კურნიკი არის რუსული სამზარეულოს ეროვნული კერძი. ეს არის მრავალშრიანი ღვეზელი, ერთდროულად რამდენიმე შემავსებლის კომბინაციით, რომელთაგან ერთი მზადდება ქათმის ხორცისგან. ტრადიციულად რუსეთში აცხობდნენ კურნიკებს ქორწილებისთვის და სხვა მნიშვნელოვანი დღესასწაულებისთვის. როგორც წესი, ამ ტორტს გუმბათოვანი ფორმა აქვს. კურნიკებს ამზადებენ ქუდის ზომის და უნდა იყოს გაფორმებული დეკორატიული ცომის ელემენტებით.
კურნიკის ცომის რეცეპტი
ტრადიციული ქათმის ქათმის ცომის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრამი კარაქი;
- 250 გრამი არაჟანი;
- 400 გრამი ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- მარილი.
ცომის დასამზადებლად დარბილებული კარაქი გახეხეთ, სანამ არ გათეთრდება, დაუმატეთ არაჟანი და გააგრძელეთ დაფქვა, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი, მოზილეთ მსუბუქი პლასტმასის ცომი და გააჩერეთ 20 წუთი.
კურნიკის ფითხების რეცეპტი
შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ქათამი დაახლოებით 1,5 კილოგრამზე;
- 100 გრამი წიწიბურა;
- 5 კვერცხი;
- 200 გრამი კარაქი;
- 50 გრამი ხმელი სოკო;
- კამა მწვანეთა.
შევსებისას წიწიბურა შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ბრინჯით ან კარტოფილით.
მოვხარშოთ ქათამი ოდნავ დამარილებულ წყალში. როდესაც ქათამი დასრულდა, ამოიღეთ ბულიონი და გააგრილეთ. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
გამხმარი სოკო 3 საათის განმავლობაში ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ ადუღეთ იმავე წყალში, სანამ არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ, სოკო დაიჭირეთ ბულიონიდან და წვრილად დაჭერით.
სანამ წიწიბურას ფაფას მოამზადებთ, დაალაგეთ ბურღული და წიწიბურა გახეხეთ უმი კვერცხით, შემდეგ მოაყარეთ ხის დაფა და გააშრეთ. დარწმუნდით, რომ მარცვლები არ არის ერთმანეთთან. თუ ეს მოხდა, ხელით წაუსვით წებოვან მარცვლებს.
მოხარშეთ 300 მილილიტრი სოკოს ბულიონი, მარილი, დაუმატეთ ზეთი და დაუმატეთ ჩირის ჩირი. კარგად აურიეთ, ტაფა დააფარეთ სახურავი და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ დანარჩენი კვერცხი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ მოხარშული წიწიბურას ფაფა დაჭრილ კვერცხსა და წვრილად დაჭრილ კამაზე.
ტორტის აწყობა
გაყავით ცომი 3 თანაბარ ნაწილად. 2 ცომი ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში, რომლის სისქე დაახლოებით 1 სანტიმეტრია და დაახლოებით საცხობი თეფშის ფსკერის ზომისაა.
შევსების გავრცელებისას, ცომის კიდიდან 3-5 სანტიმეტრით უნდა დაიხიოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მჭიდროდ დააკავშიროთ ტორტის ფსკერი სახურავს და მწიკვი.
ტაფა წაუსვით კარაქს და მოათავსეთ ბრტყელი ტორტი ფსკერზე. განათავსეთ მასზე წიწიბურას ფაფის ნახევარი, რომელიც შერეულია მწვანილთან და კვერცხთან, თანაბარ ფენად, თავზე - მოხარშული ქათმის ნაჭრები, შემდეგ კი სოკო. შემდეგ გაანაწილეთ წიწიბურას ფაფის მეორე ნახევარი. გამოიყენეთ დარჩენილი ცომი, რომ გააკეთოთ ქათმის ქოთნის სახურავი და სხვადასხვა ფიგურა, რომ დაამშვენოთ ღვეზელი. ეს შეიძლება იყოს ყვავილები, ფოთლები, ლენტები და ნებისმიერი სხვა ფანტაზიის ელემენტები.
დააფარეთ ქათამი სახურავს, რომლის ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასაქანი ტორტის ცხობის დროს. Pinch ლამაზი seam წრეში, დაამშვენებს ყვავილები და ცომი ფოთლები. ნამცხვრის ზედაპირი გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით და განათავსეთ ღუმელში. კურნიკს აცხობენ 30-40 წუთის განმავლობაში 180-200 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც ნამცხვარი ლამაზად გაყავისფრდება, ის მზად არის.
