ვარდისფერი ორაგული წითელი თევზის პოპულარული სახეობაა. მას აქვს დელიკატური გემო, მაღალი შემცველობა ვიტამინებისა და ცხიმოვანი მჟავების. ცომით მოხარშული ვარდისფერი ორაგული არის ორიგინალური კერძი, რომელსაც სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება შეუძლია.
ვარდისფერი ორაგული არის მაღალი კვებითი ღირებულების თევზი. ზოგიერთ სხვა წითელ თევზთან შედარებით, ეს არ არის ცხიმიანი და მისი ფასი შედარებით ხელმისაწვდომია. ყოველივე ეს ვარდისფერ ორაგულს და მის კერძებს უკიდურესად პოპულარულს ხდის. მისი გამოყენება საკვებში რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის, გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის გასაუმჯობესებლად. ვარდისფერი ორაგული შეიცავს უამრავ ფოსფორს და სხვა მინერალურ ნაერთებს, რომლებიც აძლიერებენ კუნთოვან სისტემას.
ვარდისფერი ორაგულის ჭამა შესაძლებელია დამარილებული, გამომცხვარი. შემწვარი თევზი ასევე მდიდარი არომატით გამოირჩევა. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ცომში. Batter არის batter, რომელშიც საჭიროა თევზის ნაჭრების ჩაყრა მომზადებამდე. იგი ეფუძნება ფქვილს და კვერცხს, მაგრამ როგორც დანამატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი წყალი, არამედ მინერალური წყალი, ასევე ლუდი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი ცომი მნიშვნელოვნად ზრდის თევზის კერძის კალორიულ შემცველობას.
ვარდისფერი ორაგული ცომში
თევზის კლასიკური რეცეპტი ცომში არის უნივერსალური. ვარდისფერი ორაგული ამ შემთხვევაში ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500-700 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- ცოტა მარილი;
- 2 კვერცხი;
- 5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- ყინულიანი წყალი;
- სუნელი:
- მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, ამოიღეთ ყველა პატარა ძვალი. კანის მოცილება არ არის საჭირო, ვინაიდან კანის გარეშე ფილე კარგად არ იკავებს ფორმას. თევზი დაჭერით ნაწილებად და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
- გატეხეთ კვერცხები ცალკე თასში, სცემეთ მათ ჩანგლით, დაამატეთ ფქვილი, ოდნავ მარილი, პილპილი. დაასხით წყალი ნაზად ფქვილისა და კვერცხის ნარევში, მუდმივად ურიეთ, რომ მოხდეს საკმარისად თხელი, უნაყოფო ცომი. წინასწარ კარგად გააგრილეთ წყალი.
- ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ცომში და ჩაყარეთ ტაფა. ფრაის ვარდისფერი ორაგული 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემწვარი დრო დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე. თქვენ გჭირდებათ ბევრი ზეთი ასეთი კერძის მოსამზადებლად, რადგან ცომი კარგად შთანთქავს მას.
- განათავსეთ თევზი ცომი ქაღალდის ხელსახოცებზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება ქაღალდში. უმჯობესია მიირთვათ ვარდისფერი ორაგული ცხლად. ამ კერძს შეიძლება დაემატოს მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი ან ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძი, ჩაშუშული ბოსტნეული. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თევზი დაამშვენოთ ლიმონის სოლით, სალათის ფოთლებით.
ვარდისფერი ორაგული ლუდის ცომით
ვარდისფერი ორაგული ლუდის ცომში შეიძლება მივირთვათ როგორც ცხელი, ისე ცივი. ეს იდეალურია, როგორც ცივი საჭმლის საჭმელი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- ჭიქა ლუდი;
- 2 კვერცხი;
- ცოტა მარილი;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია რაფინირებული).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გარეცხეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე მცირე ულუფებად. ჯერ ძვლები უნდა მოიხსნას. მარილი თევზი.
- ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი, შემდეგ კი დაასხით ფქვილი და თანდათანობით დაამატეთ ლუდი, დაამატეთ მხოლოდ ცოტა მარილი. ამ შემთხვევაში, ნარევი უნდა აურიოთ ისე, რომ მასში არ დარჩეს ფქვილის სიმსივნეები. თუ მუწუკები კვლავ დარჩა, შეგიძლიათ მსუბუქად ათქვიფოთ ნარევი ბლენდერით მინიმალური სიჩქარით ან ათქვეფით. მან ცომი ცოტათი სქელი უნდა გახადოს, ვიდრე ბლინის ცომი.
- ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები ფქვილში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ უფრო მეტი ცხიმი ჰქონდეს.
- ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. უმჯობესია გამოიყენოთ დახვეწილი მზესუმზირა ისე, რომ თევზმა არ შეიძინოს უცხო სუნი. თევზის ნაჭრები სათითაოდ ჩაყარეთ ცომში და ჩაყარეთ ტაფაში. შემწვარი ფილე ერთ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ასევე შეწვით 5-7 წუთი.
- შემწვარი თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ცომი ქაღალდის ხელსახოცზე. როდესაც ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება, მიირთვით კერძი ცალკე თეფშზე. თევზის გაფორმება შეგიძლიათ სალათის ფოთლებით და დაფქვილი წიწაკით.
ვარდისფერი ორაგული ცომში ყველით
ყველის დამატება ცომს კიდევ უფრო მეტ საკვებ ღირებულებას და ორიგინალურ არომატს ანიჭებს. ვარდისფერი ორაგული ყველის ცომში შეიძლება მოხარშული იყოს არა ტაფაში, არამედ ღუმელში. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ვარდისფერი ორაგული (კარკასი);
- 2 კვერცხი;
- ცოტა მარილი (სასურველია უხეში);
- 150 გრ ყველი;
- წყალი (დაახლოებით 1 მინა);
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ვარდისფერი ორაგული და დაჭერით სტეიკები დაახლოებით 1,5 სმ სისქით. თითოეულ სტეიკს მარილი მოაყარეთ.
- ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, კარგად აურიეთ და თანდათანობით ჩაასხით გაცივებული წყალი, აურიეთ ცომი. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და ჩაასხით თასში, შემდეგ კი ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცომი საკმარისად სქელი უნდა იყოს. ჩაუშვით თითოეული სტეიკი ფქვილში და ჩაყარეთ ცომი.
- გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს ან გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. განათავსეთ სტეიკები ცომი საცხობ ფორმაზე და დაუყოვნებლივ განათავსეთ ცხელ ღუმელში. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ვარდისფერი ორაგული ცომში, რომელიც მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, არ არის ძალიან კალორიული, ვინაიდან ხარშვის პროცესში თევზს არ სჭირდება შემწვარი მცენარეული ზეთი.
ვარდისფერი ორაგული მინერალური წყლის საფუძველზე
თევზი ძალიან საინტერესო გემოს იძენს, თუ ცომი წყლის მისაღებად იყენებთ არა უბრალო წყალს, არამედ მინერალურ წყალს და ასევე დაუმატებთ დაჭრილ მწვანეს. ასეთი მარტივი კერძის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი;
- ლიმონის მეოთხედის წვენი;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- რამოდენიმე კამა ან ოხრახუში:
- ცოტა მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ვარდისფერი ორაგულის ფილე ნაწილებად დავჭრათ. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
- ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 2 კვერცხი. დაამატეთ ფქვილი და დაასხით მინერალური წყალი. წინასწარ, ის მკაცრად უნდა გაცივდეს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ცომი იყოს ნაზი და ჰაეროვანი. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სამკურნალო მინერალური წყალი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილებს და აქვს მდიდარი გემო, მაგრამ ჩვეულებრივი გაზიანი წყალიც კარგად არის. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მზა ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს.
- კამა ან ოხრახუში წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ცომს, შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ.
- ფილე ცალი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ შეაწიეთ ცომი და შეწვით თევზი ცხელ ტაფაზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეგიძლიათ დამატებით ააფოთქოთ დახურული სახურავის ქვეშ 3-5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ამ შემთხვევაში შემწვარი ვარდისფერი ორაგული არ გახდება ხრაშუნა.
ვარდისფერი ორაგული მდოგვის ცომში
ძალიან მარტივი, მაგრამ ამავე დროს, ორიგინალური რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულის ცომი მოიცავს მდოგვის გამოყენებას. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- ჭიქა ყინულის წყალი;
- 2 კვერცხი;
- ცოტა მარილი;
- თეთრი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია რაფინირებული);
- 1-2 სუფრის კოვზი მდოგვი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი.
- ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და ყინულის წყალი. ცომის წიწაკა ცოტათი. გამოიყენეთ თეთრი წიწაკა ჩვეულებრივი შავი წიწაკის ნაცვლად. მას აქვს უფრო რბილი გემო, შესანიშნავია თევზისთვის. დაამატეთ საშუალო ცხელი მდოგვი და კარგად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს სქელი, მაგრამ მაინც გაჟღენთილი.
- ჩაყარეთ ფილე ცალი ფქვილში და ჩაყარეთ ცომი, შემდეგ შეწვით ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თევზი მდოგვის ცომში ასევე შეიძლება აცხვეს ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ვარდისფერი ორაგული, რომელიც დამზადებულია მდოგვის ცომში, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის სალათის ფოთლები. ეს კერძი შესანიშნავ გემოს ინარჩუნებს მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება.
