ყველი, სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებთან შედარებით, მისი შენახვა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ამის მიუხედავად, მას არ შეუძლია თავიდან აიცილოს დაზიანება, თუ არ მიიღება დამატებითი ზომები. ყველის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, ის შეიძლება გაშრეს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დიდი რაოდენობით ყველი აშრობენ ყველის ქარხნებში სპეციალურ საშრობ მცენარეებში. ყველაზე ეფექტურია ყველის ვაკუუმური გამოშრობა მიკროტალღური ვაკუუმის ერთეულებში (MVU). მიკროტალღური ტალღები, რომლებიც გამოიყენება მიკროტალღური ვაკუუმის დანადგარებში, არის ელექტრომაგნიტური ტალღები 2.45 გჰც სიხშირით. ყველის მოქმედებით ისინი თავიანთ ენერგიას გადასცემენ პროდუქტის ტენიანობას, აცხელებენ და ადუღებენ. პროდუქტის შიგნით, წნევა იზრდება და ტენიანობის ორთქლი იშორებს მას, ხოლო არხების ღია დატოვება. ამრიგად, გაშრობა ხდება თხევადი აორთქლებისა და ტენიანობის ნაწილის განდევნის გამო, რომელიც ორთქლით არ აორთქლდა პროდუქტიდან. ეს პრინციპი უზრუნველყოფს ულტრა სწრაფი გაშრობის პროცესს - 4 – ჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე საშრობი ტრადიციულ ტიპებთან შედარებით. ვაკუუმში სითხის დუღილის წერტილი 10C- მდე მცირდება, ამიტომ გაშრობა ხდება ვიტამინებისა და ცილების განადგურების გარეშე.
ნაბიჯი 2
კონდენსაცია წარმოიქმნება MVU– ში ყველის გამოშრობის პროცესში და სუნი შედის სპეციალურ მიმღებში. ეს ყველის არომატით მიღებული კონდენსატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მშრალი ყველის დამამცირებელი საშუალება. ვაკუუმის საშრობით წარმოებს ორი სახის პროდუქტი: ყველის ფხვნილი და ხრაშუნა ყველი. ყველის ფხვნილს აქვს გამოხატული ყველის არომატი და არომატი, რომელსაც ხშირად ავსებენ სხვადასხვა სანელებლებით. იგი გამოიყენება როგორც სხვადასხვა კერძების სუნელი, მდიდარია პროტეინებით და ასევე შეიძლება დიდხანს შენახვა. ხრაშუნა ყველი მზადდება ყველის ჩხირისგან ან ფოროვანი სტრუქტურის მქონე ბურთულებისგან. ისინი ადვილად იშლება და იშლება მსუბუქად დაჭერისას.
ნაბიჯი 3
სამრეწველო წარმოების გარდა, ყველებს სახლში ამზადებენ. ხელნაკეთი ყველის დამზადების უამრავი გზა არსებობს. და თუ ხელნაკეთი ყველი მზადდება გრძელვადიანი შენახვისთვის, ის ასევე უნდა გაშრეს. მოხარშული ყველი ზაფხულში აშრობენ ჩრდილში, ზამთარში კი შიგნით, მაგრამ შეძლებისდაგვარად ღუმელიდან, რომ არ გაიბზარონ. განათავსეთ ისინი თაროებზე ან ბოძებით დაფარულ ბოძებზე. დროდადრო, როგორც კი გამოჩნდება ფორმა ზედაპირზე, ის უნდა გაიწმინდოს დანით და დაიბანოთ მარილიანი წყლით. გამხმარი ყველი უნდა გაიწმინდოს და გახეხილი იყოს დანით და მოათავსოთ დიდ ჭურჭელში, მოაფრქვიოთ შვრიის ჩალით. მომავალში რეკომენდებულია თვითნაკეთი ყველის შენახვა არა მშრალ, არამედ ნესტიან ადგილას. შემდეგ ყველი არ გაშრება, ხოლო მეორე შემთხვევაში, ის არ გაიზრდება ან გაფუჭდება. თუკი ყველი გახუვდება, ის უნდა გაირეცხოს შრატით, მარილით და კვლავ გაშრეს ჩრდილში, გვერდიდან გვერდზე გადადოთ.
