ცნობილი ოლივიეს სალათი შექმნა ფრანგმა მზარეულმა ლუსიენ ოლივიემ. ეს კულინარიული შედევრი დიდი ხანია გახდა რუსეთის სავაჭრო ნიშანი. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს.
კლასიკური სალათი ოლივიე
პროდუქტები:
- 1 კგ კარტოფილი;
- 6 ცალი. კვერცხი;
- 1,5 კგ შებოლილი ძოწი;
- 5 საშუალო კიტრის მწნილი;
- 1, 5 ქილა ტკბილი მწვანე ბარდა;
- რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული;
- ახალი მაიონეზი;
- მარილი გემოვნებით.
აიღეთ მწნილები, დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ ხახვის ბუმბული, კარგად გახეხეთ. მოხარშეთ კვერცხი და კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემდეგ დაჭერით ძაფები პატარა ნაჭრებად. მიღებული კომპონენტები გადაიტანეთ თეფშზე, დაუმატეთ მაიონეზი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ ყველაფერი.
სალათი "ოლივიე ქათმით"
პროდუქტები:
- 4 რამ. ახალი კარტოფილი;
- 5 ცალი. კვერცხი;
- 1, 5 ქილა მწვანე ბარდა;
- 330 გრ ახალი ქათმის ფილე;
- 320 გრ კრაბის ხორცი;
- 2 მწნილი;
- 2 ახალი კიტრი;
- 5 ს.კ. არაჟანი;
- ცოტა კამა, ტკბილი რეჰანი და მწვანე ხახვი.
პროდუქტები მაიონეზის დასამზადებლად:
- 3 ქათმის გული;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, - ნახევარი სურნელოვანი ლიმონი (მისი წვენი გჭირდებათ);
- 1, 5 ს.კ. დიჟონი მდოგვი;
- მარილი, პილპილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
გარეცხეთ ქათმის ფილე, მოხარშეთ სანამ მოხარშული. შემდეგ, მოხარშეთ ქათმის კვერცხი, შემდეგ გააგრილეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. წვრილად დაჭერით პიკელებული და ახალი კიტრი. კრაბის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ მწვანეთა და ნაზად დაჭრილი.
დაკავდით თქვენი სალათისთვის მაიონეზის მომზადებით. ჩაასხით სამი გული თასში, დაამატეთ მარილი, ოდნავ სცემეთ. შემდეგ დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ დიჟონის მდოგვი, დაუმატეთ პილპილი. ახლა გამოწურეთ ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
შემდეგ შეურიეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი ქვაბში მზა მაიონეზით, დაამატეთ მწვანე ბარდა. შემდეგ, ცალკე თეფშში აურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, მოაყარეთ სალათი მიღებული სოუსით.
ოლივიე ხორცის სალათით
პროდუქტები:
- 5 ცალი. კვერცხი;
- 120 გ კაპერი;
- 5 ცალი. ახალი კარტოფილი;
- 320 გ საქონლის ხორცი;
- 2 წვნიანი სტაფილო;
- 2 თავი ხახვი;
- 1, 5 ქილა მწვანე ბარდა;
- 70 გრ ახალი მწვანე ხახვი;
- ნახევარი მწიფე ლიმონი, მისი წვენი გჭირდებათ;
პროდუქტები მაიონეზისთვის:
- 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 3 ქათმის გული;
- 1, 5 ს.კ. ძმარი;
- 2 ს.კ. მდოგვი;
- წიწაკა, მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
მოხარშეთ კარტოფილი მათ "ფორმაში", მოხარშეთ სტაფილო და კვერცხი. შემდეგ, მზა კარტოფილი და კვერცხი გააცალეთ კანით. დავჭრათ საშუალო კუბიკებად და დავჭრათ სტაფილო საშუალო ნაჭრებად. წიწაკა და მარილი საქონლის ხორცით, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 180 გრადუსზე. დავჭრათ ის ნაჭრებად. ხახვი დადგით ლიმონის წვენში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაჭერით ნახევრად რგოლებად. შემდეგ ჩამოიბანეთ მწვანე ხახვი და ნაზად დაჭერით.
მოამზადეთ მაიონეზი. ცალკე თასში შეურიეთ ზეთი, ძმარი და გული. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება, შემდეგ იქ დაამატეთ მარილი და პილპილი. ისევ აურიეთ ყველაფერი.
ღრმა თასში შეუთავსეთ კაპერსი, მწვანე ბარდა და ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი, გარდა საქონლის ხორცისა. შემდეგ მომზადებული სალათი მოაყარეთ მიღებული მაიონეზით. კერძი მზად არის. სალათს მოაყარეთ მოხარშული საქონლის ხორცი.
