ხახვის წვნიანისა, რომელიც ახლა ჩვენთვის ცნობილია, საფრანგეთში მე -17 საუკუნეში გამოჩნდა და ხახვის გარდა სხვა პროდუქტებს შეიცავს, მაგრამ წვნიანის საიდუმლო მთავარი ინგრედიენტის სწორი დამუშავება იყო. სწორად შეწვით ხახვი გახდის წვნიანს ნამდვილად არომატულს. ამ კერძის მთავარი შედეგია ის, რომ როდესაც ხახვი მთლიანად მზად იქნება, მას ემატება თეთრი ღვინო, რომელიც წვნიანს არომატს და განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებს.
ცნობილი ფრანგული ლეგენდის თანახმად, ხახვის წვნიანი ერთხელ თავად ლუი XV- მ მოამზადა. მეფე ნადირობდა და იძულებული გახდა ღამე გაეტარებინა სამონადირეო სახლში. ღამით ლუი XV მშიერი იყო, მაგრამ გარდა ხახვისა, კარაქისა და შამპანურისა მთელ სახლში, მეფემ სხვა პროდუქტები ვერ იპოვა. მეფის თხოვნით, ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი აირია და სწორედ მაშინ გამოჩნდა პირველი ფრანგული ხახვის წვნიანი, რომელიც თავად მონარქმა მოამზადა.
რეცეპტი ფრანგული ხახვის წვნიანით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხახვი - 800 გ;
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 50 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- თეთრი პური - 300 გ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ;
- ხორცის ბულიონი - 2 ლ;
- მაგარი ყველი - 200 გ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გარეცხეთ ხახვი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ frying პან ცეცხლი, გახეხეთ ზედაპირზე მცენარეული ზეთი, და შემდეგ დნება კარაქი. განათავსეთ ხახვი ტაფაში და შეწვით 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ხოლო ტაფის შინაარსი მუდმივად ურიეთ. შემდეგ, როდესაც ხახვი ღია ყავისფერი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი და გააჩეროთ კიდევ 5 წუთი.
ახლა ჩაასხით ტაფაზე 1 ლიტრი ბულიონი, აურიეთ და გააჩერეთ შინაარსი.
ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და ადუღეთ. ხახვი გადაიტანეთ ამ ქვაბში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამ დროის შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ღვინო, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
დაჭრილი თეთრი პური კუბიკებად და ტაფაში შეწვით. გახეხეთ ყველი.
ჩაასხით მომზადებული ხახვის წვნიანი თასებში, პილპილში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაამატეთ კრუტონები. ხახვის ფრანგული სუპი ცხლად უნდა მიირთვათ.
