საფუვრიან ცომში ძეხვეული არის მარტივი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ხელნაკეთი გამომცხვარი ვარიანტი. ეს საკმაოდ მაღალკალორიული კერძი შესანიშნავია სწრაფი საჭმლისთვის, მაგრამ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია სახლში მოამზადოთ. ცომის ძეხვის შესაფუთად შეიძლება მომზადდეს როგორც მშრალი საფუარი, ასევე ცოცხალი პირობა.
ძეხვი საფუარის ცომში: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ძეხვი - 17 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 600 გ;
- მშრალი საფუარი - 11 გ;
- რძე - 250 მლ;
- შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
- მარილი - 1/2 ჩ.კ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- კარაქი - 50 გრ.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
პირველ რიგში, მოზილეთ საფუარის ცომი. ჩაასხით მშრალი საფუარი ჭიქაში, დაამატეთ კოვზი შაქარი და გადააფარეთ თბილი რძე. აიღეთ დაახლოებით 100 მლ რძე, აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ თბილ ადგილას საფუარის დასაშლელად.
გატეხეთ კვერცხი სხვა ჭიქაში, დაამატეთ დარბილებული კარაქი, შაქარი, მარილი და დანარჩენი თბილი რძე, აურიეთ ყველაფერი. საფუარი რომ დაიფანტება, ის ჭიქაშიც ჩაასხით, ყველაფერი ათქვიფეთ.
გახეხეთ ფქვილი და თანდათანობით დაამატეთ მასა, მოზილეთ მჭიდრო ცომი. ცომი ფუმფულა, ჰაეროვანი გამოდის, რომელიც ხელებს არ გიკრავს. ასეთი ცომი არ უნდა გაიზარდოს, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისგან მომზადება.
ჯერ მოამზადეთ ძეხვი, გააცალეთ კანი და გაჭერით, როგორც გსურთ, სიგრძის სიგრძეზე ან 2 ან 4 ნაწილად.
ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად და წრეებად ჩამოყალიბეთ. თითოეული წრე გააბრტყელეთ გრძელ თხელ ზოლად და ჩააცვით ძეხვი მასში. საფუარის ცომი არის თხელი, მაგრამ ძალიან რბილი.
გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე პერგამენტის ქაღალდი ან წაუსვით კარაქის თხელი ფენით და ზემოდან მოათავსეთ შეფუთული ძეხვი. დატოვეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე 15 წუთით რომ გაჩერდნენ. შემდეგ ცომი წაუსვით ზემოდან ათქვეფილი კვერცხით, ეს აუცილებელია ისე, რომ მზა სოსისებმა შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
გამოაცხვეთ ხელნაკეთი ფუნთუშები ძეხვებით 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, ისინი მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, ხელნაკეთი ნამცხვრები შეიძლება ცხიმწასმული იყოს კარაქით, თუ სასურველია, გამოდის უფრო გემრიელი, მაგრამ უფრო კალორიულიც.
ძეხვი ღუმელში გამომცხვარი საფუარის ცომში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
- დაჭერილი საფუარი - 15 გ;
- რძე - 250 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- კვერცხის გული - 1 ცალი;
- კარაქი - 50 გ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- ძეხვი - 15 ცალი.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
ჯერ მოამზადეთ ცომი. ამისათვის ოდნავ გაათბეთ რძე, დაასხით 100 მლ ჭიქაში და გახსენით მასში შაქარი და საფუარი. დატოვეთ 15-20 წუთით გაჩერებამდე, რომ გამოჩნდეს ქაფის თავი, ეს ნიშნავს, რომ საფუარი მუშაობს და შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ.
თუ ვერ იპოვნეთ კომპრესირებული საფუარი, შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი საფუარი 5 გრამის ოდენობით. დაასხით კიდევ 2-3 სუფრის კოვზი საერთო რაოდენობის თბილი რძედან, რომ ცომი ძეხვი ცხიმში გამოაცხვეთ, ცხობის წინ.
დანარჩენი რძე ჩაასხით დიდ ჭურჭელში, დაამატეთ 1 ქათმის კვერცხი, მოურიეთ. ჩაასხით რძე ფხვიერი საფუარით. შემდეგ, ნაწილ-ნაწილ, ყოველ ჯერზე მასის აღვივებს, დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი, მოაყარეთ მარილი.
მოზილეთ ცომი და თანდათანობით დაამატეთ დარბილებული კარაქი. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10-15 წუთი. გამოდის, რომ ეს არის რბილი, მაგრამ ხელების წებოვანი არ არის. ცომი დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ თბილი 2 საათის განმავლობაში. 1 საათის შემდეგ ნაზად შეიბერტეთ და ისევ სითბოს დაადეთ.
2 საათში ცომი დაახლოებით 3-4 ჯერ უნდა გაიზარდოს. ამ დროის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში, გააცალეთ ძეხვი და გაჭერით ძეხვი. ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად და თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ თხელ ფენად.
