სიჭუანის სამზარეულო ყველაზე ცხარეა, ამიტომ ეს სალათი მხოლოდ ცხარე მოყვარულებისთვის არის. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ინდაური, ღორის ხორცი ან ზღვის პროდუქტები.
Ეს აუცილებელია
- - 2 ქათმის ფილე;
- - 250 გრ ჩინური კვერცხის ლაფშები;
- - 2 სტაფილო;
- - 1 კიტრი;
- - ოქროს მუწუკების 2 მუჭა;
- - 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;
- - მწვანე ხახვის მტევანი.
- საწვავის შევსებისთვის:
- - 3 სმ კოჭას ფესვი;
- - 2 ჩილი წიწაკა;
- - 4 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- - 3 ს.კ. კოვზი არაქისის კარაქი;
- - 3 ს.კ. საკეების ან ბრინჯის ღვინის კოვზები;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- - 1 ს.კ. კოვზი ბრინჯის ძმარი;
- - 1 ს.კ. კოვზი სეზამის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი ღუმელში 180 გრადუსზე. 15 წუთი საკმარისი იქნება. გაგრილების შემდეგ, დაჭერით ფილე ზოლებად ან ხელით გაყავით ბოჭკოებად.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ გასახდელი. კანი ჩილი წიწაკა თესლიდან, დაჭრილი რბილობი. გააცალეთ კოჭას ფესვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაანადგურეთ ჯანჯაფილი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი დანის ბრტყელი მხრით. ენერგიულად გააცხელეთ არაქისის კარაქი ტაფაში, ჩადეთ იქ ჩილი, ხახვი, ჯანჯაფილი. დააფარეთ თავსახური, ამოიღეთ გაზქურიდან, გააგრილეთ. გაწურეთ ზეთი და გადააგდეთ ყველა სანელებელი. რაფინირებულ ცხელ ზეთს შეურიეთ ძმარი, სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, შაქარი და ბრინჯის ღვინო. აურიეთ მანამ, სანამ შაქარი არ გახსნის, დადეთ გასახდელი.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ჩინური ნუდები შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, გადაყარეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ წყლით, მშრალი, აურიეთ სეზამის ზეთით. გააცალეთ კიტრი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. გაწმენდილი სტაფილო და კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად, მწვანე ხახვი 2-3 სმ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
ახლა დაიდეთ ლაფშები თეფშებზე, ზემოდან მოათავსეთ სტაფილო, კიტრი, მწვანე ხახვი, ლობიო. განათავსეთ გამომცხვარი ქათმის ნაჭრები შუაში. მიირთვით სურნელოვანი სახვევით სუფრასთან მიტანის წინ, ნაზად აურიეთ. სიჭუანის ქათმის სალათი კვერცხის ლაფთით უნდა მიირთვათ გაცივებული.
