ქათმის ხორცი უნიკალური პროდუქტია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტური კვების დროს. ქათმის ბულიონი სამკურნალოა რამდენიმე დაავადების დროს. აღარ არის სასარგებლო პროდუქტი მეორე კურსების მოსამზადებლად. რეცეპტების შერჩევა ქათმის ძირითადი კურსებისთვის ხელს შეუწყობს ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციას.
ქათმის მეორე კურსის მოსამზადებლად მარტივი გზა დუღილია. მოვხარშოთ ქათამი, დაჭრილი ნაწილებად, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ხარშვის დროს ქვაბში დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, სტაფილო და მთელი ხახვი. შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის სუნელების ნარევი. მიირთვით მოხარშული ქათამი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. როგორც ქათმის დამატება, ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული, დაჭრილი ან სალათებში და კომბოსტო კარგად არის შესაფერისი.
მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო რთული კერძები მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების გამოყენებით.
ჩახოხბილი
ჩახოხბილი ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. მოსამზადებლად გამოიყენეთ მთელი ქათამი. კერძს უფრო ნათელი გემო ექნება, ვიდრე ქათმის კარკასის ცალკეული ნაწილების გამოყენებისას.
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ ქათამი;
- 700 გრ პომიდორი;
- 500 გრ ხახვი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 30 გრ კარაქი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- 1 ს.კ. სვია-სუნელი;
- მწვანეთა;
- მარილი.
გარეცხეთ ქათამი, დაჭერით ნაწილებად. გაწმენდილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ნიორი პრესაში გაიარეთ. გარეცხეთ პომიდორი, კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭერით მწვანილი წვრილად.
გაათბეთ ღრმა ტაფა ან მძიმე ტაფა. მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე, ორივე მხრიდან შეწვით ქათმის ნაჭრები, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ ცეცხლი ქათამზე დაბალზე.
მეორე ტაფაზე, ხახვი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ხახვი და პომიდორი თასში ქათმისთვის.
გააჩერეთ ქათამი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ნიორი, წითელი წიწაკა და მზის სელი. აურიეთ ყველაფერი, მარილი და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი.
შემდეგ ჩახოხბილს დაამატეთ მწვანილი, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი და გააჩერეთ ცეცხლი. გააჩერეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ და მიირთვით.
ღუმელში გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით
დელიკატური სურნელოვანი ქათამი და ოქროსფერი კარტოფილი მიიღება ღუმელში გამოცხობისას. კერძის მოსამზადებლად შემწვარი ყდის წვნიანს შეინარჩუნებს მზა ხორცს.
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ ქათამი;
- 1,5 კგ კარტოფილი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. არაჟანი;
- 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ქათამი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ წვრილად გახეხილი ნიორი, არაჟანი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მარილი. მიღებული ნარევი ჩაასხით ქათმის თასში, კარგად აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მარინად.
გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, კვლავ ჩამოიბანეთ და მსხვილად დაჭერით. მოათავსეთ კარტოფილი ჭურჭელში ქათამთან ერთად, აურიეთ და მარინა 20 წუთის განმავლობაში.
გადაიტანეთ კარტოფილი და ქათამი საცხობ ფორმაში, ბოლოები მჭიდროდ დააკარით, დანით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია, რომლითაც ორთქლი გაედინება.
გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ ფრთხილად გამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გაჭერით საცხობი ყდის სიგრძე, გაანაწილეთ კიდეები სხვადასხვა მიმართულებით. აცხვეთ კარტოფილი და ქათამი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კერძის ინგრედიენტები უნდა გაყავისფრდეს. ქათამი და კარტოფილი მიირთმევენ სუფრაზე ერთ კერძზე, დაჭრილი მწვანილით.
ქათმის ხახვი ნაღების სოუსში
ხელნაკეთი ქათმის ხორცით საინტერესო და სასიამოვნო გემოს მისცემს ყველი მაასდამს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ყველის ტიპით, რომლის გემოც მოგწონთ.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის ფილე;
- 150 გრ ხახვი;
- 100 გ რულონები;
- რძე;
- მარილი;
- წიწაკა;
- 500 მლ კრემი;
- 300 გრ ყველი;
- 2 დიდი კბილი ნიორი;
- მწვანეთა.
