მანგო გამამხნევებელი, წვნიანი და ძლიერი ტროპიკული ხილია. მისი მდიდარი ტექსტურა, მდიდრული არომატი, გემრიელი სიტკბო იზიდავს გურმანებს მთელი მსოფლიოდან. მანგოს ჭამა ნედლი სახით, სხვადასხვა კერძების დამატება და წვენის მიღებაა შესაძლებელი. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, მანგოს გაწმენდაა საჭირო. ეს კიდევ ერთი ამოცანაა.
როგორ ავირჩიოთ მანგო
მანგოს სამშობლო არის სამხრეთ აზია, სწორედ იქიდან გავრცელდა საოცარი ხილი ტროპიკული და სუბტროპიკული რეგიონების ქვეყნებში და გახდა ერთ – ერთი ყველაზე ფართოდ გაშენებული ხილის კულტურა მსოფლიოში. მანგოს ხილი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის, ზომისა და ფერის - მრგვალი, ოვალური, თირკმლის ფორმის, ყვითელი, მწვანე, წითელი ან მეწამული ფერის სხვადასხვა სისქით. მწიფე ხილი ახასიათებს დამახასიათებელ ტკბილ-ფისოვან სუნს, ისინი ოდნავ ემორჩილებიან ზეწოლას, მაგრამ არც თუ ისე ნაზი. თუ მოუმწიფებელ მანგოს იყიდით, არაუშავს, უბრალოდ დატოვეთ ხილი მუქი ფერის ქაღალდის ტომარაში ოთახის ტემპერატურაზე და რამდენიმე დღეში ის მზად იქნება. მწიფე მანგოს მაცივარში შენახვა 5-7 დღის განმავლობაში შეიძლება, მაგრამ უმჯობესია, ხილი ჭამამდე თბილ ადგილას დადოთ.
როგორ მოხდეს მანგოს კანი და დაჭრილი
მანგო ქვის ხილია და მასში ქვა არა მხოლოდ მსხვილი და ბრტყელია, არამედ მჭიდროდ იჯდა ბოჭკოვან რბილობაში. მისი მოპოვება ადვილი არ არის. ყველაზე ხშირად, მანგოს ნაჭრებად დაჭრის მიზნით, ხილი ათავსებენ დაფაზე, ვიწრო ნაწილი თავისკენ, ხოლო განზრახული ძვლის მარჯვენა და მარცხენა "ლოყები" ბასრი დანით აჭრიან. აიღეთ დაჭრილი ნაჭერი ხორცით ზემოთ და მოჭერით კვადრატებად ჯვაროსნული ფორმით, ქერქის მოჭრის გარეშე. ჩართეთ შიგნით და დაჭრილი ცალი თასი. გაიმეორეთ პროცედურა სხვა ნაჭრით. შუა მონაკვეთზე ჯერ მოაჭერით ქერქი და შემდეგ მოჭერით ნაჭრები სანამ ერთი ძვალი არ დარჩება. ყველა ეს მანიპულაცია მარტივია, მაგრამ პირველად სჯობს უყუროთ ვიდეოებს, რომელთა სიმრავლე გვხვდება ქსელში, რომ ზუსტად გაიგოთ სწორი პროცედურა.
თუ საჭიროა მანგოს ნაჭრებად დაჭრა, ჯერ ბოსტნეულის საჭრელით გაჭერით კანი, შემდეგ წაიღეთ ხილი ხელში და მკვეთრი დანით ხორცი ძვლებამდე იჭრება ძვლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ ნაჭერი და დაიწყეთ შემდეგი. გაითვალისწინეთ, რომ მანგო წვნიანი ხილია და შეიძლება ხელებში ჩაგივარდეთ.
იმ ქვეყნებში, სადაც მანგო იზრდება, მასაც ასე მიირთმევენ - ძლიერ მწიფე ნაყოფს ბევრჯერ აყრიან მყარ ზედაპირზე, რომ რბილობი ფაფად გადააქციონ, კანი მოჭრას და შიგთავსი გამოწოვონ.
როგორ იკვებება მანგო
მანგოს, როგორც ნებისმიერი ხილის, ნედლი ჭამა შეიძლება, მაგრამ ამ ხილისგან მრავალი კერძისა და სასმელის მომზადებაც ხდება. თხელი კანის მანგოს აქვს ნაკლებად ბოჭკოვანი რბილობი და ამიტომ იგი უფრო შესაფერისია წვენების, სმუზების, კოქტეილების, ჟელეს პიურეების, ნაყინისა და ნაღების დასამზადებლად. ხილი უფრო სქელი კანით იკავებს მკვრივ, ბოჭკოვან ხორცს. იდეალურია curries, სალათები, სოუსები და chutneys, ისინი დაჭრილი შევიდა ზოლები და შემწვარი ან დეჰიდრატირებული მშრალი.
ისინი ასევე იყენებენ მოუმწიფებელ მანგოს. მისი ჩასხმა შეიძლება ჩიტნებში, ასევე დამარილება ან პიკელება.
რატომ არის სასარგებლო მანგოს ხის ნაყოფი?
მანგო არის დაბალკალორიული ხილი, მდიდარი ბოჭკოებით, A, C, E და B6 ვიტამინებით, რკინით, თუთიით, აგრეთვე ფენოლის და კაროტინოიდული ნაერთებით. ვიტამინი A და ბეტა-კაროტინი ხელს უწყობენ მხედველობის გაუმჯობესებას, ვიტამინი B6 ხელს უწყობს ჰომოცისტეინის დონის კონტროლს, ამინომჟავას, რომლის დიდმა შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს გულის შეტევა ან ინსულტი. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მანგოს ფიტოქიმიკატები დადებითად მოქმედებს ნაწლავის მიკროფლორაზე და შესაძლოა წყლულოვანი კოლიტის დროს ანთებაც კი შეამციროს. ხსნადი ბოჭკოვანი ეხმარება საჭმლის მონელებას.
