ყაბაყი, როგორც რძის სოკო, მართლაც საინტერესო რეცეპტია. ყაბაყი სტერილიზებულია საკუთარ წვენში და 2-3 თვის დგომის შემდეგ იწყებს პიკელებულ რძის სოკოს ჰგავს.
Ეს აუცილებელია
- - 3 კგ ყაბაყი,
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი
- - 6 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- - 150 მლ მცენარეული ზეთი,
- - 200 მლ ძმარი (9 პროცენტი),
- - 50 გრ კამა ან ოხრახუში,
- - 60 გრ ნიორი,
- - 1 ს.კ. კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად გარეცხილი ყაბაყი გააცალეთ კანით. თქვენ არ გჭირდებათ დაჭრილი კანი ახალგაზრდა ყაბაყიდან. ამოიღეთ თესლი გადაწურული ყაბაყიდან. დაჭრილი კვერის რბილობი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი მწვანილი (კამა ან ოხრახუში), შემდეგ დაჭერით წვრილად. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი (დაახლოებით 10-12 კბილი). შეუთავსეთ ყაბაყს კამა, ნიორი, მარილი, შაქარი, შავი პილპილი, მცენარეული ან მზესუმზირის ზეთი და 200 მლ 9% სუფრის ძმარი. კონტეინერს ყაბაყით გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი გამოყოფს წვენს, რომელიც მარინადის როლს შეასრულებს.
ნაბიჯი 3
3-4 საათის შემდეგ, გაჟღენთილი ყაბაყი ბალახებით გაანაწილეთ ქილებში (გადააფარეთ სტერილური სახურავები), ჩაყარეთ წყალში ჭურჭელში, გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში (წყლის დუღილის შემდეგ). 10 წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ, ხრახნიანი ქილებით იგივე ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები, გადააფარეთ პლედი და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს.
