მარცვალი არის ნებისმიერი მარცვლოვანი კულტურის თესლი ან ნაყოფი. უფრო ხშირად, ეს ტერმინი გამოიყენება სპეციალურად მარცვლეული კულტურების, ე.ი. ამუშავებენ ადამიანის საკვებად მარცვლეულის მოპოვების მიზნით.
მარცვლეული კულტურების ჩამონათვალი საკმაოდ ვრცელია. კერძოდ, ეს მოიცავს: ამარანტს, სიმინდს, წიწიბურას, შვრიას, ფეტვის, მწვერვალს, ხორბალს, ჭვავას, ბრინჯს, ქერს, სორგოს და სხვა. წიწიბურას მარცვლები ფართოდ გავრცელებული და კარგად ცნობილი საკვები პროდუქტია. მზადდება მარცვლეულის რამდენიმე სახეობა: მარცვლეული, ბირთვი, დაყრილი და სმოლენსკი. ბირთვი მთელი მარცვალია, გადაყრილი დაქუცმაცებული მარცვლები და სმოლენსკის ბურღული - დაქუცმაცებული მარცვლები. ყველა სახის მარცვლეული გამოიყენება წვნიანის, ბურღულეულის, კოტლეტის, კასეროლის დასამზადებლად. ბლინები და ბლინები ცხვება წიწიბურას ფქვილისგან. ამარანტის თესლებს ჩვეულებრივ უწოდებენ "აცტეკების ხორბალს". ისინი იყენებენ ფრინველის საკვებად, სიმინდის მარცვლებს ფართოდ იყენებენ კულინარიაში. მათი მთელი ფორმით, ისინი დაკონსერვებულია, რის შემდეგაც მათ ემატება სალათები, საჭმლის და ცხელი კერძები. უხეშად დაფქული სიმინდის ფქვილს იყენებენ გემრიელი ბურღულეულის დასამზადებლად. და ჯარიმა ფქვილი - მრავალფეროვანი ცომეულისთვის. დაქუცმაცებული სიმინდის ბირთვი საუზმეზე ბურღულეულის (სიმინდის ფანტელების) ძირითადი კომპონენტია. შვრიის ბირთვს ალახებენ ფქვილის, ქოქოსის და შვრიის ფაფის წარმოებისთვის. ამ კულტურიდან დადგენილია ყავის შემცვლელი პროდუქტის - შვრიის სასმელის წარმოება. შვრიის გაბრტყელებით მიიღებთ მუსლს - ჯანსაღ და ნოყიერ მყისიერ საუზმეს. სხვა საკითხებთან ერთად, შვრია ცხოველთა საკვებისა და შინაური ცხოველების საკვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია. შვრიის მარცვლები მუსლის ძირითადი კომპონენტია. შვრიის მარცვალი გამოიყენება როგორც ნედლეული ცხოველის საკვების წარმოებისთვის და როგორც კონცენტრირებული საკვები ცხოველებისათვის.დღესდღეობით მარცვლეული, რომელსაც ჩვეულებრივ ფეტვი ეწოდება და ფქვილი მიიღება ფეტვი მარცვლისგან. ასევე, ეს კულტურა გამოიყენება პირუტყვის საკვებად, ხორბალი სამართლიანად ითვლება წამყვან მარცვლეულ კულტურად. კარგად გახეხვის შემთხვევაში, მივიღებ ფქვილს, რომელიც შესაფერისია პურის და ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმისა და მაკარონის საცხობად. უნდა აღინიშნოს, რომ ხორბლის მარცვლები შესანიშნავი საკვები ცხოველური საკვებია. ასევე ამ კულტურის ნაყოფს იყენებენ ალკოჰოლური სასმელების, მაგალითად, ლუდის და არაყის წარმოებაში. ბრინჯის მარცვლებს იყენებენ მარცვლეულისა და სახამებლის წარმოებისთვის. ეს ასევე არის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ალკოჰოლური სასმელების, როგორიცაა საკე, სიხი, მზითა და ბრინჯის ღვინო. ტკბილი დესერტი არის შეშუპებული ბრინჯი, ასევე ბრინჯის ნაყოფის წარმოებული პროდუქტი. აღსანიშნავია, რომ ისლამურ ქვეყნებში მიიღება აროზის წონის ზომა, ტოლია ერთი მარცვლის ბრინჯის წონის. ჭვავის მარცვლებს იყენებენ სახამებლის, ალკოჰოლისა და კვასის წარმოებაში. სორგოს მარცვლეულს ამუშავებენ ფქვილის წარმოებისთვის, სახამებელი და ბურღულეული. ქერის ხილს ფართოდ იყენებენ მწიფების ინდუსტრიაში … ამ მარცვლეულისგან ამზადებენ ბურღულეულს: მარგალიტის ქერს და ქერს, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. კულტურული მიზნებისთვის უზარმაზარი კულტურული ქერი გამოიყენება.
