ტაფაზე მოხარშული ქათმის ბარძაყები სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი სუფრის ვარიანტია. იმისათვის, რომ კერძი გახდეს crispy appetizing ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს juiciness ხორცი, უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა ფითხები. ბარძაყის შემწვარი შეიძლება ტკბილ და მარილიან სიროფში, ჩაყაროთ არაჟანში ან სოიოს სოუსში და ა.შ. ქათამი განსაკუთრებით წარმატებულია გრილ ტაფაში.
ხრაშუნა ქათმის ბარძაყის შემწვარი: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ბარძაყები - 6 ცალი;
- კბილი ნიორი - 3 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
- გაწმენდილი წყალი - 70 მლ;
- კარტოფილის სახამებელი - 60 გ;
- მარილი - 30 გ;
- მცენარეული ზეთი;
- გახეხილი ჯავზი, curry, ქინძი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
ჩამოიბანეთ ქათმის ბარძაყები, განათავსეთ საწურზე და გადაწურეთ. გახეხეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით ისე, რომ ტენიანობამ ხელი არ შეუშალოს მარინადს და გაჟღენთილია ქათმის ყველა ბოჭკო. შეურიეთ სანელებლები და სანელებლები ჭიქაში, წაუსვით თითოეული ბარძაყი ნარევით, გადააფარეთ კილიტა ან თავსახური და დატოვეთ მარინად 1 საათის განმავლობაში.
შემდეგი, მოამზადეთ ქათმის სიროფი. ამის გაკეთება, გაათბეთ სუფთა და მშრალი შემწვარი ტაფა, დაასხით უხეში როკ მარილი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და შეწვით, მუდმივად ურიეთ კომპონენტებს სილიკონის სპატულით.
რამდენიმე წუთის შემდეგ, ნარევის ტკბილი კომპონენტი დაიშლება და კარამელიზებული თხელი ღია ყავისფერი ნამცხვარი იქმნება ტაფაში. მას მცირე რაოდენობით დაამატეთ წყალი და ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ, სანამ სქელი სიროფი მიიღება.
მარილიან ხორცს სახამებლად აცხობდნენ და ცდილობდნენ ფხვნილი თანაბრად გადაედოთ თითოეული ბარძაყის მთელ ზედაპირზე. ნაჭრები ჩანგლით გაანაწილეთ ოქროსფერ სოუსში, გააჩერეთ იქ 2 წამი, შემდეგ კი მეორე მხარეს გადაწურეთ. შეწვით საკვები ტაფაში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს.
პირის ღრუს მორწყვაზე ხრაშუნა ქათმის ბარძაყები მიირთვით სალათის ფურცლებზე. მოაყარეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ქათმის ბარძაყები ტაფაში არაჟნის სოუსში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ბარძაყები - 6 ცალი;
- არაჟანი მინიმუმ 33% ცხიმის შემცველობით - 60 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- კამა მწვანილი - 1 კონა;
- კბილი ნიორი - 1 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ზღვის მარილი, კარრი, ქათმის სანელებლების ნაზავი.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
ჩვეულებრივ მოამზადეთ ქათმის ბარძაყები. ჩამოიბანეთ, ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ, თავად გადაწყვიტეთ, ამ რეცეპტისთვის მნიშვნელობა არ აქვს. გააცალეთ ნიორი და ხახვი, დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად.
მიიღეთ ღრმა ტაფა და დაასხით ზეითუნის ზეთი (უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ მცენარეული ზეთი ძლიერი სუნის გარეშე). მოათავსეთ კბილი ნიორი და ხახვის ნახევარი რგოლები ზეთში.
შეწვით ბოსტნეული მანამ, სანამ მსუბუქი არომატი არ გამოჩნდება, შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე, მოათავსეთ ქათამთან ერთად.
ნაღმტყორცნებიდან, გაანადგურეთ წიწაკის მარცვლები, ზღვის მარილი, მწიკვი curry და ქათმის სანელებლები. ქათამს დაამატეთ ხელნაკეთი არაჟანი, ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ძლიერ გახურებული სასმელი წყალი, დაამატეთ დაჭრილი კამა და დაამატეთ ცხარე სუნელი. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები, დაფარეთ და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ქათმის ბარძაყები არაჟნის სოუსში ახლად გამომცხვარ პურთან ან ხელნაკეთი სკონებით. ეს ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული კერძი შეგიძლიათ მორთოთ მოხარშული კარტოფილით ან ბრინჯით.
მწვანილის შემწვარი ბარძაყები მწვანილში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
- კბილი ნიორი - 3 ცალი;
- მაიონეზი - 50 გ;
- იტალიური მწვანილი, სეზამის თესლი - თითო 20 გრ;
- მზესუმზირის ზეთი;
- წიწაკის ნარევი.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
დაამუშავეთ ქათმის ბარძაყები, მოაცილეთ ბუმბული, კარგად ჩამოიბანეთ და წაშალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.მზა ხორცი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, მოაყარეთ მშრალი მწვანილი და არომატული სანელებლები.
კანი და ნიორი კბილი დაჭერით პრესის საშუალებით, შეურიეთ მაიონეზს, შეიზილეთ ბარძაყები მიღებული შემადგენლობით და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. სამზარეულოს ჯაგრისის საშუალებით გახეხეთ გრილი ტაფა მცენარეული ზეთით, მოაწყეთ ქათმის ბარძაყები და მოაყარეთ სეზამის თესლი.
