ყველი მარილწყალში ყველის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელიც მზადდება რძისგან და ხასიათდება ქერქის არარსებობით, თავისებური თანმიმდევრულობითა და გემოთი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამზადოთ ყველი ფეტა, ეს არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნას ან ტექნოლოგიის ცოდნას.
შესაძლებელია თუ არა სახლში ფეტა ყველის მომზადება
ფეტა ყველის გაჩენის ისტორიაში ნათქვამია, რომ პირველად ადამიანებმა ის სცადეს აღმოსავლეთ ერთ – ერთ ქვეყანაში, რადგან პროდუქტი საკმაოდ შემთხვევით მიიღეს არაჟნის შედეგად. ქარავნის გზაზე მჟავე მასა ყუთში გადაკეთდა აქლემების მოძრაობის რიტმში ჭურჭელში უწყვეტი ცემის შედეგად. მომეწონა მიღებული ყველის გემო და იმ წუთიდან მათ განზრახ დაიწყეს მისი მომზადება.
სახლში არის ფეტა ყველის მომზადების და მირთმევის სხვადასხვა რეცეპტი და თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ როგორც კლასიკური, ფერმენტირებულ რძეზე დაფუძნებული, ასევე არატრადიციული, უფრო ადაპტირებული მეგაქალაქების მაცხოვრებლებისთვის მათი ცხოვრების დაჩქარებული ტემპით. ყველის მომზადება ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:
- 2 ლიტრი რძე;
- 6 კვერცხი;
- 400 გრ არაჟანი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
- 200 გრ კეფირი;
- 2 ს.კ. მარილი სლაიდის გარეშე.
ფეტა ყველის ცხიმის შემცველობა პირდაპირ კავშირშია გამოყენებული რძის ცხიმიანობასთან, რაც უფრო ცხიმიანია ეს უკანასკნელი, მით უფრო მგრძნობიარეა ფეტა ყველი. ამ რაოდენობის რძისგან მიიღება დაახლოებით 800 გრ მზა პროდუქტი.
ფეტა ყველის მომზადება
რძე უნდა მიიყვანოს ადუღებამდე, დაუმატეთ მას არაჟანი, კეფირი, კვერცხი და მარილი, ნარევი უწყვეტი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ შრატის გამოყოფამდე. ამას შეიძლება 5 წუთი ან მეტი დასჭირდეს. როდესაც ეს მოხდება, მიღებული მასა ჩაასხით საწურში, დაფარულია რამდენიმე ფენა მაზით, და დაელოდეთ შრატის გადინებას.
მომავალი ყველის ფორმა პირდაპირ კავშირშია თავად საცავის ფორმასთან. შემდეგ მასა უნდა გადაიტანოთ ჩიზლომში, ამოიღოთ ქვაბიდან და დადოთ პრესის ქვეშ. დატვირთვის წონა უნდა იყოს მინიმუმ ერთი კილოგრამი ან ორი; აბსოლუტურად ნებისმიერი ობიექტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩაგვრა.
5-6 საათში ფეტა ყველი მიიღებს ფორმას, რის შემდეგაც საჭიროა მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში შეტანა. სწორი იქნება, რომ ყველი არ გათავისუფლდეს გაზიდან, რომ არ გაშრეს, რის შემდეგაც მზად იქნება მისაწოდებლად.
ყველის უფრო მკვრივი ნაწილის მისაღებად უნდა გაიზარდოს ზეწოლის წონა.
კიდევ რა უნდა იცოდე
ნაკლებად მარილიანი ფეტა ყველის მისაღებად საკმარისია მარილის რაოდენობის შემცირება. ნებისმიერი რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის, ნამდვილი ცხიმიანი და ხელნაკეთი რძით დამთავრებული ჩვეულებრივი შეფუთული რძით. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ცხარე და არომატული ფეტა ყველი, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კბილი ნიორი პრესით გატარებულ და დაჭრილ კამა სამზარეულოს პროცესში.
