იტალიაში 500-ზე მეტი სახეობის მაკარონი არსებობს, განსხვავებული ფორმისა და ზომის. ზოგიერთი მაკარონი იმდენად დიდია, რომ შეიძლება მისი ჩაყრა, სხვები კი იმდენად მცირეა, რომ ხშირად იყენებენ წვნიანებსა და სალათებში. გარკვეული სახის სოუსები შესაფერისია თითოეული ტიპის მაკარონისთვის. რა თქმა უნდა, ერთ სტატიაში შეუძლებელია ყველა სახის მაკარონის ჩამოთვლა და დეტალური აღწერა, მაგრამ შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ ძირითადი ჯგუფები და მათი განსხვავებები.
წუთიანი მაკარონი
უმარტივესი გზა გაუმკლავდეთ მყისიერ მაკარონს, პატარა მაკარონს, რომელიც მზადდება მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ეს მაკარონი ბრინჯს ჰგავს, ეს ან ორზოა, ან ბრინჯი. პირველი გრძელი მარცვლის მსგავსია, ხოლო მეორე - მრგვალი მარცვლის ბრინჯი. პასტის ძალიან მრგვალ მარცვლებს acini de pepe, ან წიწაკის მარცვლებს უწოდებენ. პასტას, რომელიც ჰგავს პატარა ბეჭდებს, ეწოდება ზომის შემცირების მიხედვით, anelli, annelini და ochchi de perniche. ასევე, ამ ტიპის პასტა შეიცავს პაწაწინა ფიგურულ პროდუქტებს - სტელინის ვარსკვლავებს, კონჩილის ჭურვებს, სოკოს ყურებს და ფარფალინის პატარა მშვილდებს. მაკარონის ყველა ეს პატარა ტიპი გამოიყენება სუპებსა და სალათებში.
ხშირად, პასტის სახელის ბოლოს, შეგიძლიათ გამოიცნოთ მისი ზომა. ასე რომ, პატარა მაკარონის სახელები მთავრდება "ini" - ით, "etta" - ით, მეტი, "ისინი" - ძალიან დიდი.
შევსებული მაკარონი
სამი სახის შევსებული მაკარონი ნაგლინივით გამოსაყრელი პამდერებია. ეს არის ტორტილა, ტორტელინი და ტორტელონი, ეს უკანასკნელი ყველაზე დიდია. ასევე, დიდი ზომის კვადრატული იტალიური პილმენი - რავიოლი და საკეტონი, პატარა მართკუთხა კონვერტები - აგნოლოტი და კაპლეტის მსგავსი პატარა ქუდები - ამზადებენ შევსებას. თავდაპირველად, მათ ყიდიან მშრალი შევსების გარეშე, მაგრამ მსხვილ "მილებს" - კანელონს და მსხვილ ჭურვებს - კონსიგლიონს - მაგიდაზე ათავსებენ გახეხილი ხორცით. ამ ტიპის მაკარონს ხშირად მიირთმევენ კარაქთან, კრემისებრ ან ტომატის სოუსთან ერთად, ან აცხობენ ნახევრად თხევადი წითელი და თეთრი სოუსებით. მაკარონისთვის შევსების პირობით, შეიძლება შეიცავდეს ლაზანიის ფართო ფენებს, რომლებიც გაჭედილია ხორცის ან ბოსტნეულის სავსებით, სოუსით და ყველით დაფქული.
იტალიურ "პამიდერებს" არა მხოლოდ ხორცით, არამედ ბოსტნეულის ფარშით ავსებენ.
ხვეული პასტა
სხვადასხვა სახის ხუჭუჭა პასტა შესანიშნავია ბოსტნეულის ან ხორცის ნაჭრებით სქელი სოუსებისთვის, რომლებიც "ეჭიდება" მათ გოფრირებულ ზედაპირს. ასეთ პროდუქტებს მიეკუთვნება მარზიანის, ფუზილისა და სპირალინის "გრეხილი" მილები. ამ ტიპის ყველაზე დიდი მაკარონი, fusilli bukati, ჰგავს მჭიდრო გაზაფხულს. ხვეული პასტა ასევე შეიცავს სხვადასხვა სახის პენს, წვრილი პენეტებით დამთავრებული უზარმაზარი კანელონის მსგავსი პენ ზიტამდე. ლამაზი და არაჩვეულებრივი მაკარონი, რომელიც ბავშვის მიერ დახატულ ყვავილს ჰგავს, ფიორი, როტელის მაკარონი ბორბალს ჰგავს, ხოლო მსხვილი ფარფლები მშვილდებს იტალიის საზღვრებს გარეთ ყველაზე ცნობილ მაკარონს წარმოადგენს.
გრძელი მაკარონი
გრძელი მაკარონი სპაგეტივით თხელია, ან ლინგვინივით ბრტყელია. ასეთი პასტისთვის შესაფერისია ჰომოგენური, გლუვი, კონვერტული საწებლები. თხელი მაკარონი შეიძლება ეწოდოს ბუკატინს, სპაგეტონს, სპაგეტს და სპაგეტს. ის, რაც კიდევ უფრო თხელია, არის ვერმიშელი, ვერმიცელონი და კაპელინი. გრძელი და ბრტყელი მაკარონი შეიძლება იყოს ბავეტის მსგავსი, ან გადაიტანოს ბუდეებში, როგორიცაა tagyatelli, taglerini, fetuccini და parpadelle.
