კოტლეტი ერთ – ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია თითქმის ყველა რუსულ ოჯახში. თითოეულ დიასახლისს თავისი საიდუმლოებები აქვს ამ კერძის მომზადებისას და კოტლეტის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მათი მომზადება შესაძლებელია როგორც დაფქვილი ხორციდან, ასევე ბოსტნეულისგან. პოჟარსკის კოტლეტები მზადდება ქათმის ხორცისგან. საიდან გაჩნდა ეს სახელი, ზუსტად არ არის ცნობილი. ზოგი მიიჩნევს, რომ მათი სახელი დაკავშირებულია პრინც პოჟარსკისთან, სხვები ვარაუდობენ, რომ კოტლეტებს სახლების მესაკუთრის დარია ევდოკიმოვნა პოჟარსკაიას მეუღლის სახელი მიენიჭათ. როგორ მოვამზადოთ ასეთი კოტლეტი?
Ეს აუცილებელია
-
- 400 - 500 გრ ქათმის ფილე ან მკერდი;
- 10% კრემი;
- თეთრი პურის ან პურის ნაჭერი;
- მარილი
- წიწაკა;
- კვერცხი;
- პურის ნამსხვრევები (ფქვილი);
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაიარეთ ქათამი (მკერდი ან ფილე) ხორცსაკეპ მანქანაში. იმისათვის, რომ კოტლეტი ნაზი და წვნიანი იყოს, დაასხით პური 10% კრემით 10 - 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ და დაამატეთ ფარშს. ათქვიფეთ კვერცხი ნარევში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ზოგჯერ ურიეთ კოვზი ცივი წყალი. მოზილეთ დაფქვილი ხორცი, სანამ არ დაიწყებს თასის გვერდის კანს და ხელებიდან.
ნაბიჯი 2
გამოყავით მცირე ზომის ნაჭრები ძირითადი მასისგან. ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნაჭერი ტორტილაში, რომლის შუაგულში წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი. შემდეგ გადაიტანეთ კარაქი ამ ტორტილში. კატლეტს მიეცით მოგრძო, მოგრძო ფორმა. ჩაყარეთ კვერცხის ცილაში და გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრებში ან ფქვილში.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ღვეზელები კარგად გახურებულ ჭურჭელში. ეს აუცილებელია ისე, რომ კატლეტი დაუყოვნებლივ გახდეს ყავისფერი და ჩამოყალიბდეს ქერქი, რაც ხელს შეუშლის მცენარეული ზეთის გადინებას. შემწვარი ღვეზელები ორივე მხრიდან ტენდერამდე. ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცებზე დადოთ ცეცხლის კოტლეტი, რომელიც ყველა ზედმეტს შეიწოვს.
ნაბიჯი 4
მზა კოტლეტი სილამაზისთვის შეიძლება დაჭრილი მწვანილით. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი, პიურე, ბრინჯი, ჩაშუშული ბოსტნეული და ა.შ.
