პატარა ქლიავი შეიძლება იყოს მჟავე ან ტკბილი, არომატული და არც ისე ბევრი. როგორიც არ უნდა იყოს ხილი, მათგან ბევრი გემრიელი ნივთის დამზადება შეგიძლიათ - ლიქიორი, კომპოტი, მურაბა, სოუსი. მთავარია აირჩიოთ საკმარისად მწიფე და არა გაფუჭებული ქლიავი.
ქლიავის პატარა მურაბა
პატარა ქლიავისგან, რომელშიც ქვა ცუდად არის გამოყოფილი, შეგიძლიათ არომატული ჯემი მოამზადოთ. ის შესაფერისია როგორც ჩაის სმისთვის, ასევე ღვეზელების საცხობად.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ პატარა ქლიავი;
- 6 ჭიქა შაქარი;
- 4, 5 ჭიქა წყალი.
ქლიავი გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოციზე ჩამოსხმის გზით. ხილი გაწურეთ და მოათავსეთ ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქლიავი ამოიღეთ ჭრილი კოვზით და გადააფარეთ ცივი წყლით. გააკეთეთ შაქრის სიროფი სითხისგან, რომელშიც ნაყოფი თბებოდა. ჩაასხით მასში შაქარი და ადუღეთ მანამ, სანამ ის ნაზად არ გახსნის, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი.
დაასხით ქლიავი ცხელი სიროფით და გააჩერეთ 3-4 საათით. შემდეგ კონტეინერი ხილით განათავსეთ გაზქურაზე და მურაბა ადუღეთ. ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და ისევ გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი კიდევ 1-2-ჯერ. ამის შემდეგ, კვლავ მიიყვანეთ მურაბა, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ, სანამ სიროფი წვრილ ძაფში არ გადაიჭრება. თეფშზე ჩაფლული მურაბის წვეთი არ უნდა გავრცელდეს.
სუფთა კოვზით გაანაწილეთ ქლიავი სტერილურ ქილებში და დაასხით სიროფი. ქილებს გადააფარეთ ჩიზლოფი და გააგრილეთ. თუ ცხელ მურაბს დახურავთ, წყლის წვეთები სახურავის ქვეშ დაისადგურებს, რომელიც შემდეგ მურაბის ზედაპირზე დაეცემა. როდესაც ქილები მთლიანად გაცივდება, დახურეთ თავსახურით და განათავსეთ საცავში.
ქლიავისგან ასხამს
მცირე მჟავე ქლიავის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი ხელნაკეთი ლიქიორები. საჭმლის მომნელებელი საშუალებაა, ის ხელს უწყობს მძიმე საკვების მონელებას და შეძენილი ლიქიორის შესანიშნავი შემცვლელი ნივთიერებაა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 5 კგ არაღრმა ქლიავი;
- 2,5 კგ შაქარი;
- 4,5 ლიტრი არაყი.
დაალაგეთ ქლიავი, გაწყვიტე კუდები. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხილი, ჩადეთ ბოთლში და მოაყარეთ შაქარი. კონტეინერის კისერი დაუკარით ჩიზლოტს და გააჩერეთ მზეზე 6 კვირის განმავლობაში. როდესაც მასა დადუღდება, ბოთლში ჩაასხით 0,5 ლიტრი არაყი და დატოვეთ სასმელი კიდევ 4 თვის განმავლობაში.
ლიქიორი გაწურეთ და დარჩენილი 4 ლიტრი არაყი ჩაასხით მასში. სასმელი გადაიტანეთ მინანქრის დიდ ჭურჭელში, მოხარშეთ, გაცივდით და ბოთლში. ლიქიორი კარგად დაიხურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას. ექვსი თვის შემდეგ, სასმელი მზად იქნება დასალევად.
ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ლიქიორი მოაწყოთ შავბალახას, ალუბლის ქლიავის და სხვა პატარა ხილისგან.
ტყემალის სოუსი
პოპულარული ქართული სოუსი შეიძლება გაკეთდეს პატარა ქლიავისგან. მისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ტყემალის ჯიშის ნაყოფი, მაგრამ მცირე და მჟავე ქლიავი სხვებისთვისაც შესაფერისია. ისინი შეიძლება იყოს ლურჯი, თეთრი ან წითელი. მთავარია ერთი ტიპის სოუსისთვის მხოლოდ ერთი ქლიავის მიღება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ არაჟანი ქლიავი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 50 გრ კამა მწვანილი;
- 50 გრ cilantro მწვანილი;
- 50 გრ ომბალო;
- 2 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი;
- წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ომბალო არის ცხარე ბალახი, რომელსაც აქტიურად იყენებენ ქართულ სამზარეულოში. თუ ვერ მიიღებთ, გამოიყენეთ პიტნის გამხმარი შეზავებული ცოტა ქონდარით.
ქლიავი ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ ცოტაოდენი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. შემდეგ გადაყარეთ საწურზე და გაწურეთ სითხე ცალკე ჯამში. ქლიავი გაასუფთავეთ sieve- ს მეშვეობით, დაიხრჩო კანი და თესლი. განათავსეთ ხილის პიურე გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოაცილეთ სოუსი ცეცხლიდან, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი, კამა და cilantro. გახეხეთ პიურე ცოტა ბულიონით, რომ სოუსი უფრო თხელი გახდეს. ჩაასხით ნარევი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ და შეინახეთ. მიირთვით ტყემალი ხორცის კერძებით, ძეხვეულით, შემწვარი თევზით.
