პიკს აქვს მკაცრი ხორცი და აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო, ამიტომ უმეტეს შემთხვევაში მას არ იყენებენ შესაწვავად ან მოსამზადებლად. ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ფიქსირებული პიკე. კანი ამოღებულია თევზიდან, ხორცი ფრთხილად დაჭრილი და შერეულია სხვადასხვა ფითხებით. შედეგად, pike ხდება უფრო რბილი და გემრიელი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 პიკი;
- 300 გრამი ღორის ხორცი;
- 2 ს.კ. კრეკერის კოვზები ან 1 რულეტი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
- 1 კვერცხი;
- 1 კარტოფილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეისწავლეთ pike, აუცილებელია, რომ არ მოხდეს კარკასის დაზიანება. მასშტაბური თევზი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. გააკეთეთ ჭრილობა თავის ქვეშ და გაჭერით ძვალი. ამოიღეთ შიგნით ჭრილობის საშუალებით და გაწმინდეთ ღარები. არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი გაფუჭდება. თევზის თავი კანზე უნდა დაეკიდოს. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ნაზად შემოხვიეთ კანსა და პაიკის ხორცს შორის. გამოაცალკევეთ კანი და განაგრძეთ ამოღება, როგორც მარაგის, დანის გამოყენებით. ფარფლები კანზე უნდა დარჩეს. მოჭერი ძვალი კუდს. გააცალეთ ფილე ძვლის ფუძიდან და ამოიღეთ დარჩენილი წიაღი.
ნაბიჯი 2
დაასველეთ თეთრი ფუნთუშა რძეში, გამოწურეთ. გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაახვიეთ თევზის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში ღორის ხორცით, გაჟღენთილი ფუნთუშა და კარტოფილი. ფარშს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, კვერცხი, მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეავსეთ თევზი მზა ხორცით, ხოლო შემდეგ ჩვეულებრივი ძაფით მიჰყევით კარკასს. არ დაუშვათ პიკზე ზედმეტად მჭიდროდ დაფქვილი ხორცი, თორემ გამოცხობის დროს შეიძლება კანი ატყდეს.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ცვილის ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე, ან უბრალოდ წაუსვით მცენარეული ზეთი, განათავსეთ თევზი მასზე და მოათავსეთ იგი ცხენის ხედში. პიკის ფორმაში შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ თავი და კუდი ძაფებით გაიყვანოთ. უბრალოდ ნუ გაიჭიმავთ ძაფს მჭიდროდ, რომ არ შეიჭრას კანი შეწვის დროს. დაასველეთ ხელები წყალში და გაასწორეთ თევზის კანი, რომ მზა პაიკი კარგად გამოიყურებოდეს. ჩადეთ კბილის ჯაგრისი თევზის პირში. განათავსეთ თევზი კარგად გაცხელებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
თუ პიკნი კარგად არ გაყავისფრდება, შეგიძლიათ წაუსვათ კარაქით მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე. საცხობი ფურცლიდან ცხლად განათავსეთ მომზადებული თევზი, გაჭერით ძაფი, რომელსაც პიკი გამოჰყავდათ, პირის ღრუდან ამოიღეთ კბილის ჯაგრისი და დადეთ კერძზე. თევზის პირში ჩაყარეთ მწვანილის ტოტი ან ლიმონის ნაჭერი, შეიძლება კარკასის გაფორმებაც.