მოამზადეთ გახეხილი ხორცი მაყალისთვის.დაასველეთ პური რძეში ისე, რომ იგი მთლიანად დაიფაროს. თუ რძე არ არის საკმარისი, პერიოდულად გადააქციეთ რულეტის ნაჭერი. ის მთლიანად უნდა იყოს გაჯერებული რძით. გაატარეთ ქათმის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად.
გაწურეთ პური, შეურიეთ ფარშს, აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ქათმის ბურთულები, პატარა ზომის ქათმის კვერცხის ზომით.
ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭელში ჩაყარეთ ხორცი. აცხვეთ ისინი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, წვრილად გახეხილი ყველი და ნაღები. აურიეთ ყველაფერი. უმჯობესია გამოიყენოთ კრემი 20% ცხიმის შემცველობით. მაგრამ შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ კრემი არ არის ხელმისაწვდომი. შემდეგ სოუსში ჩაასხით იგივე რაოდენობით რძე და დაამატეთ 100 გრ კარაქი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ეს ოდნავ აისახება მზა ხორცის გემოს გემოზე, მაგრამ საშუალებას მოგცემთ ბოლომდე მიიყვანოთ მომზადების პროცესი.
ჩაასხით ხორცით სოუსით და გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველი უნდა გადნობდეს, ხოლო სოუსი ცოტათი გასქელდეს.
ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი
გემრიელი, დელიკატური და სურნელოვანი ჟიულიენი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის ფილე;
- 250 გრ შამპინიონი;
- 200 გრ ხახვი;
- 200 გრ მყარი ყველი;
- 300 მლ კრემი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ქათმის ფილე, ჩადეთ ცხელი წყალი და ადუღეთ 20 წუთის შემდეგ. შემდეგ გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.
დაჭრილი ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცალეთ სოკო. შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ, დაამატეთ სოკო და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 15-20 წუთი საშუალო ცეცხლზე. პანდან მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს.
სოკოს და ხახვს დაუმატეთ ქათმის ფილე, აურიეთ. ჩააქრეთ ცეცხლის ტაფა.
მეორე ტაფაზე, შეწვით ფქვილი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თქვენ არ გჭირდებათ ცხიმის დამატება, ტაფა უნდა იყოს მშრალი. ჩაასხით კრემი წვრილ ნაკადში, უწყვეტად აურიეთ მომავალი სოუსი. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული შეგროვება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ნაღების სოუსში და აურიეთ სოკოთი და ქათამი.
განათავსეთ მომზადებული ჯულიენი ქოქოსის მწარმოებლებში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კოკოტების დახურვა არ არის საჭირო. თქვენ უნდა მიირთვათ ჯულიენი სუფრაზე იმავე კერძში, რომელშიც ის გამომცხვარი იყო. თუ კოკოტის შემქმნელები არ არიან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი მუყაოს საცხობი ფორმები. ჯულიენისთვის რეკომენდებული არ არის ლითონის მაფინის ფორმები. მზა კერძში მეტალის გემო იქნება.
ქათმის ფილე კომბოსტოსთან და კარტოფილთან ერთად ქოთნებში
კერძი ძალიან მარტივად მზადდება და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს აღემატება. ქოთანში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც ხელმისაწვდომია. მათი პროპორციები ასევე შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. გარეცხილი ბრინჯი კარტოფილის ნაცვლად რამდენიმე ქოთანში მოათავსეთ. შედეგი არის დელიკატური, ორიგინალური კერძი.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის ფილე;
- 350 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 500 გრ კარტოფილი;
- 2 პატარა ბულგარული წიწაკა;
- 1 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააცალეთ გარეცხილი ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. დაჭერით კომბოსტო წვრილ ზოლებად. გახეხეთ ბულგარული წიწაკა ისევე. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
წაუსვით თიხის საცხობი ქოთნების ქვედა და კედლები მცენარეული ზეთით, წამოაყენეთ ფილე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ წამოაყენეთ კომბოსტო, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა ფენებად. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 100 მლ წყალი და დახურეთ იგი სახურავით.
გააჩერეთ ქათამი კარტოფილთან და კომბოსტოსთან ერთად 180 ° C ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში.
ეს კერძი სუფრაზე პირდაპირ ქოთნებში შეგიძლიათ მიირთვათ. ან შეგიძლიათ ფრთხილად ჩადოთ იგი ღრმა თეფშში და მიირთვათ, დაჭერით დაჭრილი მწვანილებით.
