ხორბლის ბურღული შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების კომპლექსს, მათ შორის ვიტამინებს, ბოჭკოს და მინერალურ მარილებს. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა, წვნიანი, სალათი. მას შეუძლია შეცვალოს ბრინჯი პილაფში და ჩაყრილი წიწაკა.
ბულგურის ბურღული მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან, რომლებიც ადუღებენ მდუღარე წყალს. შემდეგ ისინი ხმელი, ჭურვი და გაანადგურა. ამ მარცვლეულისგან დამზადებულ კერძებს აქვთ თხილის არომატი, ისინი ნოყიერი, ჯანსაღი და გემრიელია. აღმოსავლურმა სამზარეულომ რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში იცოდა ამ მარცვლეულისგან დამზადებული კერძების სარგებლობისა და გემოვნების შესახებ. იგი გამოიყენება სომხურ და ხმელთაშუაზღვისეულ სამზარეულოში.
ჩინეთში ის წმინდა კულტურად ითვლებოდა, საბერძნეთში ტრადიციულია საქორწილო პილაფის მომზადება, თურქეთში კი ქორწილებისთვის ბულგურსა და ოსპის სუპს ამზადებენ.
სასარგებლო თვისებები
ყველაზე ღირებულად ითვლება ბულგარული ბურღული, რომელსაც აქვს ყავისფერი ფერი. იგი შეიცავს მარცვლების ზედა გარსს, რომელიც შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, მათ შორის კალციუმს, ფოსფორს, სპილენძს, კალიუმს, რკინას, მანგანუმს, სელენს, თუთიას.
ხორბლის მარცვლები შეიცავს ბეტა-კაროტინს, E, K ვიტამინებს და B ჯგუფს. ბურღულეულში არის ბოჭკოვანი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ნაცარი ნივთიერებები და სახარიდები. ნახშირწყლები მარცვლეულში არის რთული, ისინი ნელა შეიწოვება. ბულგურის გამოყენება შეიძლება შაქრიანი დიაბეტის დროს, რადგან ის ხელს უწყობს შაქრის დონის შემცირებას და ცხიმების დაშლას.
B ჯგუფის ვიტამინების წყალობით, ბულგარული საკვების მიღება დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის მუშაობაზე. მინერალური ელემენტების მრავალფეროვანი შემადგენლობა შეუძლია ხელი შეუწყოს მეტაბოლურ პროცესებს, გააუმჯობესოს კანისა და თმის მდგომარეობა. რკინისა და კალიუმის შემცველობის გამო, ბულგური სასარგებლოა სისხლძარღვებისა და გულის კუნთების გასამაგრებლად.
ბულგურული კერძები განსაკუთრებით სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის და აქტიური ცხოვრების მქონე ან მძიმე ფიზიკური დატვირთვის მქონე ადამიანებისთვის.
ბულგურული ბურღულეულის რეგულარული გამოყენება საშუალებას მოგცემთ შეავსოთ ორგანიზმის საჭიროებები მისთვის საჭირო ნივთიერებებით. ვიტამინებისა და მინერალების ბუნებრივი კომპლექსი ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის გარანტიაა. ჯანსაღი კვება შეუძლებელია ფაფაში დიეტაში შეყვანის გარეშე, ხოლო ბულგური შესანიშნავია მისი მოსამზადებლად.
ბულგურის მომზადება
გარეგნულად, ბულგური სიმინდის ქატოს მსგავსია, ადუღებისას მისი მოცულობა 3-ჯერ იზრდება. ბულგურს იყენებენ ფაფის, პილაფის ან წვნიანის მოსამზადებლად. როგორც გვერდითი კერძი, ის შესაფერისია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის; ის შეიძლება დაემატოს სალათებს. კოტლეტებს წვრილად დაფქულ ბურღულს უმატებენ, რომლებსაც ბრტყელი ნამცხვრების დასამზადებლად იყენებენ. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბრინჯის ნაცვლად, ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებში, ჩაყრილი წიწაკით. ბულგურის გარეცხვა არ სჭირდება; მარცვლეული იყენებენ ზეთში შემწვარი. მომზადების დრო - 20 წუთი.
ფაფის დაქუცმაცების მიზნით, ბულგური წინასწარ გაჟღენთილია მოკლე დროში. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ მომზადების დრო.
ბულგური აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას
ბოჭკოვანი შემცველი ბულგარული კერძები აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას, ხელს უწყობს მის გაწმენდას და საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. ხორბალი ადვილად ასათვისებელი საკვებია, რომელიც კარგად ითვისება, მათი ჭამის შემდეგ სიმძიმის შეგრძნება არ არის.
მავნე თვისებები
ხორბლის კალორიულობა უფრო მაღალია, ვიდრე სხვა მარცვლეულისა. 100 გრამი ბურღული მარცვლეული შეიცავს 342 კალორიას. იმისათვის, რომ ფიგურას ზიანი არ მიაყენოს, უმჯობესია მოხარშოთ იგი უამრავ წყალში და მიირთვათ მცირე ულუფებით.
მცენარეულ ცილას (გლუტენს), რომელსაც შეიცავს ბულგური, შეუძლია გამოიწვიოს ალერგია. ის თავს იჩენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევის ან კეთილდღეობის გაუარესების სახით. ამ შემთხვევაში, ბულგური უნდა გამოირიცხოს დიეტადან.
გასტრიტის ან საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებების გამწვავების დროს არ უნდა გაიტაცოთ ბულგარული კერძები.
