თეთრი სოკოთაგან ერთადერთია, რომელიც დაჭრის, მოხარშვის და გაშრობისას არ იცვლის ფერს. დანარჩენი ბნელდება და შავდება კიდეც. აქედანაა მისი სახელი. და ტიტული - სოკოს მეფე - მან მიიღო განსაკუთრებული საკვები ღირებულების გამო.
ფაფის სოკოს მთავარი უპირატესობა არის საჭმლის მონელების სრულყოფილად სტიმულირების უნარი. გარდა ამისა, იგი უკეთესად ითვისებს ადამიანის ორგანიზმს, ვიდრე სხვები და შეიცავს ყველაზე მეტ რიბოფლავინს - ვიტამინ B2- ს, რომელიც პასუხისმგებელია კანის, თმის, ფრჩხილების და მთლიანად სხეულის ჯანმრთელობაზე. პორცინის სოკო ასევე ღირებულია გოგირდის დიდი რაოდენობით და პოლისაქარიდებით, რომლებსაც აქვთ ინფექციის საწინააღმდეგო, ჭრილობები და სამკურნალო თვისებები.
პორცინის სოკო არის ლეციტინის შემცველი საწყობი, რომელიც ხელს უშლის ქოლესტერინის დადებას სისხლძარღვების კედლებზე, ფერმენტებზე, რომლებიც ხელს უწყობენ ბოჭკოს და ცხიმების დაშლას.
არასოდეს აიღოთ ფაშის სოკო დაკავებულ მაგისტრალებთან ან სამრეწველო ადგილებში. ეს არის ძალიან ძლიერი ბუნებრივი სორბენტი, რომელსაც შეუძლია უზარმაზარი ტოქსიკური ნივთიერებების შთანთქმა. მოაყარეთ მოსავლელი მოსავალი დამარილებულ წყალში - ასე რომ სოკოებიდან გამოვა ყველა ჭია და ტყის სხვა პარაზიტი. ფაიფურის სოკოს მოსავლის საუკეთესო გზაა გაშრობა, ასე ინახება მათში უფრო მეტი საკვები ნივთიერება.
პორჩინის სოკოს იყენებენ სხვადასხვა გზით: ამზადებენ მოხარშულ, შემწვარი, ჩაშუშულ, პიკელებულ, სოუსებსა და წვნიანებს. იტალიაში, მათ ნედლად მიირთმევენ სალათებში, რომლებიც სუნელდება კარაქით და ლიმონის წვენით პარმეზანის ყველით.
Porcini სოკოს კერძები შეგიძლიათ მოხარშოთ წინასწარი დუღილის გარეშე. მაგალითად, მოამზადეთ წვნიანი. სოკო დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ხახვთან ერთად კარაქში, ბოლოს მოვაყაროთ 10 გრ ფქვილი. კარტოფილი ჩადეთ მდუღარე წყალში ან ბულიონში, მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ შემწვარი სოკო, სანელებლები და გააჩერეთ ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე. პიკელებული კიტრი თხელ ნაჭრებად ჩადეთ ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე.
