ქლიავის ნამცხვარი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან, ნამდვილი კლასიკაა. მისი გამოცხობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ჯიშის ახალი ხილი, სქელი ჯემი და მურაბაც. მთავარია, არ დაზოგოთ შევსება და არ იჩქაროთ. გაითვალისწინეთ, რომ საფუარის ცომი არ იტანს აურზაურს.
Ეს აუცილებელია
-
- Საუკეთესოსთვის:
- 1 ჭიქა რძე;
- 12 გრ მშრალი საფუარი;
- 1 კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 3 ჭიქა ფქვილი.
- სპირალური ღვეზელი ვაშლით და ქლიავით:
- 5 დიდი ვაშლი;
- 4 სუფრის კოვზი წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 4 სუფრის კოვზი სახამებელი;
- 700 გ ქლიავი;
- 1 კვერცხი;
- შაქრის ფხვნილი.
- ქლიავის მურაბა:
- 500 მლ სისქის ქლიავის მურაბა;
- 3 სუფრის კოვზი სახამებელი;
- ზეთი საცხობი ფურცლის საპოხი მასალისთვის;
- 1 კვერცხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რომელ შევსებას აირჩევთ, ჯერ უნდა გააკეთოთ ცომი. გაათბეთ რძე, შეურიეთ მშრალი საფუარი, შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და კვერცხი. ნარევი საფუძვლიანად მოურიეთ და ნაწილებად დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოზილეთ მზა ცომი, ჩადეთ ერთიანად, გადააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და ნახევარი მზა პროდუქტი შედგით სითბოში 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი მნიშვნელოვნად უნდა გაიზარდოს მოცულობით.
ნაბიჯი 2
სანამ ცომი ამოვა, გადაწყვიტეთ რომელი ნამცხვრის გამოცხობა გსურთ. არაჩვეულებრივი ხვეული ღვეზელი სუფთა ქლიავითა და ვაშლის სავსებით ძალიან გემრიელი გამოდის. გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში. დაამატეთ შაქარი, წყალი და ლიმონის წვენი. აღვივების დროს ვაშლი მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ სახამებელი ნარევს და კარგად მოურიეთ. გააგრილეთ შევსება.
ნაბიჯი 3
ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ცომი გაახვიეთ თხელ ფენად და გაჭერით 3 ზოლად. ვაშლის სავსე მოათავსეთ შუაში და მოაწყვეთ კიდეები ისე, რომ თითოეული ზოლი ძეხვად გადაიქცეს. მრგვალი ზამბარის ფორმა შეზეთეთ ზეთით. მასში მოათავსეთ ცომის ძეხვი სპირალურ ფორმაში.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ქლიავის ნახევრები სპირალის ბრუნვებს შორის, მჭიდროდ დაჭერით ისინი ერთმანეთზე. სცადეთ ქლიავის წებოვნება. დასრულების შემდეგ ცომი გახეხილი კვერცხით გახეხეთ და ღვეზელი 20 წუთით გააჩერეთ. მოათავსეთ კერძი 200- C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი მოაყარეთ შაქრის შაქარს.
ნაბიჯი 5
სცადეთ ქლიავის ტორტის კიდევ ერთი ვერსია. მზა საფუარის ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად, დიდი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედში. წაუსვით საცხობი ფურცელი და გამოიყენეთ მაცივარი, რომ ცომი მასზე გადაიტანოთ. დარჩენილი ცომისგან დავჭრათ ნაჭერი, გადავახვიოთ ვიწრო თოკზე და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე დაგდებული ცომის კიდის გასწვრივ. თქვენ მიიღებთ დაბალ მხარეს. ზედაპირს სახამებელი მოაყარეთ (ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური). ზემოდან გაანაწილეთ ქლიავი ჯემიდან.
ნაბიჯი 6
დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ და ზოლები გავჭრათ მარტივი ან ხვეული დანით. გაანაწილეთ ისინი ღვეზელის თავზე მავთულხლართში. აურიეთ კვერცხი და წაუსვით მას ცომი. ღუმელში გაგზავნამდე, ნამცხვარი უნდა დადგეს 15-20 წუთის განმავლობაში. დამტკიცების შემდეგ, საცხობი ფურცელი მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
