პიცა არის ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. სხვადასხვა ქვეყნებში ამ კერძმა იპოვა თავისი მრავალფეროვანი და ორიგინალური რეცეპტები, მაგრამ ერთი ინგრედიენტი კვლავ უცვლელი რჩება - სუნელები და სანელებლები. ჩვენს ქვეყანაში პიცამ შეიძინა საკმაოდ თავისებური ხასიათი, რამაც შთანთქა რუსული სამზარეულოს ტრადიციები. მაგრამ თუ თქვენ კვლავ ცდილობთ პიცის მომზადებას ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ უნდა გესმოდეთ სუნელების გამოყენების გართულებები.
Ეს აუცილებელია
ორეგანო (ორეგანო), რეჰანი, პროვანეს მწვანილი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი, კაპერსი ან პეპერონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რეჰანი და ორეგანო ნებისმიერი იტალიური პიცის შემადგენელი ნაწილია. სოუსის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ ოხრახუშს და დაფნის ფოთლებს. სუპერმარკეტებსა და სანელებლების მაღაზიების თაროებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ჩანთები წარწერით "პროვანეს მწვანილი". ეს არის ზუსტად სურნელოვანი მცენარეების ნაზავი, რომელიც პიცისთვის არის სრულყოფილი. ჩამოთვლილი ინგრედიენტების გარდა, იტალიურ და ხმელთაშუა ზღვის კერძებში ხშირად იყენებენ სანელებლებს, როგორიცაა როზმარინი, კაპერი და პეპერონი.
ნაბიჯი 2
რეჰანი არის ცხარე და ძლიერ არომატული ბალახი, ოდნავ მწარე გემოთი. მისი მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია შავი და მეწამული რეჰანი. ეს სურნელოვანი სუნელი შესანიშნავად ერწყმის პომიდორს და ისინი, მოგეხსენებათ, მრავალი სახის პიცისა და მაკარონის განუყოფელი კომპონენტია.
ნაბიჯი 3
ორეგონოს არომატი ძალიან ჰგავს thyme და marjoram- ს, თუმცა მათი გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. Oregono, ან სხვაგვარად ორეგანო, უფრო მწვავე და ქათამია, ვიდრე მსგავსი მწვანილი. იტალიაში ამ სანელებელს იყენებენ არა მხოლოდ პიცასთან კომბინაციაში, არამედ დაამატებენ სპაგეტს, რომელიც ამ ქვეყანაში არანაკლებ პოპულარულია.
ნაბიჯი 4
იდეალურია პიცისა და პროვანეს მწვანილის მიქსებისთვის. ამ სანელებლებში შედის: როზმარინი, რეჰანი, თიამი, სალბი, პიტნა, ბაღის ქონდარი, ორეგანო და მარჯორამი. სეზონის სახელი თავისთავად მეტყველებს. საფრანგეთის ერთ-ერთი რეგიონი, პროვანსი, დიდი ხანია განთქმულია მწვანილითა და ორიგინალური სამზარეულოთი. იტალიელი შეფ-მზარეულები ურჩევნიათ ფრანგული რეჰანი. ამ ტიპის სუნელებს არა მხოლოდ უნიკალური გემო და არომატი აქვს, არამედ ჯანმრთელობისთვისაც ძალიან სასარგებლოა. პროვანეს მწვანილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთებს, ფერმენტებს, ვიტამინებსა და მინერალებს.
ნაბიჯი 5
აღსანიშნავია, რომ პიცის მომზადების პროცესში არ უნდა გამოიყენოთ კეტჩუპი, მაიონეზი ან ტომატის პასტა. უკეთესია, რომ სოუსი თავად გააკეთოთ. იტალიური სოუსების უმეტესობაში შედის ოხრახუში, როზმარინი და დაფნის ფოთოლი. კერძის ამ სანელებლების დამატებისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის უნდა შეჩერდეთ, რადგან თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ნათელი და მკვეთრად გამოხატული გემო.
ნაბიჯი 6
ნამდვილი იტალიური პიცისთვის მშრალი სუნელები საუკეთესოდ დაემატება პირდაპირ ცომს ან სოუსს. და დაამშვენებს მზა კერძს და დაამატეთ დამატებითი არომატი, შეგიძლიათ მოაყაროთ კერძი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით. სუფრის გაშლის დროს ნუ დაივიწყებთ ზეითუნის ზეთს. ბევრს არც კი ვხვდები, თუ რატომ არის ბევრ პიცერიაში სუფრა მარილთან და პილპილთან ერთად ამ სითხით. სინამდვილეში, ზეითუნის ზეთი გამოიყენება როგორც სოუსი, რათა პიცა ნაკლებად მშრალი იყოს. გამოყენებამდე დელიკატასის სამკუთხა ნაჭერს ასხამენ ზეთს და ისე, რომ არ დაიწიოს, გააბრტყელეთ ნაწილი ნავის სახით.
