ოდესღაც ჩვეული იყო ფრინველისგან ოლივიეს მომზადება. ქათამი, ინდაური შედიოდა სალათში, თავადაზნაურობის სუფრებზე - მწყერი, ზღვის ფრინველები და ხოხობიც კი. ზოგჯერ ამ სალათს ვაშლს უმატებდნენ, ამ შემთხვევაში ნებადართული იყო პიკელებული კიტრის ნაცვლად პიკელებული კიტრის ჩასმა. მაგრამ ჩვენ შეჩვეული ვართ ოლივიეს სალათს, რომელიც მზადდება მე -20 საუკუნის კანონიკების მიხედვით - ძროხის ხორცით (ან თუნდაც ძეხვით).
Ეს აუცილებელია
-
- კარტოფილი
- სტაფილო
- საქონლის ხორცი
- მწვანე ბარდა
- დამარილებული კიტრი
- კვერცხები
- ხახვი
- მცენარეული ზეთი
- ლიმონის წვენი
- მდოგვი
- მარილი
- წიწაკა
- 3 თასი
- ტაფა
- შამპუნი
- ბლენდერი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ კარტოფილი, მიიტანეთ ადუღებამდე ქერქის მოცილების გარეშე - ტრადიციის მიხედვით, სწორედ ეს უნდა გააკეთოთ ოლივიეს სალათისთვის. მოდით კარტოფილი გაცივდეს, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბებად, რომელთა გვერდებიც დაახლოებით 3-4 მმ-ია. ჩვეულებრივია 1 საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერის მიღება "ოლივიეს" 1 პორციაზე.
ნაბიჯი 2
სტაფილო მოვხარშოთ. ასევე არ არის საჭირო მისი გაწმენდა ადუღებამდე. სტაფილოს არჩევისას წადით საშუალო ზომის სტაფილოს ინტენსიური ფერით. როგორც ჩანს, ასეთ კერძში დიდი განსხვავება არ არის. სინამდვილეში, კარგი ოლივიეს გაკეთებაში წვრილმანები არ არის. დაჭრილი სტაფილო დაჭრილი კარტოფილით. თქვენ უნდა მიიღოთ ეს 30% -ით ნაკლები.
ნაბიჯი 3
მშრალი მწნილები. იდეალურ შემთხვევაში - გახსენით საკუთარი ქილა, რომელიც შემოიჭრება შემოდგომაზე. მაგრამ თუ არ ივარჯიშებთ მოსავლის აღებას, იყიდეთ გაყიდული წონის მიხედვით, გაყიდეთ. საწარმოო ქილაში გაყიდული კიტრი უფრო სტაბილურია, მაგრამ არა უმაღლესი ხარისხის. ბაზარზე, მწნილის დაგემოვნება და გემოვნების შერჩევა შეგიძლიათ. ოლივიეს სალათის კიტრი ასევე საკმაოდ წვრილად უნდა დაიჭრას. კიტრის მასა არის 350 გრ თითოეული კილოგრამი კარტოფილის და სტაფილოს ნარევისთვის.
ნაბიჯი 4
მიიღეთ წინასწარ მოხარშული საქონლის ხორცი. სასურველია აირჩიოთ მთლიანი ნაჭერი ხორცი, სასურველია შპრიცი. ამასთან, სხვა რამესაც მოიმოქმედებს. მთავარია, რომ ეს არ იყოს ცხიმიანი (ცხიმი ამ შემთხვევაში უკუნაჩვენებია) და სინუსური. როდესაც ძროხას მოხარშავთ, წყალში ჩაყარეთ რამდენიმე ხახვი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები - ისინი ხორცს დამატებით არომატს მისცემენ. ხორცის რაოდენობა სალათისთვის დაახლოებით იგივეა, რაც კიტრისთვის.
ნაბიჯი 5
გახსენით მწვანე ბარდის ქილა. კარგია, თუ მისი წარმოების ქვეყანა არის უნგრეთი. ტრადიციულად, უმაღლესი ხარისხის სწორედ უნგრული მწვანე ბარდაა. ნელ – ნელა გადაწურეთ ბარდა მარილწყლიდან და ცოტა ხნით მიიტანეთ საწურზე - სითხე არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ოლივიეს სალათში. როგორც წესი, რკინის ქილა შეიცავს დაახლოებით 325 გ პროდუქტს. გამოიყენეთ ერთი ან ორი ქილა, რაც დამოკიდებულია სალათის ოდენობაზე, რომელსაც ამზადებთ.
ნაბიჯი 6
მოხარშეთ კვერცხი. "ოლივიეს" თითოეული კილოგრამისთვის საჭიროა 2-3 კვერცხის მიღება. დარწმუნდით, რომ საზ და yolk და თეთრი უნდა იყოს მყარი. თქვენ უნდა გაჭრა კვერცხები აბსოლუტურად მშრალი მკვეთრი დანით, თითოეული მათგანის შემდეგ - გაიწმინდეთ დანა ხელსახოცით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხი დაიშლება.
ნაბიჯი 7
ოლივიეს სალათი მაიონეზით მოაყარეთ. რა თქმა უნდა შეგიძლიათ მიიღოთ მზა სოუსი, მაგრამ უმჯობესია თავად გააკეთოთ. ამისათვის ათქვიფეთ ბლენდერში 1, 5 ჭიქა მცენარეული ზეთი 2 კვერცხით, 2 კვერცხის გული, სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი არც ისე ცხელი მდოგვი, მარილი და დაფქვილი წიწაკა. რა თქმა უნდა, ოლივიეს დამარილებაც სჭირდება.
