დღესდღეობით, კეთილშობილი ფორმის ყველი არ არის მწირი საზღვარგარეთის დელიკატესი; ამ დახვეწილი დელიკატესების ფართო სპექტრი წარმოდგენილია მაღაზიებში. ამასთან, საკმაოდ რთულია რთული სახელების დაუყოვნებლივ გაგება და მრავალფეროვნებისგან საუკეთესოს არჩევა, ამიტომ უნდა დაიცვას მრავალი მარტივი წესი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცისფერი ყველი. ლურჯი ფორმის სპორები ღრმად იჭრება პროდუქტში და მასში აქტიურად მრავლდება, ასე რომ მონაკვეთში ადვილად იხილავთ ლურჯ – მწვანედ შეფერილ ბევრ პატარა „გამოქვაბულს“. თუ რამდენიმე ასეთი ჩანართი არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ ყველი დიდი ხანია არ მწიფდება და ახალია, მაგრამ თუ თითქმის მთელ ნაჭერს აქვს ეს ჩრდილი, მაშინ პროდუქტი ძველია. უმეტეს შემთხვევაში, მწარმოებლები ყუთში ყალიბს სპეციალური ნემსებით ატარებენ. რაც შეეხება სუნს, თავდაპირველად, ბევრი იშორებს მისი ინტენსივობით და გამოხატული ამიაკის სუნით. ამასთან, ეს არის მისი სიკაშკაშე, რომელიც ხარისხზე მეტყველებს, ამიტომ, ორ ჯიშს შორის არჩევისას, უპირატესობა მიანიჭეთ მას, რომელიც უფრო მძაფრი არომატით გამოირჩევა. ლურჯი ყველის ჯიშების უმეტესობა მზადდება ძროხის რძისგან, შესაძლოა მხოლოდ ცნობილი როკფორტი ცხვრის რძისგან, ამიტომ არ უნდა გააკეთოთ არჩევანი მხოლოდ ნედლეულის დასახელების საფუძველზე. მაგრამ რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის შენახვის ვადა და შეფუთვის ხარისხი. არასწორი შენახვა ხელს უწყობს ყველის ზედაპირზე ლორწოს წარმოქმნას, არომატის ცვლილებას და გემოვნების გაუარესებას. რუსეთში ლურჯი ყველის ყველაზე ცნობილი სახეობებია გერმანული Dor Byu, იტალიური Gorgonzola, ინგლისური Stilton და ფრანგული Roquefort. არსებობს მრავალი სხვა ავსტრიული, გერმანული და დანიური ბრენდები, რომლებიც განსხვავდება მარილიანობის და გემოვნების სიმდიდრით.
ნაბიჯი 2
ყველი თეთრი ფორმით. ასეთი ყველის არჩევა უფრო რთულია, ვინაიდან პროდუქტი იყიდება გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, ჩვეულებრივ გახვეულია ქაღალდში. ეს განპირობებულია წარმოების ტექნოლოგიით - მომზადებული ნედლეული მოთავსებულია მრგვალ ფორმებში, ზედმეტი სითხის გადინება ნებადართულია, შემდეგ კი ზედაპირზე ირეცხება მარილი და თეთრი ფორმის სპორები. სოკო არ აღწევს შიგნით, ამიტომ ყველი რბილი რჩება და მისი ბუნებრივად შენარჩუნებაა შესაძლებელი. მისი კონტექსტში დელიკატესის დათვალიერება შეუძლებელია, ამიტომ რჩება მხოლოდ ნდობა, რაც მითითებულია შეფუთვაზე: შემადგენლობისა და ვადის გასვლის თარიღები. ამასთან, მათ, ვისაც თეთრი ყველის ბირთვის დელიკატური გემო ურჩევნია, უპირატესობა უნდა მიანიჭონ მსხვილი დიამეტრის პროდუქტს, ხოლო ვისაც უყვარს დელიკატური რბილი ქერქი, უფრო მცირე ზომის დელიკატესი. ყველაზე ცნობილი ჯიშებია კამამბერი და ბრი.
ნაბიჯი 3
ყველი წითელი ფორმით. ამ ყველის წარმოება იმაზე მეტყველებს, რომ წარმოქმნილი პროდუქტი არაერთხელ ირეცხება მარილიანი წყლით, ლუდით ან ღვინით და სხვა ხსნარებით. ამის გამო, ზედაპირზე იქმნება სპეციალური ფენა, რომელიც ხელს უშლის შიგნით ბაქტერიების შეღწევას. ამიტომ ასეთ ჯიშებს ასევე უწოდებენ ყველებს გარეცხილი ქერქით. ასეთი ყველი შეფუთულია გაუმჭვირვალე ჭურჭელში, ასე რომ, ისევე როგორც თეთრი ფორმის ყველის შემთხვევაში, უნდა ენდოთ მწარმოებლის პატიოსნებას და საკუთარ ინტუიციას. შეფუთვის გახსნისას არ უნდა შეგაშინოთ მძაფრი სუნი და ის, რომ ზედაპირი შეიძლება ოდნავ წებოვანი იყოს, ეს ნორმალურია.
