თუ სადილისთვის სწრაფად უნდა მოამზადოთ პური, საფუარი შეუცვლელია. მაწონის პურის დამზადებას გაცილებით მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ ასევე გემოც გაცილებით ნათელია, ნაზი უფრო რბილია და არომატიც საოცარია! ასეთი პური უფრო დიდხანს ინახება, არ შემორჩენილია და რბილიც რჩება მესამე დღესაც.
Ეს აუცილებელია
-
- 350 გრ საფუარი;
- 500 გრ ფქვილი;
- 200 გრ წყალი;
- 2 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი.
- კეფირის შემქმნელის კულტურისთვის:
- 500 გრ კეფირი ან იოგურტი;
- 250 გრ ჭვავის ფქვილი.
- კარტოფილის მაწვნისთვის:
- 10 კარტოფილი;
- 100 გრ წყალი;
- 250 გრ ხორბლის ფქვილი.
- კვასზე პურისთვის:
- 250 გრ მწიფე კვასი;
- 250 გრ ფქვილი;
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მაწონი ყოველთვის მჟავე საფუძველზე მზადდება. შეგიძლიათ შემქმნელის კულტურა ერთხელ მოამზადოთ. საჭირო რაოდენობით გამოიყენება პურის დასამზადებლად. დანარჩენი კი "იკვებება" ფქვილისა და წყლის დამატებით და ინახება ხელახლა გამოსაყენებლად გრილ ადგილას მინის ჭურჭელში, დაფარული გაზით.
ნაბიჯი 2
კეფირის შემქმნელის მოსამზადებლად კეფირი (იოგურტი ან დადუღებული გამომცხვარი რძე) გააჩერეთ 2 - 3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაასხით სითხე დიდ ჭურჭელში ან ქვაბში, კარგად აურიეთ ფქვილი და დატოვეთ პეროქსიდი თბილ ადგილას კიდევ ერთი დღის განმავლობაში, კონტეინერზე დაფარეთ ჩაის პირსახოცი. ერთი დღის შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოიტანეთ საფუარი საშუალო კონსისტენციისკენ. ისევ დაფარეთ იგი. როდესაც საფუარი იწყებს ამოსვლას და ბუშტს, ის უკვე შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
ნაბიჯი 3
კარტოფილის შემქმნელის დასამზადებლად მოხარშეთ გაწმენდილი კარტოფილი, დაასხით მზა კარტოფილის ბულიონი დიდ კონტეინერში და გააგრილეთ. დაამატეთ ფქვილი და სითხე მიიტანეთ სქელ არაჟანში. დატოვეთ შემქმნელის კულტურა თბილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში, სანამ ქაფი გამოჩნდება. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და წყალი. გავაცნოთ საფუარი თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
თუ გსურთ პურის ცხობა კვასთან ერთად, აურიეთ კვასი, ფქვილი და შაქარი, რომ ცომი მოამზადოთ. დაფარეთ თასი შემქმნელით პლასტმასის შეფუთვით და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, სანამ არაჟნის სუნი გამოჩნდება.
ნაბიჯი 5
როდესაც მაწონი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის დამზადება. ამისათვის დაასხით საჭირო რაოდენობის მაწონი, აურიეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი და შაქარი 2/3, დაამატეთ წყალი. კარგად მოზილეთ ცომი, დაამატეთ ფქვილი, როგორც საჭიროა. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ოდნავ მოკიდეთ ხელებს. ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთი და განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ან მოათავსეთ ფორმაში. მოდით ცომი კვლავ გაორმაგდეს ზომით. თქვენ უნდა გამოაცხოთ პური 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 - 60 წუთის განმავლობაში.