ჩაასხით ჩვეულებრივი წყალი ფქვილის ტაფაში, დაფარეთ ტაფა სახურავით. პირველი 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ კერძი მაღალ ცეცხლზე, რომ ქათმის ორივე მხარეს გემრიელი ზოლები შექმნათ. შემდეგ შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა და შეინახეთ ქათამი ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ჭურჭლის შეწითლების ხარისხი მოირგეთ თქვენს გემოვნებას. შემწვარი ქათმის ბარძაყები კარგად უხდება ბოსტნეულს ან მოხარშულ გვერდით კერძს.
ქათმის ბარძაყები ტაფაში სოიოს სოუსში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ბარძაყები - 6 ცალი;
- თხევადი თაფლი - 30 გ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- კბილი ნიორი - 4 ცალი;
- სოიოს სოუსი - 150 გ;
- მარილი, სანელებლები, სანელებლები;
- მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ ქათმის ხორცი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, წაშალეთ ბარძაყები ხელსახოცებით ჭარბი ტენიანობისგან. საინტერესო და ინტენსიური არომატისთვის, გააკეთეთ ექსპრესი მარინადი. ჭიქაში, დააკავშიროთ დაჭრილი ნივრის კბილი, გაჟღენთილი თაფლი, კლასიკური სოიოს სოუსი. ლიმონის წვენი გაწურეთ იქ, აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
მიღებული ქოქოსის ბარძაყის საგულდაგულოდ დაფარეთ მიღებული შემადგენლობით, გაგზავნეთ დახურულ ჭურჭელში მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. გემოვნების აქცენტები ასეთი პროცედურის შემდეგ გარკვეულწილად შეიცვლება, ხორცი გახდება ნაზი და წვნიანი, არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას.
ამოიღეთ ბარძაყები მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სითბოს მცენარეული ზეთი. მარილი ბარძაყებზე, სურვილისამებრ, იმის გათვალისწინებით, რომ გასახდელ სოუსში ბევრი მარილი იყო. განათავსეთ ქათმის ბარძაყები ცხელ ზეთში, კანი თავდაყირა. შეწვით ერთი მხარე ოქროსფრად, გადააბრუნეთ და ანალოგიურად შეწვით მეორე მხარე. მიირთვით მწვანილით.
ქათმის ბარძაყები ხახვთან ერთად ტაფაში: მარტივი რეცეპტი სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ბარძაყები - 6 ცალი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- სუფრის ძმარი - 10 მლ;
- წიწაკა, მარილი, სუნელები;
- მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ ქათმის ბარძაყები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შეიზილეთ მწვანილებით და სანელებლებით. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ჩაყარეთ ნახევარი ჭიქაში და მოაყარეთ ძმარი. განათავსეთ მომზადებული ბარძაყები მარინადის ჭურჭელში და გააჩერეთ საათნახევარი.
ამ დროის შემდეგ, ამოიღეთ ბარძაყი და გაათავისუფლეთ იგი ხახვის ნაწილაკებისგან. თეძოების კანი ორივე მხრიდან შიგნით გადაიტანეთ და დაუკავშირდით კბილის ჯოხს. დანარჩენი ნაჭრები ანალოგიურად დაალაგეთ.
ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, შეწვით ქათმის ბარძაყები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სითბოს დამუშავება უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 15 წუთისა, რადგან პიკელებულმა პროდუქტმა მიიღო განსაკუთრებული წვნიანი და სინაზის ხორცი და ნაკლებ დროს მოითხოვს ხარშვისთვის.
დარჩენილი ხახვი მოაყარეთ გამჭვირვალე, ღია ვარდისფერ ელფერს. თეძოები თეფშზე მოათავსეთ და თითოეული ბარძაყის თავზე მოათავსეთ ტკბილი ხახვის რგოლები. მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ქათმის ბარძაყები ტაფაში, პურიანი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ბარძაყები - 3 ცალი;
- ფქვილი - 60 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- კბილი ნიორი - 2 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები;
- მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები, მარილი, ჯავზი, კარრი, ქინძი.
ჩამოიბანეთ ქათმის ბარძაყები, შეიმშრალეთ ხელსახოცები და ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. მორთეთ ყველა მყესი ისე, რომ დაბრაწვის პროცესში ისინი ერთმანეთთან არ გაიყვანონ, მაგრამ შეინარჩუნონ ფორმა. მსუბუქად ავთქვიფოთ ქათმის ხორცი და გავუკეთოთ კოტლეტებად.
თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სუნელი. გატეხეთ კვერცხი ჭიქაში და შეანჯღრიეთ, დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ნივრის კბილი, ცოტა გახეხილი ჯავზი, ცოტაოდენი ქინძი და კური. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, პურიან პურით მოაყარეთ სურნელოვანი ხორცი და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფრად.განათავსეთ მზა ქათმის ბარძაყის ფილე ნათელი ხრაშუნა ქერქით ჯერ ქაღალდის ხელსახოცებზე, შემდეგ კი მიირთვით კერძი ნაწილებად ნებისმიერი მოხარშული გარნირით.
