თუ გაგიმართლათ დიდი გაცივებული ორაგულის შეძენა, მას შეიძლება მოჰყვეს ხიზილალა. ხიზილალის წონა ზოგჯერ თევზის წონის მეოთხედია. რა უნდა გააკეთოს ამდენ დელიკატესთან, რადგან შენახვის დროს ის აუცილებლად გაუარესდება? ამის თავიდან ასაცილებლად ხიზილალა გაყინეთ.
Ეს აუცილებელია
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხიზილალის გაყინვამდე მოაყარეთ მარილი - ეს საშუალებას მოგცემთ დიდხანს შეინარჩუნოთ ხიზილალა ფერის შეცვლის გარეშე, პრეზენტაციისა და გემოვნების დაკარგვის გარეშე. მოამზადეთ ხსნარი საკვერცხეების გამორეცხვისთვის (ფილმიანი ჩანთები ხიზილალით). ამისათვის გახსენით უხეში მარილი წყალში 1 სუფრის კოვზი ლიტრზე, მოხარშეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მოამზადეთ მარილწყალში - კონცენტრირებული ხსნარი ხიზილალის დამარილებისთვის. მარილწყლის მოსამზადებლად ისინი ჩვეულებრივ იღებენ მარილს და შაქარს (200 გრ მარილი და 50 გრ შაქარი თითო ლიტრ წყალში). დაითხოვეთ ისინი წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მარილწყლის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ ორჯერ ხიზილალის მოცულობა.
ნაბიჯი 2
ყასბი თევზი და ამოიღეთ საკვერცხეები მუცლის ღრუდან. ჩამოიბანეთ დამარილებული მოხარშული წყლით, მოაცილეთ ჭუჭყიანი, მოუმწიფებელი ბოლოები და ადიდებული კვერცხები ფილმების შესვენების ადგილებში. გამოყავით კვერცხები ფილმებიდან. ამისათვის საჭიროა დიდი ბადე, რომლის უჯრედების ზომა კვერცხის დიამეტრს 3-4-ჯერ აღემატება. იდეალური ვარიანტია ჩოგბურთის რეკეტი, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. წაუსვით იას ღია და გაანაწილეთ ბადეზე, კვერცხები ქვემოთ. განათავსეთ შესაფერისი ჭურჭელი ბადის ქვეშ. მოათავსეთ პალმა ფილმზე და წრიული მოძრაობით, ზემოდან დაჭერის გარეშე, წაუსვით ხიზილალა ქსელში. თუ ბევრი თხევადი იქმნება ხახუნის დროს, ეს ნიშნავს, რომ ძალიან ბევრ ძალას იყენებთ და პროდუქტი ახშობს, ან ხიზილალა შემორჩენილია ან მოუმწიფებელი.
ნაბიჯი 3
დაასხით მარილწყალში ხიზილალა და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. ხიზილალის გაყინვამდე, იგი კარგად უნდა გაშრეს: რაც ნაკლები სითხე რჩება მასში, მით უფრო მადისაღმძვრელი და გემრიელი იქნება. დაასხით მარილწყალში წვრილი საცერი და გააჩერეთ სითხე მთლიანად. ხის დაფა გადააფარეთ ქსოვილის პირსახოცით და 1-2 საათის განმავლობაში თხელი ფენით წაუსვით მას ხიზილალა.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ მინის ქილები სახურავებით, საუკეთესო ნაწილებად, პატარა. მზა ხიზილალა გაყავით ქილებში, მჭიდროდ დალუქეთ და მოათავსეთ საყინულეში. ხიზილალის გაყინვა რაც შეიძლება სწრაფად. ამ შემთხვევაში, კვერცხის შიგნით არ წარმოიქმნება დიდი ყინულის კრისტალები, რომლებიც აზიანებენ მათ გარსს და გალღობისას, ისინი უცვლელი დარჩებიან. თუ თქვენ გაქვთ თანამედროვე საყინულე სწრაფი გაყინვის ფუნქციით, ჩართეთ ეს რეჟიმი.
ნაბიჯი 5
გაყინული ხიზილალის დამუშავებისას ყველაზე მნიშვნელოვანია მისი სწორად გალღობის შესაძლებლობა. სწრაფი გალღობა გამოიწვევს ხიზილალის გაჟღენთვას და გაფუჭებას. ეს გავლენას არ მოახდენს გემოზე, მაგრამ ასეთი პროდუქტის სადღესასწაულო სუფრაზე მიღება აღარ შეიძლება. გაათეთეთ ხიზილალა თანდათან. ჯერ ქილა მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში ჩადეთ და შემდეგ გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
