მოგეხსენებათ, ადამიანის ჯანმრთელობის ზოგადი მდგომარეობა დამოკიდებულია სწორ კვებაზე. სწორი კვების ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმი შეიძლება იყოს გარკვეული ეთნიკური ჯგუფების სიცოცხლის ხანგრძლივობის მაჩვენებელი. კავკასიის მკვიდრნი გამოირჩევიან ხანგრძლივობით. რა შედის მათ რაციონში?
1. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. რძის პროდუქტების მოხმარება უზრუნველყოფს ნაწლავის ჯანმრთელ მიკროფლორას, ზრდის ორგანიზმის დამცავ თვისებებს და ამცირებს კიბოს რისკს. კავკასიის მკვიდრნი სვამენ თხის ან ძროხის რძეს - მოხარშულს ან არაჟანს (აჰარცვი), ხშირად თაფლით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სპეციალური შემქმნელის კულტურები და რეცეპტები საშუალებას იძლევა მიიღოთ ჯანსაღი სასმელები - ირანი, იოგურტი, ნარინ.
2. ყველი. ყველის მონელება ადვილია. ყველი შეიცავს მკვებავ და დაბალანსებულ ცილო-ცხიმოვან კომპლექსს, რომელიც შეიცავს 20-30% ცხიმს და 20-25% ცილას. ეს არის ცნობილი სულუგუნი ყველი, მჟავე რძის ყველი აშვაძა, აშვჩაპანი - სულგუნის მსგავსი, ყველით პიტნით და ჩაყრილი ცხარე მჟავე რძის სოუსით. ასევე პოპულარულია ღვინის ტრადიციული ყველი (აჩაიური), ნაღები (აჩატი), ხაჭოს მასა (ახაჩა), შებოლილი ყველი (აშვ რიუა).
3. ხორცი. თხის, ცხვრის, საქონლის ხორცი ყველაზე ფასობს. სადღესასწაულო კერძებიდან ხინკალია. ცხვრის ბულიონი და ხელნაკეთი ცომის ნამცხვრები. კავკასიის მკვიდრნი არ ჭამენ ღორის ხორცს, ცხენის ხორცს, ისინი თევზებსაც კი სიფრთხილით ეკიდებიან. თამაშსაც მოიხმარენ. ტრადიციული კერძია ქათამი და ქათამი შამფურზე შემწვარი, მოხარშული ქათამი აჯიკასთან ერთად, ფრინველის ხახვი თხილის სოუსში მწვანილით.
4. თაფლი. თაფლს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს საუკუნოვანთა კვების რაციონში. მას რეგულარულად მოიხმარენ. დამოკიდებულება ტკბილეულის მიმართ თავშეკავებულია. ტრადიციულად ამზადებენ ტკბილ კერძებს - კაკლის ჩურჩხელა-ბირთვი, დაშაქრული ყურძნის წვენში, ფახვალაში, მოსწონთ ჰალვა, ტკბილი ხილი.
5. ღვინო. ასწლეულების ყოველდღიურ კვებაზე ჩვეულებრივია დალიოთ დაახლოებით 3 ჭიქა დაბალი ალკოჰოლით ხელნაკეთი ღვინო.
6. ცხელი სანელებლები და მწვანილი. კავკასიური სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია ცხელი სანელებლების გარეშე. აჯიკა ყოველთვის სუფრაზე იმყოფება. ეს არის ცხელი სუნელი. შედგება 1/4 ცხელი წითელი წიწაკისგან, რომელსაც ნიორი ემატება, ცოტაოდენი მარილი და სანელებლები. ჩვეულებრივ, ყველა კერძი უხვად არის სუნელიანი სანელებლებით - რეჰანი, კინანტრო, პიტნა, კამა.
7. სიმინდი. კურურუზა თამაშობს როლს ათეროსკლეროზის, უროლითიაზის, სიმსუქნის, დიაბეტის, პროსტატიტის პროფილაქტიკაში. ისინი მიირთმევენ მოხარშულ სიმინდს, ადუღებენ ბუმბერაზს - წვრილ სიმინდის ფაფას მჟავე რძით, ზოგჯერ თხილის კარაქით, აცხობენ ტორტილებს და სიმინდის პურებს.
8. კაკალი. კაკლის კალორიული შემცველობა 7-ჯერ მეტია, ვიდრე ძროხის ხორცი. კაკალი შეიცავს ცილებს, ცხიმიან ზეთს, ნახშირწყლებს და ამინომჟავებს ადამიანისათვის. ნიგოზი ბევრი ხორცის, ბოსტნეულის, რძისა და ფქვილის კერძების შეუცვლელი კომპონენტია. კაკლის კარაქი და თხილის სოუსი თხილისგან მზადდება.
9. გარეული საკვები მცენარეები - ველური ნიორი, ხურმა, ჭინჭარი, შირიცა, სვერბიგა, სუშაკი. ველურად მზარდი საკვები მცენარეები გამოიყენება, როგორც შემავსებელი, ემატება სალათებსა და ცხელ კერძებს.
10. ბოსტნეული და ხილი. ბოსტნეულის ბოჭკოვანი შემცველობა ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას, ამცირებს გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. დიეტა შეიცავს მრავალფეროვან ბოსტნეულის სალათებს, ხახვის, კომბოსტოს, მწვანე ლობიოს, ჭარხლის ტოპების, კოინტროს დამატებით. სამხრეთ კლიმატის წყალობით, კავკასიაში მრავალი ციტრუსის ხილი, ჩაის ბუჩქი, ხურმა, ფეიხოა, კივი და ყურძენი იზრდება.
