სოფლის მოსახლეობის უმეტესობის შემოსავლის ძირითადი წყაროა კერძო ოჯახები. აქ კარტოფილი უნდა მოაშენოთ და თივა მოთიბოთ და პირუტყვი შეინახოთ. მაგრამ საკმარისი არ არის კულტურების ან პირუტყვის მოსაშენებლად. თქვენ ასევე გჭირდებათ სწორად დამუშავება და შენახვა. თუ ცოტა ადამიანს უჭირს კარტოფილის მოსავლის აღება, შემდეგ კი კარკასის ჯალათი, ყველაფერი არც ისე მარტივია. მაშ, როგორ სწორად მოჭრა ცხედარი?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მთელი კარკასის მოჭრის პროცესი შედგება 4 თანმიმდევრული ეტაპისგან: ნაჭრები, ხორცის დარტყმა, შემაერთებელი ქსოვილის ამოკვეთა და მორთვა. აუცილებელია კარკასების მოჭრა ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 10 ° C- ს.
ნაბიჯი 2
პირველი თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ კარკასის კანიდან. ეს ეხება ცხვრის, ვერძის, ძროხის გვამებს. ღორის ტყავი დარჩა. მუხლები და თავი იკვეთება, შემდეგ კი კანი იჭრება ისე, რომ ყველა ფეხის შიგნიდან მუცელს არ შეეხოს ხორცი. მუცლის გასწვრივ კეთდება დამაკავშირებელი ჭრილობა და იხსნება კანი.
ნაბიჯი 3
შემდეგ კარკასს უკანა ფეხები აჩერებს. ეს შეიძლება გაკეთდეს დაფის ჩასმით ბარძაყის წვივის არეში გაკეთებული ჭრილების მეშვეობით. გრძივი ჭრილობა ხდება მუცელში, შინაგანი ორგანოების პარალელურად გამოყოფა მუცლის კედლიდან მკერდთან. სწორი ნაწლავი ამოკვეთილი და მიბმული, და ტრაქეა გაიყვანეს roar. ცალკე მენჯში გამოყოფილია ღვიძლი, იჭრება ელენთა, შემდეგ გული, თირკმლები, ფილტვები და შინაგანი ცხიმი. შემდეგ ყველა ეს ნაწილი გადავა ღვიძლში. მსხვილი და წვრილი ნაწლავები ზედმიწევნით გარეცხილია, შიგნით გადაქცეული და კვლავ გარეცხილი.
ნაბიჯი 4
კარკასის გაყოფა ხდება შუაზე, რომელსაც ხელმძღვანელობს საკრალური ხერხემლი, ფეხები, ნეკნები და კისერი გამოყოფილია. კისრის, მხრის, ძაფისა და ნეკნების მიღება ხდება წინა კვარტალიდან. თეძოს და წელის ნაწილები მზადდება უკანაწევრიდან. ქვედა უკან, თითოეული ხერხემლის გასწვრივ ჭრილობები ხდება და ხორცი იხსნება. თეძოს ნაწილიდან, რბილობი იჭრება ბარძაყის ძვლის გასწვრივ, იხსნება წვივისა და ბარძაყის ძვალი.
ნაბიჯი 5
როდესაც დაჭრილი დასრულდა, ხორცი დებონებულია. ამისათვის ხორცი გულდასმით ამოიღეს ძვლებიდან, თავიდან იქნას აცილებული 1 სმ-ზე მეტი სიღრმის ხორცის ნაჭრის ნაჭრები.
ნაბიჯი 6
დებონირებას მოსდევს დალაგება და გაშიშვლება. ამ ეტაპზე ზედაპირული ფილმები, ხრტილები, მყესები და ჭარბი ცხიმი იხსნება. რა თქმა უნდა, აზრი არ აქვს ხორცის სრულად გაწმენდას. კუნთებს შორის შემაერთებელი ქსოვილი დარჩა, ისევე როგორც თხელი ზედაპირის ფილმი. დაბოლოს, ხორცი ნაწილებად დაჭრილია.
