ათასობით წლის განმავლობაში ხალხი მარცვალს აყვავებდა, ფქვილს აყრიდა, პურს აცხობდა. და ეს პროდუქტი უკვე დიდი ხანია გახდა არა მხოლოდ ადამიანის სიცოცხლის საფუძველი, არამედ სიმბოლოც. ტრადიციული გაგებით, სურსათის უვნებლობის საფუძველია მარცვლეულის და, შესაბამისად, ფქვილის რაოდენობა.
ცხოვრების საფუძველი
როგორც არ უნდა იბრძოლონ მეცნიერები, მათ არ შეუძლიათ აბსოლუტურად დარწმუნებით თქვან, რომ მათ ამოხსნეს საკვები მარცვლეულის წარმოშობის საიდუმლო. ლოგიკურად, თუ იგივე ხორბლის ან ქერის წინაპრები ანტიკურ ხანაში არსებობდნენ, ისინი სადმე უნდა გაიზარდონ დღემდე. სამწუხაროდ, იდუმალი მიწა, სადაც პური და სხვა საკვები ნამდვილად დაიწყო, არასოდეს ყოფილა.
რჩება მხოლოდ იმის რწმენა, რომ ძველი მარცვლეულის მწარმოებლები, სხვათა შორის, გენიალური გენეტიკური ინჟინრები იყვნენ, რომლებმაც მოახერხეს გარეული მარცვლეულისგან ძნელად სიცოცხლისუნარიანი კულტურის შექმნა, მაგრამ ასევე მისი გავრცელება მთელ მსოფლიოში. ამჟამად, ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ თავდაჯერებულად ვისაუბროთ სიმინდის ველურ წინაპრებზე, რომელთა სამი სახეობა ნაპოვნია ამერიკის კონტინენტზე.
პურის საიდუმლოებები
რამდენად გემრიელი და არომატული შეიძლება იყოს ახლად გამომცხვარი პური! უბრალოდ არც ისე ადვილია მისი მიღება. ბევრმა ძველმა ხალხმა შეინარჩუნა ცეცხლოვანი სამზარეულოს ტრადიციები. დაზოგა დრო და საწვავი, ბევრმა ხალხმა, მარცვლეული რომ მიიღო, ჯერ შეწვა და მხოლოდ შემდეგ დაფქვა. როგორც საჭიროა, უკვე თერმულად დამუშავებულ ფქვილს ასხამდნენ წყალს ან რძეს და მიირთმევდნენ.
სამზარეულოს განვითარების შემდეგი ეტაპი იყო უხეში ფქვილისგან ტორტილების მომზადება, მაგრამ ნამდვილი პური მაინც შორს იყო და ფქვილის ხარისხი მთავარი პრობლემა აღმოჩნდა.
შესანიშნავი ფქვილი არის მცხობელის წარმატების გასაღები. ფქვილის ხარისხის ინდიკატორები განისაზღვრება ორი მეთოდით, განსხვავებული კრიტერიუმების მიხედვით. პირველი და მთავარი მეთოდი ორგანოლეპტიკურია, ის განსაზღვრავს წამყვან მახასიათებლებს - ფქვილის ფერს, გემოსა და სუნს.
გაფანტული დღის სინათლე და სხვადასხვა ფერის სტანდარტები გამოიყენება ფერის დასადგენად. უფრო ზუსტი განსაზღვრისთვის გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობები - ფერადიმეტრი.
გემოვნებას განსაზღვრავს სპეციალისტი დეგუსტატორი. ხარისხის ფქვილი ტკბილი უნდა იყოს. ტკბილი გემო მიუთითებს იმაზე, რომ ფქვილს ამზადებდნენ გაშენებული მარცვლებისგან. მწარე გემოვნება მიუთითებს იმაზე, რომ არსებობს ჭიის ან შემორჩენილი ფქვილის ნარევი.
კარგი ხარისხის ფქვილს აქვს დახვეწილი სასიამოვნო სუნი. იმისათვის, რომ იგრძნოთ ის, თქვენ უნდა გაათბოთ პალმებით მცირე რაოდენობით ფქვილი. დაუშვებელია უცხო ან სუნიანი სუნი!
ორგანოლეპტიკური თვისებების გარდა, ლაბორატორია ატარებს კვლევას დაფქვის ხარისხზე, განსაზღვრავს ტენიანობის შემცველობას, მჟავიანობას, გლუტენის შემცველობას და მის ხარისხს, აგრეთვე მექანიკური მინარევების არსებობას.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ფქვილში ჭურვის და ქატოს ნარჩენების არსებობა მნიშვნელოვნად ამცირებს მის ხარისხს, მაგრამ ამავე დროს ზრდის მის კვებით ღირებულებას.
