პიცა არის იტალიური იტალიური კერძი, რომელიც არის ღია ღვეზელი წვრილ ან სქელ ქერქზე. კლასიკურ ვერსიაში, შევსება არის პომიდორი და მოცარელას ყველის ფენა. ამჟამად, პიცა ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში.
პიცის ისტორია
პიცის მსგავსი კერძები დიდი ხანია ცნობილია. მისი პროტოტიპი არსებობდა ძველ ბერძნებსა და რომაელებში - მრგვალი ნამცხვრები, რომელზეც სხვადასხვა ფითხები იყო გამოსახული.
1522 წელს პომიდორი პირველად ჩამოიტანეს ევროპაში და ნეაპოლში გამოჩნდა იტალიური პიცის პროტოტიპი. დაახლოებით 50 წლის შემდეგ გამოჩნდა პროფესია - "პიცაიოლო". ამ პროფესიის წარმომადგენლები ექსკლუზიურად იყვნენ დაკავებული პიცის ცომის მომზადებით.
არსებობს ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა პიცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა, მარგარიტა. რეცეპტი შეიქმნა და ეწოდა იტალიის მეფის უმბერტო პირველის მეუღლის, სავოიის მარგარიტა.
ამ დროისთვის ამ კერძის 13 ოფიციალური სახეობაა და მათი ვარიაციების უდიდესი რაოდენობა.
პიცის ცომი
ბევრი პიცის მოყვარული მას სახლში ამზადებს. შეიძლება თითქმის ნებისმიერი შევსება იყოს - მთავარია, რომ მასში პომიდორი და ყველია. მაგრამ ცომი უნდა იყოს "სწორი".
კლასიკური ცომი მზადდება ფქვილისა და მყარი ხორბლის ფქვილისგან, საფუარისგან, ზეითუნის ზეთისგან, მარილისგან და წყლისგან. ცომს ხელით ათქვიფებენ, ასწორებენ და აყრიან ფენად 0,5 სმ-მდე.
გარდა კლასიკური პიცის ცომისა, ხშირად გამოიყენება უფუარი, საფუარი და ფუფუნება. ამ უკანასკნელი ტიპის ცომი ძირითადად ხილით ტკბილი პიცის მოსამზადებლად გამოიყენება, რომელიც არ შეიცავს ცხიმიან ინგრედიენტებს.
რძე ან წყალი, ფქვილი და მარილი საკმარისია თხელი უფუარი ცომის მოსამზადებლად. ყველა კომპონენტი იწურება ბოლოს და ბოლოს ზეითუნის ან მცენარეული ზეთის დამატებით.
რეცეპტი საფუარი ცომი განსხვავდება მხოლოდ იმაში, რომ საფუარი ემატება თბილ რძეს ან წყალს, ხოლო თავად ცომს დაშვებულია ოდნავ დაშორება.
რაც არ უნდა ცომი გამოიყენოთ პიცის დასამზადებლად, არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც მკაცრად უნდა დაიცვათ.
შეარჩიეთ პიცის ფქვილი გლუტენის მაღალი შემცველობით. ამ შემთხვევაში, მისგან ცომი აღმოჩნდება ელასტიური და პროდუქტი კარგად შეინარჩუნებს ფორმას.
თავად ფქვილს უნდა მოაწესრიგონ და გაწმინდონ მინარევებისაგან, სანამ მოზელდება. Sifting გახდის მას ფხვიერი და airy.
წყალი და ზეითუნის ზეთი უნდა აურიოთ ცალკე ჯამში. ზეთი უნდა იყოს ცივად დაჭერილი და მწარე გარეშე.
ცომი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოზილოთ, ისე რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. არ არის საჭირო მასას სუნელების ან სხვა არომატის დამატება - ცომი მხოლოდ ხაზს უსვამს შევსების გემოს. თანმიმდევრულობაში, ეს უნდა იყოს გლუვი და მჭიდრო, ოდნავ წებოვანი ხელებით და ელასტიური.
