ხაჭაპური ხაჭოთი ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოს მიეკუთვნება. ამასთან, ხაჭო ხშირად ნიშნავს ნებისმიერი შევსებას თვითნაკეთი ან პიკელებული ყველით. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ტრადიციული იოგურტის პლეტის ცხობას. თავად ცომი შეიძლება იყოს საფუარიანი, საფუარიანი, ქერცლიანი და უფუარი.
ხაჭაპური ხაჭოთი და მწვანილებით: კლასიკური ქართული რეცეპტი
ქართულ ხაჭაპურებს ამზადებენ ხაჭოთი და უამრავი მწვანილით - რეჰანით, ოხრახუშით, კამათლით. არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ნიორი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 200 გ შეფუთვა მარგარინი ან კარაქი;
- 250 გრ ცხიმიანი ხაჭო;
- ოხრახუში, კამა, რეჰანი, cilantro;
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით;
- ნიორი - რამდენიმე კბილი.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
წყალი ოდნავ გაათბეთ და დაამატეთ მარილი, მოურიეთ და დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ მსუბუქი ცომი და ჩადეთ მაცივარში ცოტა ხნით. სანამ ცომი გაცივდება, აურიეთ დანარჩენი ფქვილი კარაქის ჯოხით, დაჭერით იგი ფქვილში და დატოვეთ ზეთოვანი ნამსხვრევები.
შეურიეთ ეს ნატეხი ცომი მაცივრიდან, მოზილეთ ხელებით და გადაახვიეთ თხელ ფენად. გადაკეცეთ ოთხად და ისევ გააფართოვეთ. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები კიდევ ორჯერ. ეს მოგცემთ გარკვეული სახის პუფს. ბოლო ფენა კვლავ გააფართოვეთ 4 მმ სისქის ფენად.
ფენა დავჭრათ 10-15 სმ – იან კვადრატებად. შეურიეთ ხაჭო მარილს, მწვანილს, პილპილს. დასასრულს, დაამატეთ ნიორი, რომელიც გავიდა პრესაში. შევსება, პრინციპში, მზადაა, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ 2 წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ძალიან გემრიელი გამოდის.
გადაანაწილეთ შევსება კვადრატებზე, ჩამოყარეთ თითოეული მათგანი შუაზე, რომ შექმნას სამკუთხედი, მოხარეთ კიდეები. გამოაცხვეთ ხაჭაპური მშრალ ჭურჭელში დაბალ ცეცხლზე და ორივე მხრიდან გადააქციეთ ტორტილა. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღუმელში, ოღონდ ჯერ ცხიმის ზედაპირი ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხით.
ხაჭაპური ხაჭოდან ყველის დამატებით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 350 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 250 გრ ხაჭო;
- 1 კვერცხი;
- 170 გრ კარაქი;
- მარილი გემოვნებით;
- 3 საჭმელი სოდა.
- შევსების მიზნით:
- 350 გრ ყველი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- ცოტაოდენი ნიორი, პილპილი, მარილი გემოვნებით.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
რეცეპტისთვის საჭიროა ჩვეულებრივი მაღაზიის ხაჭო, თუ მშრალია, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე ან არაჟანი. მოამზადეთ ცომი ხაჭოს, კვერცხის, კარაქის, სოდასა და მარილის ერთმანეთში შერევით, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. ცომი უნდა იყოს მორჩილი და რბილი. განათავსეთ იგი მაცივარში, სანამ შევსება მოხდება.
შევსებისთვის შეურიეთ გახეხილი ყველი, დაჭერით დაჭრილი ნიორი, არაჟანი, მაიონეზი თასში, მარილი და პილპილი ყველაფერი, დაამატეთ მწვანილი, როგორც სასურველია. ხაჭაპურის სამშობლოში ყველით შევსებას ემატება მწვანე ველური ნიორი. ახალგაზრდა მწვანე ნივრის ბუმბული აქ ასევე კარგად წავა.
ცომის ნახევარი შემოვახვიოთ წრეში და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც პერგამენტის ქაღალდითაა დაფარული. საცხობ ფურცელს წინასწარ მოაყარეთ მტვერი. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ შევსება, მასზე დაადეთ ცომის მეორე რაუნდი, რომელიც ასევე შემოვიდა. Pinch კიდეები. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ პროდუქტი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
აჭარული ხაჭაურის ხაჭაპური სახლში
აჭარულ ხაჭაპურს "კატარღებსაც" უწოდებენ, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით საფუარის ცომი ისეა ჩამოსხმული, რომ ყველის შევსება ნავს ჰგავს, ნამცხვრის ზემოდან კი გულყვითელას თვალი ამშვენებს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ფქვილი;
- 1/2 ჭიქა რძე
- 1 ჭიქა წყალი;
- 1/2 ჩ.კ. შაქარი და მარილი;
- 1 ჩ / კ მშრალი საფუარი;
- 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი.
შევსების მიზნით:
- 400 გრ იმერული ან ადიღური ყველი;
- უმი ქათმის კვერცხები ტორტილების რაოდენობის მიხედვით;
- კარაქი.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
პირველ რიგში, მოამზადეთ შევსება, რომ გახეხეთ 400 გრ იმერული ან ადიღური ყველი უხეშ სახეხზე.თბილ რძეში და წყალში ჩადეთ შაქარი, კარაქი, მარილი, დაუმატეთ საფუარი და დაველოდოთ მის დათხოვნას. დაბოლოს, მასას დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცოტა წებოვანი ცომი, გააჩერეთ, რომ წამოიწიოს.