დავჭრათ ფენა 40-45 სმ სიგრძის და 2-3 სმ სიგანის გრძლად თხელ ზოლებად. შემოიხვიეთ თითოეული ძეხვი ცომის ზოლად, ჩაასხით ბოლოები, რომ არ გაიხსნას გამოცხობის დროს.
განათავსეთ ყველა მომზადებული ძეხვი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ან კილიტაზე და დატოვეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში მანძილზე. ამ დროის განმავლობაში გააცხელეთ ღუმელი.საცხობი ფურცლის ღუმელში ჩასვლამდე, თითოეულ ძეხვზე წაუსვით ცომი 1 ყვითლისა და რძის ნარევით, რომელიც თავიდანვე დაასხით ჯამში.
აცხვეთ ძეხვი ცომში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ძეხვის ქურთუკი აღმოჩნდა ძალიან თხელი და რბილი, დიდი ხნის განმავლობაში არ გაშრება. სასურველია კერძი ცხლად მიირთვათ.
ძეხვი მშრალი საფუარის ცომში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 150 გ;
- მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ;
- რძე - 100 მლ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- ძეხვი - 6 ცალი;
- კვერცხის გული - 1 ც.
გააკეთეთ საფუარის ცომი. რძე ოდნავ გაათბეთ, დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი. აურიეთ ნარევი, გადააფარეთ პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას 7-10 წუთის განმავლობაში, რომ საფუარი გააქტიურდეს. ფუმფულა საფუარის ქუდი უნდა გამოჩნდეს თავზე.
ამის შემდეგ მასას დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად მოურიეთ. ხელებით მოზილეთ რბილი ცომი. დახურეთ კონტეინერი, გაახვიეთ და გააჩერეთ სითბო ნახევარი საათის განმავლობაში.
ფქვილისებრ დაფაზე გამოწურეთ ცომი. გააბრტყელეთ იგი მართკუთხა ფენად და გაჭერით 6 ზოლად, მომზადებული ძეხვეულის რაოდენობის შესაბამისად. გაწმენდილი ძეხვი გადაიტანეთ წინასწარ დაჭრილ ზოლებში.
განათავსეთ ნაჭრები ცხიმწასმულ ან პერგამენტზე მოპირკეთებულ საცხობ ფორმაზე. დავაფაროთ სუფთა პირსახოცები და დავტოვოთ ცომი კვლავ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ჩართეთ ღუმელი 180 ° C ტემპერატურაზე. ცომის ზედაპირი წაუსვით ათქვეფილი გულით; სურვილისამებრ დაამშვენეთ ცომის ფიგურებით. ცომში გამოაცხვეთ ძეხვი 40-50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად.
ძეხვი მზა პუფის საფუარის ცომში: სწრაფი და მარტივი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0.5 კგ პუფის საფუარის ცომი;
- 8 ძეხვი.
გააცალეთ მზა ცომი ოთახის ტემპერატურაზე. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და გახსენით ფუტკრის ცომი, გაჭერით 1, 5-2 სმ სიგანის, 15-20 სმ სიგრძის ზოლებად. თითოეულ ძეხვს ოდნავ გადააფარეთ სპირალი ცომის ზოლით.
ცომით გახვეული ძეხვი გაანაწილეთ მცენარეულ ზეთით შეზეთულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ცომი გაუფერულებამდე, ოქროსფრად და მშრალამდე. მომზადებული ძეხვეული ცომში ჩაყარეთ კერძზე და მიირთვით ცხლად.
ძეხვი საფუარის ცომში, შემწვარი სახლში ტაფაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა;
- მშრალი საფუარი - 10 გ;
- წყალი - 450 მლ;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
- შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- რძის ძეხვი - 1.5 კგ.
გახსენით საფუარი 200 მლ წყალში 1 ჩ.კ. საჰარა დატოვეთ რომ ამოვიდნენ, შემდეგ დაამატეთ კიდევ 250 მლ წყალი, მარილი, დანარჩენი შაქარი, გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი. ათქვეფვის ბოლოს ცომს დაასხით მცენარეული ზეთი და ხელებით კარგად ათქვიფეთ რბილი ცომი.
განათავსეთ იგი ქვაბში და დატოვეთ წამოსვლისთვის. როდესაც ცომი მოცულობაში 2-3-ჯერ გაიზარდა, ნაოჭები გაუკეთეთ და ისევ წამოდგით. მეორე აწევის შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ ფენად და დაჭერით ზოლებად.
მოამზადეთ ძეხვი, საჭიროების შემთხვევაში მოჭერით და ცომის ზოლები მოაცილეთ სპირალურად, ოდნავ გადახურეთ. განათავსეთ ბლანკები ფურცელზე მსუბუქად ასხურებულ ფურცელზე. მოაყარეთ ძეხვი წყლით, რომ ცომი არ გაშრეს და გააჩერეთ 20 წუთი. ამის შემდეგ ძეხვი ჩაყარეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით 20-25 წუთი ცოტა ზეთში. მიირთვით მზა ძეხვეული სალათის ფოთლებზე თქვენს საყვარელ სოუსებთან ერთად.
