ეს კერძი წარმოშობით ჩინეთის პროვინცია სიჩუანიდანაა. ბევრი ვარიაციაა, თუ როგორ უნდა საზ სიჭუანის ქათამი. ზოგი მზარეული სოიოს სოუსის ფუძეს კოჭას უმატებს. სხვები - ჩილი წიწაკა, სხვები მარილის ფილე ბრინჯის არაყში ან შერიში. ზოგადად, საბოლოო რეცეპტი დამოკიდებულია თქვენს პირად გემოვნებაზე. ტრადიციულად, სიჭუანის ქათამს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. ლ.
- არაქისი ან კეშიუ - 150 გ;
- სეზამის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- ახალი კოჭა - 30 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სახამებელი ან სიმინდის ფქვილი - 1 ს.კ;
- ღვინო ან ბრინჯის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- მწვანე ხახვი - 1 კონა;
- კაიენის წიწაკა - 1/4 ჩ.კ;
- მოხარშული ლობიო - 200 გ;
- hoi sin სოუსი - 4 სტადიის კოვზი;
- შერი - 2 ს.კ;
- ქათმის ბულიონი - 100 მლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ღრმა თასში აურიეთ სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი და სიმინდის სახამებელი ან სიმინდის ფქვილი. გაატარეთ ნიორი პრესაში, გააცალეთ კანი და დაჭერით ან გახეხეთ კოჭა, დაამატეთ მარინადში. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კოვზ შაქარს დაასხით სოუსი.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ქათმის ფილე, სასურველია არა მკერდი, არამედ ნაცრისფერი ხორცი ბარძაყებიდან, პატარა ნაჭრებად. შემდეგ გარეცხეთ ცივ წყალში და კარგად აურიეთ მარინადს. მოათავსეთ ქათმის და მარინადის თასი მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ღრმა frying პანში სითბოს მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. დაჭერით არაქისი ან კეშიუ. კაკალი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაში ზეთის გარეშე. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიაგონალზე კუბიკებად. შემდეგ დაამატეთ თხილი და წიწაკა შემწვარი ქათმის ხორცით და გააჩერეთ, სანამ ხორცი არ გახდება. თუ ცხარე საკვები მოგწონთ, ბულგარული წიწაკა შეიძლება ჩაანაცვლოთ ჩილით. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ კუბებად დაჭრილი სტაფილო.
ნაბიჯი 4
სიჭუანის ქათმის მომზადება შეგიძლიათ ხორცის მარინირების გარეშე. ამ შემთხვევაში ჯერ ფრინველის ნაჭრები შეწვით ღრმა ტაფაში, სანამ ნახევრად მოხარშდება, შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი, ქუნჯუთის ზეთი, ღვინო ან ბრინჯის ძმარი და შაქარი. ამ ხსნარში, ქათამი უნდა იყოს ჩაშუშული დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ დაუმატეთ დიაგონალზე დაჭრილი მწვანე ხახვი და მეოთხედი კოვზი კაიენის წიწაკა. გააჩერეთ კიდევ ორი წუთი.
ნაბიჯი 5
სიჭუანის ქათამი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ კუნ-პო სოუსთან ერთად. მისი მოსამზადებლად ლობიო გაანადგურეთ თასში, შეურიეთ hoi sin სოუსით, შერი, შაქარი, ნიორი, ღვინო ან ბრინჯის ძმარი და ქათმის ბულიონი. მიირთვით ეს ნარევი მოხარშულ ქათამს.