საათნახევრის შემდეგ მოზილეთ ცომი ისე, რომ კვლავ გაიზარდოს. გახეხილ ყველს ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი, რომ გახდეს ნახევრად თხევადი მასა. მზა ცომი გავყოთ ექვს ნაწილად. გააფართოვეთ თითოეული მათგანი ნამცხვარში. გააფართოვეთ ნამცხვარი რულეტად, მოხარეთ კიდეები და გაშალეთ შუა - უნდა მიიღოთ ნავის მსგავსი რამ.
განათავსეთ მომზადებული შევსება ნავში. ღუმელში ტემპერატურა დააყენეთ 250 ° C- ზე და გამოაცხვეთ ხაჭაპური 15 წუთის განმავლობაში. დაანგრიეთ თითო ახალი კვერცხი თითოეულ პროდუქტში და გამოაცხვეთ სწრაფად ისე, რომ კვერცხი ცოტათი აითვისოს, მაგრამ გული რჩება გაჟღენთილი. ამას 2-3 წუთი სჭირდება. თითოეულ ტორტილში მიირთვით ხაჭაპური კარაქის ერთიანად.
ხაჭაპური ხაჭოთი და ფეტა ყველით: მარტივი და სწრაფი რეცეპტი
ამ რეცეპტის მიხედვით, ხაჭაპურის ცომი ხაჭოთი აღმოჩნდა ძალიან რბილი და ნაზი, არომატული კარაქით გაჟღენთილი. ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული tortillas შეიცავს ძალიან წვნიან, ბლანტ შევსებას პიკანტური და მდიდარი ყველის არომატით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 450 გრ ფქვილი;
- 250 გრ ნატურალური იოგურტი, იოგურტი ან კეფირი;
- 1 დიდი კვერცხი;
- 25 გრ კარაქი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. სოდის სლაიდის გარეშე.
შევსება:
- 150 გ ფეტა ყველი;
- 150 გრ ყველი;
- 120 გრ ხაჭო 9-18%;
- 1 კვერცხი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მწვანეთა გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
მოამზადეთ დამატებით 50 გრ კარაქი.
დაიწყეთ ხაჭაპურის მომზადება ხაჭოთი და ყველით ცომის მოზელვით. უმჯობესია ხელით მოზილოთ, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოს პროცესორი, რომელსაც გააჩნია კაუჭის მიმაგრება. ამისათვის გატეხეთ კვერცხი ღრმა ჭურჭელში, ჩადეთ იოგურტი, გამდნარი და ოდნავ გაცივებული კარაქი.
იოგურტის კავკასიური სასმელი საუკეთესოდ შეეფერება ამ რეცეპტს, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ სასმელი იოგურტი "აქტივია" ბუნებრივი გემოთი ან ჩვეულებრივი კეფირი, იოგურტი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად, თანდათან დაუმატეთ მარილით და სოდათ გაცრილი ფქვილი.
დაამატეთ ბოლო 100 გრ ფქვილი თანდათანობით, თვალი ადევნეთ ცომის ერთგვაროვან მდგრადობას. სწორად ათქვეფილი ხაჭაპურის ცომი ადვილად უნდა მოაგროვოთ მჭიდრო ბურთულად, მაგრამ ეს უნდა იყოს საკმაოდ ელასტიური და ოდნავ წებოვანი. დაფარეთ ცომი პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ამ დროს მოამზადეთ ხაჭაპურის შევსება. ამისათვის გახეხეთ ყველი და ყველი უხეშ სახეხზე. ხაჭაპურის დასამზადებლად ტრადიციულად სულუგუნს ან იმერულ ყველს იყენებენ. მაგრამ ნებადართულია ჩვეულებრივი ნახევრად მყარი ყველის გამოყენება ცხარე ან ოდნავ მარილიანი გემოთი (კოსტრომა, რუსული, პოშეხონსკი). ფეტა ყველის ნაცვლად, ბერძნული ფეტა მარილწყალში შესაფერისია.
ყველს დაუმატეთ ხაჭო, ათქვიფეთ უმი კვერცხი, აურიეთ და დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი კბილი, რომელიც პრესაში გავიდა. ხაჭაპურისთვის სასურველია მარცვლოვანი ხაჭოს ან ხაჭოს მიღება მარცვლებთან ერთად, არ არის საჭირო საცრის მეშვეობით გაწმენდა. შეარჩიეთ მწვანილი თქვენი გემოვნებით; კერძი, კილანტრო და ოხრახუში კარგად უხდება ამ კერძს.
საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი. ხაჭაპურის შევსება ხაჭოთი და ყველით მზად არის. გააბრტყელეთ ცომი ძეხვის ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაჭერით 8 თანაბარ ნაწილად. გამოიყენეთ ხელები და დაჭიმეთ ცომის თითოეული ნაჭერი პატარა ნამცხვრად.
ტორტილას ცენტრში მოათავსეთ გულუხვი ბურთი ხაჭოთი და ყველით. ტორტის კიდეები ასწიეთ ზემოთ, გადაიტანეთ შევსება მათთან და ფრთხილად დალუქეთ. გადაბრუნეთ მიღებული ბურთი ნაკერით და გადააგორეთ ის წრეში, რომლის დიამეტრია დაახლოებით 15-17 სმ და სისქე 5-7 მმ.
ხაჭაპური მოაყარეთ თავის მხრივ მშრალ ცხელ ქვაბში, თავსახურით დაფარულ, 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ხაჭაპური ორივე მხრიდან თავისუფლად წაუსვით გამდნარი კარაქით.
