ყიდვის დაწყებამდე ძნელი არ არის ხორცის ხარისხის შემოწმება. ორგანოლეპტიკური თვისებები (ფერი, ტექსტურა და სუნი) ფასდება სპეციალური მოწყობილობების გარეშე, მაგრამ ნახევრად მზა პროდუქტების შესასწავლად საჭიროა სხვა კრიტერიუმები.
როგორ შევამოწმოთ ხორცის ხარისხი ემპირიულად
ხარისხიანი ხორცი შეიძლება ერთი შეხედვით აღიაროთ: ზედაპირი თანაბარია, მცირედი ელვარებით, ფერები მდიდარი და კაშკაშაა. სუნი სასიამოვნოა, თანმიმდევრულობა ელასტიურია. ამასთან, გარე ფენის მიმზიდველობა ყოველთვის არ იძლევა მთელი ხორცის მონაკვეთის სიახლის გარანტიას. ამ შემთხვევაში, საცდელი მომზადება ეხმარება.
თუ ხორცი ახალია, მაშინ ბულიონი მაღალი ხარისხისაა. მადისაღმძვრელი არომატი, დიდი ცხიმიანი ნაპერწკლები გამჭვირვალე ზედაპირზე კარგი ხარისხის კერძის საიმედო მაჩვენებელია. მოღრუბლული ხსნარი მცირე ცხიმოვანი ნაწილაკებით და უსიამოვნო სუნი მიიღება მხოლოდ ძველი, შემორჩენილი ნაჭრებისგან.
თუ რაიმე მიზეზით მომზადება არ არის ხელმისაწვდომი, ექსპრესი მეთოდისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ნაჭრის უბრალო ჭრა გაცხელებული დანით. აქ მთავარი კრიტერიუმი სუნი იქნება.
ხორცის სიახლის შემოწმება ნახევარფაბრიკატებში
მაღაზიებში გაყიდული ხორცი მდიდარი ასორტიმენტით არის წარმოდგენილი. დამუშავების ტიპის მიხედვით, ის შეიძლება იყოს გაყინული, გაცივებული ან გაცივებული. ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ძროხის, ცხვრის და ღორის ხორცი.
ხორცი გაცივებულად ითვლება, თუ მისი ტემპერატურა 0-დან 4 ° C- მდეა. გაცივებული ხორცი უბრალოდ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. მათი ხარისხის ნიშნები მსგავსია.
კარგად გაცივებული ხორცი დაფარულია წვრილი ვარდისფერი ან მოწითალო ქერქით. მოჭრის ფერი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე: ხბოს იქნება მოთეთრო-ვარდისფერი, ღორისფერი იქნება მოწითალო-წითელი, საქონლის ხორცი იქნება წითელი წითელი და ცხვრისფერი იქნება მოყავისფრო. წვენი აუცილებლად სუფთაა, სახსრები თეთრია, ძვლის ტვინი ყვითელია. ხორცის კონსისტენცია მკვრივია, ნაცხის და დაშლის გარეშე, ძვლის ტვინი ავსებს მთელ მილაკოვან სივრცეს, მყესები ელასტიურია. ნებისმიერი დამახასიათებელი პიგმენტაცია ან თანმიმდევრულობის დარღვევები გაუარესების ნიშნებია. ნესტიანი ან ტალახიანი ზედაპირი მიუთითებს ბაქტერიების გამრავლებაზე. სამწუხაროდ, ლაბორატორიის გარეთ ხორცის ტრიქინოზის სრულფასოვანი ტესტირება შეუძლებელია, ამიტომ ინფექციის საუკეთესო პრევენცია იქნება ის, რომ გამყიდველს ჰქონდეს საჭირო ვეტერინარული სერთიფიკატები.
გაყინულ ხორცს აქვს ნულოვანი ტემპერატურა არაუმეტეს -6oC. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტის სიახლის შეფასება მხოლოდ გალღობის შემდეგ იქნება შესაძლებელი, თუმცა გაყინვის ხარისხი მაშინვე ჩანს. თუ ხორცის ნაჭერი აბსოლუტურად რთულია და მისი მოსმენისას ან მოსმენისას ისმის სუფთა ხმა, ეს მიუთითებს ტექნოლოგიური სტანდარტების შესაბამისობაზე. ამავდროულად, ზედაპირის ფერი არის წითელი, მსუბუქი მონაცრისფრო ელფერით, ყინულის კრისტალების გამო, მაგრამ თითის უბრალო გამოყენებითაც კი ხდება ნათელი. საშუალო გაყინულ ხორცს აქვს მუქი ფერი, რომელიც არ იცვლება გახურებისას.
