პური რუსულ სამზარეულოში სავალდებულო დამატებაა როგორც პირველი და მეორე კერძების, ასევე სენდვიჩებისა და კანაპეების მთავარი კომპონენტისა. პური, განსაკუთრებით თეთრი, პრემიუმ ფქვილისგან გამომცხვარი, შეიცავს უამრავ "სწრაფ" ნახშირწყალს, ამიტომ ბევრი უარს ამბობს მის ჭამაზე, რომ არ მოიმატოს ჭარბი წონა. მაგრამ, პურის ჭამა რომ შეწყვიტეთ, შეგიძლიათ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლო საკვებიც ჩამოართვათ თავს.
თეთრი პურის ძირითადი ინგრედიენტები
ჩვეულებრივი თეთრი პური შედგება ფქვილის, საფუარისა და წყლისგან, ასევე ზოგიერთი სხვა ინგრედიენტისგან, რომელთა შემადგენლობა და რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ამ პროდუქტის ტიპების მიხედვით. დახვეწილი მარცვლებისგან წვრილად დაფქული ხორბლის ფქვილი გამოიყენება ცხობისთვის. ვინაიდან ვიტამინებისა და მინერალების ძირითადი ნაწილი სწორედ ქატოს შეიცავს - ხორბლის მარცვლების ზედა გარსი, ასეთი ფქვილი, მართალია ამ სასარგებლო ნივთიერებებს ინარჩუნებს თავისი შემადგენლობით, მაგრამ მცირე რაოდენობით არის. ბუნებრივია, სითბოს დამუშავების შემდეგ, ცხობის დროს, დანარჩენი ვიტამინებიც კი თითქმის მთლიანად განადგურებულია. ეს განსაკუთრებით ეხება B ჯგუფის ვიტამინებს და, განსაკუთრებით, ფოლის მჟავას. თეთრი პური შეიცავს უამრავ სახამებელს, რაც იწვევს საჭმლის მონელების და მეტაბოლური დარღვევების პროვოცირებას, ასევე ისეთი დაავადების გამოვლენას, როგორიცაა დიაბეტი.
ცომი ფუმფულა რომ გახდეს, მის შემადგენლობას საფუარი ემატება, რაც უზრუნველყოფს ცომის დუღილის პროცესს და მცირე ჰაერის ბუშტების წარმოქმნას, რაც გამომცხვარი ცომის სტრუქტურას რბილსა და ღრუბლიანად აქცევს. მაგრამ საფუარი, მიუხედავად იმისა, რომ იგი წარმოადგენს ზოგიერთი აუცილებელი ამინომჟავისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთების წყაროს, ეკუთვნის ტროფოტროპულ პროდუქტებს, რომლებიც ანელებს მეტაბოლიზმს.
საცხობი ფხვნილი ან სხვა ქიმიკატები, რომლებიც აუმჯობესებენ გამომცხვარი ცომის ტექსტურას, ასევე შეიძლება დაემატოს ცომს, ასევე ცოტაოდენი მარილი და შაქარი. ჩვეულებრივი პურის სარგებელის გაზრდის მიზნით, სხვადასხვა დანამატებს იყენებენ, ამიტომ მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ მრავალი სახეობის სხვადასხვა სახის თეთრი პური.
რას იყენებენ ჩვეულებრივ თეთრ პურში დანამატად
სხვადასხვა დანამატის გამოყენებით შეიძლება გაიზარდოს ჩვეულებრივი თეთრი პურის სარგებელი. ასე რომ, კვერცხის ცომში შერევისას ცილის შემცველობა იზრდება და გემო მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება. მართალია, ასეთი პური უფრო სწრაფად გამკვრივდება და დიდხანს არ ინახება - ჩანს mold. კვერცხის გარდა, კარაქის თეთრ პურს ემატება რძე და კარაქი ან მარგარინი. ასეთი პურის გემო უკეთესია, მაგრამ, ამას დიდი სარგებელი არ მოაქვს.
ზოგიერთ პურს ქატო ემატება საკვები ღირებულების გაზრდის მიზნით. ეს არა მხოლოდ საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა, არამედ გაზარდოთ ბოჭკოვანი ნივთიერებები. ქატოს პურის მიღება აუმჯობესებს ნაწლავების მოძრაობას, აჩქარებს მეტაბოლიზმს. გარდა ამისა, ქატო ამდიდრებს პურის გემოს, ამდიდრებს მას. თესლი და კაკალი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი, ასევე ჩირი და სანელებლებიც.
