ისეთი ჩვეულებრივი პროდუქტიდანაც კი, როგორიცაა ქათმის ხორცი, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და საინტერესო კერძი. ეს შეიძლება იყოს პატარა რუსული ქათამი. ეს რეცეპტი იყენებს ტრადიციულ უკრაინულ სამზარეულოს ტექნიკას, მაგალითად, შუშვას.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ქათამი;
- 2 ხახვი;
- thyme;
- Დაფნის ფოთოლი;
- შავი წიწაკა;
- 1 სტაფილო;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ბრინჯი;
- 150 გრ მწვანე ლობიო;
- კამა
- ოხრახუში და მწვანე ხახვი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი. უმჯობესია მოხარშოთ იგი ქათმის ფეხებზე, შემდეგ კი გამოიყენოთ თეთრი მკერდის ხორცი მოხარშვისთვის. გარეცხილი ფეხები ჩადეთ ცივ წყალში, გაალღეთ საჭიროების შემთხვევაში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვალი და ხახვი შუაზე გაჭრილი. რამდენიმე sprigs of thyme (thyme) დაამატებთ გემოს ნიუანს კერძს. მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით საათნახევარი, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მარილს მოაყარეთ მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე. საჭიროების შემთხვევაში გაწურეთ ბულიონი. თუ სასურველია, ქათმის ბულიონი შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის ბულიონით. იგი მზადდება სტაფილოს, ხახვის, ნიახურის ფესვებისა და ოხრახუშის საფუძველზე. ამასთან, ასეთი ფუძის მქონე სოუსის არომატი შეიძლება ნაკლებად ინტენსიური იყოს.
ნაბიჯი 2
თეთრი ქათმის ხორცი გახეხეთ დანაყილი ნიორისა და მარილის ნარევით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად და დაჭერით ხახვი და ნიორი პატარა კუბიკებად. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ბოსტნეული, დაამატეთ ჯერ ხახვი, შემდეგ 2-3 წუთის შემდეგ - სტაფილო და ბოლოს, როდესაც ყველაფერი თითქმის მზად იქნება, ნიორი. მთელი მომზადება არ უნდა გაგრძელდეს 7-8 წუთზე მეტი.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ქათმის ფილე კანიდან და ზედმეტი ცხიმიდან, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ფრაის მცენარეულ ზეთში ოთხიდან ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ფრინველის ნაჭრების მომზადება შეიძლება ფქვილში მომზადებამდე. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და დაახლოებით 800 მლ ბულიონი. გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ცოტა ფქვილი, რომ გასქელდეს. გაზომეთ ქათმის ხორცი.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ბრინჯი ცალკე ადუღებულ მარილიან წყალში ოცი წუთის განმავლობაში. მწვანე ლობიო იგივე წესით მოამზადეთ და შემდეგ მსუბუქად მოყავისფრეთ. მიირთვით ქათამი ორმაგი გვერდითი კერძით. ახალი მწვანილი - კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი გახდება დეკორაცია და კერძის დამატება.
