ახალგაზრდა დიასახლისისთვის შეიძლება რთული იყოს იმის დადგენა, მზად არის თუ არა კოტლეტი, რადგან ოქროსფერი ყავისფერი არ ნიშნავს, რომ ისინი შიგნით კარგად არის შემწვარი. რჩევები გამოცდილი შეფ-მზარეულებისგან, რათა დაგეხმაროთ სამზარეულოს შეცდომების თავიდან ასაცილებლად.
როგორ შევწვათ კოტლეტი
კოტლეტის სწორი შემწვარი გავლენას ახდენს კერძის გემოზე არანაკლებ გახეხილი ხორცის შემადგენლობაზე. ტრადიციული რეცეპტი გულისხმობს კარგად გაცხელებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ან ცხიმთან ერთად ფორმირებულ კოტლეტს, რომელიც შედგება დანაყილი ხორცი, კარტოფილი, ხახვი და ზოგჯერ რძეში გაჟღენთილი პური. სტაბილურ ტემპერატურაზე კოტლეტებზე გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი იქმნება, ხოლო ისინი არ იწვის. როგორც წესი, კოტლეტი შემწვარია 5-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაბრუნდება და შემწვარი დაახლოებით 10 წუთით მეტი. კერძი მზადყოფნაში მიიღება ან ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 4–5 წუთის განმავლობაში, ან ტაფაში მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით და სითბოს შემცირებით. თუ კოტლეტი შეწვის წინ ფქვილში ან პურის მარცვლებში შემოვიდა, ქერქი უფრო სწრაფად წარმოიქმნება, მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენს ხარშვის დროზე.
როგორ განვსაზღვროთ კოტლეტების მზაობა
უმარტივესი გზა იმის შემოწმებას, გაკეთებულია თუ არა ღვეზელი, არის ორად გატეხვა. დაჭრილი ხორცი უნდა იყოს ნაცრისფერი ყავისფერი. თუ ვარდისფერ ლაქებს ხედავთ, ეს ნიშნავს, რომ ღვეზელები ჯერ მზად არ არის. ძალზე მნიშვნელოვანია გახეხილი ხორცის კერძების, განსაკუთრებით ღორის ხორცის სრულ მზადყოფნაში მოყვანა, რადგან ცუდად შემწვარი ხორცი შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლას. პარაზიტები გვხვდება ასევე უმი ხორცში.
იმისათვის, რომ არ გააფუჭოს კოტლეტების იერსახე, დაანგრიოთ ისინი ნაჭრებად, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მათი მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით ან ჩანგლით გახვრეტით და ოდნავ დაჭერით. წვენი გამოირჩევა დაფქვილი ხორციდან. თუ მოღრუბლული ან ვარდისფერია, ეს ნიშნავს, რომ კოტლეტი ჯერ კიდევ ნედლია. სუფთა წვენი მიუთითებს კერძის მზადყოფნაზე. კოტლეტი უნდა შემოწმდეს შემწვრობის დაწყებიდან არაუადრეს 20 წუთის განმავლობაში. დაჭერისას კოტლეტი უნდა იყოს საკმარისად ელასტიური და ფორმა კარგად შეინარჩუნოს.
რაც შეეხება მოხარშვის დროს, კოტლეტის შეწითლების შემდეგ, გამოცდილი დიასახლისები მათ დაბალ ცეცხლზე, მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ აცხობენ. ამ მეთოდით, გახეხილი ხორცი, სავარაუდოდ, კარგად გაკეთდება და შეინარჩუნებს წვნიანობას. თუ ღვეზელებს ღუმელში გამოაცხობთ, მათ მომზადებას შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს. ყოველთვის გაითვალისწინეთ რეცეპტში მითითებული დრო და ტემპერატურა. და თუ კერძი აღმოჩნდა ნესტიანი, მაშინ შეგიძლიათ კატლეტები მზაობამდე მიიყვანოთ ორთქლით ან ჩაშუშვით. მოხარშვის ხანგრძლივობა ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცისგან მზადდება კოტლეტი. ძროხისა და ღორის ხორცის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ფრინველისთვის კი უფრო სწრაფად.
