იტალიური კერძები რუსებში ძალიან პოპულარულია. ლაზანია, მაკარონი, პიცა და სხვადასხვა სალათები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი საჭმელია, იტალიური არომატით გამსჭვალული. და თუნდაც სახლში, შეგიძლიათ გაიმეოროთ ცნობილი კარბონარას პასტა, თქვენი მარაგის მქონე სამზარეულოს საიდუმლოებები.
ნამდვილი იტალიური მაკარონი არის მაკარონი, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუტენს, შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას ცხიმებსა და სახამებელს, ამიტომ მათი გამოყენებისგან არ შეგეშინდებათ ზედმეტი კილოგრამების მომატება.
ეს არის მყარი ხორბლის მაკარონი, რომელიც შეიძლება გახდეს ნამდვილი კარბონარას მაკარონის მაღალი ხარისხის მომზადების მთავარი საიდუმლო. ეს ნიშნავს, რომ ამ კომპონენტზე დაზოგვა ყოველ შემთხვევაში არ ღირს.
Carbonara მაკარონი შედგება რამდენიმე კომპონენტისგან: პირველ რიგში, ეს არის თავად მაკარონი, რომლის შეძენა ახლა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი. ცნობილი კერძის მეორე კომპონენტია ხორცის კომპონენტი. იტალიაში ეს არის პანცეტა - ღორის მუცელი, რომელსაც მარილში დიდი ხნის განმავლობაში ინახავენ.
Guanciale, რომელიც იტალიელებსაც უყვართ, შეიძლება ხორცის კომპონენტი გახდეს. ეს არის ღორის ლოყები, წითელი წითელი წიწაკით, მარილით და thyme სუნელით. იტალიელები ამ ინგრედიენტს კარბონარას ამზადებენ სახლში, ხორცს ატარებენ სამი კვირის განმავლობაში.
რუსეთში გუანჩიალე ან პანცეტა საკმაოდ პრობლემატურია, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ღორის თავი და მუცელი, მარილი დაუწყოთ სახლში. მაგრამ პროცესი საკმაოდ დიდ დროს მოითხოვს. ამიტომ, კარბონარას გემრიელი პასტის დასამზადებლად საკმარისია გამოიყენოთ უცხიმო ბეკონი. დავჭრათ თხელ ზოლებად ან პატარა კუბიკებად.
იმისათვის, რომ ხორცმა გამოავლინოს სრული გემო და არომატი, შემწვრობის დროს საჭიროა მას რამდენიმე წვეთი მშრალი წითელი ღვინის დამატება. არ შეგეშინდეთ, ასეთი კერძი ბავშვებისთვისაც კი შეიძლება მიეცეს. გარდა ამისა, შეწვის დროს ღირს ბეკონს წვრილად დაჭრილი ნიორის დამატება, რადგან სწორედ მას უხდება ხორცის პროდუქტები.
ნამდვილი კარბონარას პასტის დამზადების ერთ-ერთი საიდუმლოებაა მასში კვერცხის სოუსის დამატება. კვერცხი სუფთა უნდა იყოს, კერძში გამოიყენება მხოლოდ იოლკები. წიწაკა ძალიან კარგად, აურიეთ ყველით. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო ნაზი გახდეს და არც ისე სქელი იყოს, შეგიძლიათ მას კრემი დაუმატოთ. ზოგი მზარეულის აზრით, წყალი, რომელშიც მაკარონი მოიხარშა, უკეთესია სოუსისთვის, ის კერძს ნამდვილ იტალიურ არომატს მისცემს.
მზარეულები არ გირჩევენ სოუსს მარილი დაუმატოთ; მისი მომზადებისას უმჯობესია არ დაიშუროთ შავი დაფქვილი წიწაკა.
არ შეგეშინდეთ სოუსისთვის ნედლი გული გამოიყენოთ, რადგან ცხელი წყლის და უბრალოდ მოხარშული მაკარონის ზემოქმედებით ისინი მოიხარშებიან და მათგან სხეულს ზიანს არ მოუტანს.
კარბონარას მაკარონის ბოლო ინგრედიენტია ყველი, რომელსაც სოუსს უმატებენ. სრულყოფილი გემოვნების მისაღწევად. არსებობს ორი სახის ყველი, რომლის გამოყენებაც ღირს. იტალიაში იყენებენ პარმეზანს და პეკორინო რომანოს.
მაკარონის კარბონარა უნდა მიირთვათ ცხლად, სანამ მაკარონი არ დაკარგავს მკვრივ კონსისტენციას სოუსის ზემოქმედებით.
როგორც ხედავთ, ნამდვილი იტალიური კარბონარას მაკარონის დამზადების მრავალი საიდუმლო არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა მარტივია. ეს საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძი სახლში ისე, რომ რთული იქნება მისი გარჩევა რესტორნის ვერსიიდან.
