გაყინული კარამელით დაფარული სურნელოვანი ვაშლები საოცრად გემრიელი და ლამაზი დელიკატესია. კარამელი შეიძლება იყოს ოქროსფერი ან წითელი. მარტივი ინგრედიენტები, მარტივი კულინარიული მანიპულაციები - და შეგიძლიათ ასიამოვნოთ თქვენს ახლობლებს საინტერესო დესერტით. ბავშვები განსაკუთრებით ბედნიერები იქნებიან!
ეს დესერტი ტრადიციულია სახლის კულინარიისთვის შეერთებულ შტატებსა და დიდ ბრიტანეთში. კარამელიზებული ვაშლი ითვლება შემოდგომა-ზამთრის მოპყრობად და მზადდება ჰელოუინის, მადლიერების დღისთვის, გაი ფოკზის დღისთვის და შობისთვის. ეს ტრადიცია დაკავშირებულია ვაშლის კრეფის სეზონთან და მათი შენახვის შესაძლებლობებთან. ახლა კი ვაშლის შეძენა შესაძლებელია წელიწადის ნებისმიერ დროს, ასე რომ, ამ ტკბილეულის მომზადება შეგიძლიათ, როცა გსურთ.
დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ვაშლი - 5 ცალი;
- შაქარი (სასურველია ყავისფერი) - 1 სტადიის;
- სუფრის ძმარი - 1 ჩ.კ;
- კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
- წყალი - 110 მლ (ნახევარ მინაზე ოდნავ ნაკლები);
- ხის შამფურები - 5 ცალი;
- ცვილის ქაღალდი საცხობი - 1 ფურცელი.
მჟავე და მაგარი ვაშლი საუკეთესო არჩევანია. მაგალითად, ბებო სმიტი, კოქსის რანეტკი. მაგრამ ეს არ არის საჭირო: კარამელში ტკბილი ვაშლის მოყვარულებიც არიან. ტკბილი ჯიშის გამოყენება შეგიძლიათ ვაშლის ლიმნის წვენით ასხურეთ.
მოამზადეთ კლასიკური ვაშლი კარამელში შემდეგნაირად. განათავსეთ დიდი ქვაბი წყალი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხილი ვაშლი უნდა დააფინონ შამფურებზე, ნაყოფი გაატარონ ყუნწიდან ცენტრამდე.
ჩაყარეთ ვაშლები მდუღარე წყალში ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით. (ეს პროცედურა საჭიროა ბუნებრივი ცვილის დასაშლელად ქერქზე, რაც კარამელს საშუალებას მისცემს უკეთესად დაეფაროს ვაშლებს. მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად გარეცხოთ ვაშლი, მთავარია კარგად გაშრეს).
შაქარი და წყალი აურიეთ პატარა ქვაბში (უმჯობესია გამოიყენოთ სახელური სახელურით). ცეცხლზე დადგით და დაელოდეთ, სანამ შაქარი მთლიანად დაიშალა. შეამცირეთ სითბო. ადუღებულ სიროფში ჩადეთ კარაქი და ძმარი. მოხარშეთ სიროფი შემცირებულ ცეცხლზე 8-12 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ აურიეთ! შედეგად, წყალი თანდათან ადუღდება და თქვენ მიიღებთ ბლანტი კარამელს.
ახლა ჩაყარეთ ვაშლები შამფურებზე მდუღარე კარამელში. გააგრძელეთ სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად: კარამელს შეუძლია გააფართოვოს ცხელი ჩაფრქვევები. უმჯობესია ტაფა გადახაროთ (ამიტომ ყველაზე მოსახერხებელია სახელურიანი ჩალიჩი), დაადეთ ვაშლი კარამელში და რამდენჯერმე გადაიტანეთ ღერძის გარშემო. განათავსეთ მზა მკურნალობა ცვილის ქაღალდზე დასაყენებლად.
გინდა არომატით თამაში? კარამელს დაამატეთ ½ ჩაის კოვზი დარიჩინი ძმთან და კარაქთან ერთად. მჟავასთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ლიმონის წვენი. ხოლო წითელი ფერისთვის კარამელს ემატება საკვები საღებავი.
კარამელიზებული ვაშლის მოხარშვის შემდეგ, მათ შეუძლიათ ცვილის ქაღალდში შეფუთვა, შეფუთვასავით ლილი და მოსწორება. ორი - სამი დღის განმავლობაში ასეთი "ტკბილეულის" შენახვა შეიძლება მაცივარში, ხოლო დღესასწაულის დადგომასთან ერთად - დარიგდეს, როგორც გემრიელი სუვენირები.
აღმოსავლეთში კარამელის ვაშლის რეცეპტიც არსებობს. ის ოდნავ განსხვავდება დასავლეთისგან. ჩინელები კარამელიზებულ ვაშლს მთლად არ ამზადებენ, არამედ ნაჭრებად დაჭრიან (მეოთხედი ან მერვედი). კანი გააცალეს და ვაშლებს ასხურებენ ლიმონის წვენით, რომ არ გაბრწყინდეს. შემდეგ, თასში აურიეთ 100 გრ ფქვილი და 15 გრ სახამებელი. ცალკე აურიეთ 150 მლ რძე და სამი ცილა. ეს ნარევი შეედინება ფქვილში, ყველაფერი შერეულია.
ვაშლის ნაჭრები ამ ნარევში რომ შემოგვყარეთ, ღრმად უნდა შეწვათ და გადაიტანოთ ქაღალდის ხელსახოციზე. კარამელს ამზადებენ ჩვეულ რეჟიმში, მაგრამ მას ემატება სეზამის კოვზი. ვაშლი ჩაყრილია ამ ტკბილ მასაში. დაუყოვნებლივ უნდა ჩადოთ ვაშლის ნაჭრები ყინულის წყალში ისე, რომ კარამელი მყისიერად გამკვრივდეს.
