მიუხედავად იმისა, რომ ჩინურ სამზარეულოს ევროპელების უმეტესობა ერთ რამედ აღიქვამს, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ჩინეთში რამდენიმე რეგიონალური სამზარეულოა, ძალიან განსხვავებული ტრადიციებით. მაგალითად, სიჭუანის პროვინციის კერძები გამოირჩევა დიდი რაოდენობით სანელებლებით და სიმკვეთრით - ამ რეგიონის შეფები აქტიურად იყენებენ ცხელ წითელ წიწაკას, კოჭას ფესვს და სხვა სანელებლებს.
სიჭუანის ძროხის ხორცი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ საქონლის ხორცი;
- 2 ს.კ. მრგვალი მარცვლეულის ჩინური ბრინჯი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 1 წითელი წიწაკა;
- 1/2 ცხელი წითელი სიჭუანის წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. ჩილის სოუსი;
- 2 ს.კ. სეზამის ზეთი;
- მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსი.
ხორცი დავჭრათ კუბიკებად მარცვლეულის გასწვრივ. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი და ქუნჯუთის ზეთი, დაუმატეთ 1/4 ჭიქა წყალი და დაასხით ხორცს მარინადი. განათავსეთ მაცივარი ერთი საათის განმავლობაში, დაფარული სახურავით. გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად, დაჭერით ხახვი კუბიკებად. დაჭრილი ნიახურიც. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა თესლიდან და ტიხრებიდან, დაჭრილი. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი 4-5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ იქ დაამატეთ სტაფილო, ცხელი და ბულგარული წიწაკა და ნიახური. გადმოდგით ცეცხლიდან. შეწვით ძროხის ხორცი ზეთში ნივრის ნაჭრებით 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, ცოტა წყალი და ჩილის სოუსი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
მოხარშეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში. მიირთვით იგი ცალკე ლანგარზე ხორცით.
როდესაც ემსახურება, ძროხის შეიძლება sprinkled ერთად სეზამის თესლი.
სიჭუანის არაქისის ქათამი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- ნახევარი ცხელი წითელი სიჭუანის წიწაკა;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 2 სმ კოჭას ახალი ფესვი;
- ცოტა ფქვილი;
- ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ს.კ. არაქისი;
- სოიოს სოუსი;
- 300 გრ ჩინური ხორბლის ლაფშა;
- სეზამის ზეთი.
წითელი წიწაკის რაოდენობა შეიძლება იცვლებოდეს იმისდა მიხედვით, მოგწონთ თუ არა მეტ-ნაკლებად ცხარე საკვები.
დაიწყეთ არაქისით. შეწვით მშრალ ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. გარეცხეთ ქათმის ფილე, საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. დაასხით მას 4 სუფრის კოვზი. სოიოს სოუსი და მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი და შეწვით ქათამი მასში 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში.
კანი და დაჭრილი ნიორი. ცხელი წიწაკისთვის ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წიწაკაც. გაჭერით კოჭას მკაცრი ქერქი და გახეხეთ თავად ფესვი. კოჭა, წიწაკა და ნივრის 2/3 ზეთში გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი იქ. სოიოს სოუსი და 1, 5 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი. დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ არაქისი, დაასხით წყალი და მოშუშეთ ქათამი, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
მოხარშეთ ჩინური ლაფშები სანამ დამარილებულ წყალში არ მოხდება ნახევარი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გადაიტანეთ ლაფშერი ტაფაზე, დაუმატეთ ზეთი და დარჩენილი ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს დაასხით 2 ს.კ. სოიოს სოუსი. არაქისის ქათამი მიირთვით შემწვარი ლაფთით.
