სულ უფრო რთულია ბუნებრივი და ჯანსაღი საკვების პოვნა მაღაზიის თაროებზე. ნიტრატის დაბალი დონე მათი სისუფთავის და უსაფრთხოების ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელია. მათი სრული აღმოფხვრა შეუძლებელი იქნება, მაგრამ ადამიანის ორგანიზმში ნიტრატების რაოდენობის შემცირება სავსებით შესაძლებელია.
რა არის ნიტრატები და რამდენად საშიშია ისინი?
ნიტრატები და ნიტრიტები აზოტის მჟავას (ქიმიური არაორგანული ნაერთები) მარილები და ეთერებია.
ისინი ცოცხალ ორგანიზმებში აზოტოვანი ნივთიერებების გაცვლის საერთო პროდუქტია: მცენარეებსა და ცხოველებში. ადამიანის სხეული ასევე აწარმოებს ნიტრატებს. ისინი მონაწილეობენ გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაში და არეგულირებენ არტერიულ წნევას.
ნიტრატები ადამიანის სხეულში შემდეგნაირად შედიან:
- მცენარეული წარმოშობის საკვებთან ერთად;
- ხორცით;
- ხორცპროდუქტებით და ნახევარფაბრიკატებით;
- სასმელი წყლით;
- მედიკამენტებით.
ნიტრატების გადაჭარბებული რაოდენობა ფერმენტების მიერ ადამიანის ორგანიზმში გარდაიქმნება ტოქსიკურ ნიტრიტებად. ისინი შედიან სისხლში, ჰემოგლობინს გარდაქმნიან მეთემოგლობინად, რაც იწვევს ქსოვილების სუნთქვის სერიოზულ დარღვევებს.
ნიტრატები ხელს უწყობენ ნაწლავის პათოგენური მიკროფლორის წარმოქმნას. ადამიანის ორგანიზმში გამოიყოფა შხამიანი ტოქსინები, ხოლო სხეული იწამლება.
ნიტრატით მოწამვლის ძირითადი სიმპტომებია:
- მუცლის მწვავე ტკივილი;
- გულისრევა;
- ღებინება;
- სახისა და ფრჩხილების სიწითლე;
- ღვიძლის გადიდება;
- სისხლიანი დიარეა;
- დისპნოზი;
- სწრაფი გულისცემა;
- თავის ტკივილი;
- დაღლილობა და ძილიანობა.
ნიტრატების მაღალი შემცველობის მქონე საკვების მუდმივმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევები, ალერგია და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები. ნიტრატები უარყოფითად მოქმედებს ნაწლავის მიკროფლორაზე, უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჰორმონალურ სისტემაზე და შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის მოშლა და უნაყოფობა.
ნიტრატების კიდევ ერთი უარყოფითი თვისებაა ის, რომ მათ სხეულში თანდათანობით შეუძლიათ დაგროვება.
ნიტრიტები ძალიან საშიშია ერთ წლამდე ჩვილებისთვის. სამ თვემდე ასაკის ბავშვებში სპეციალური ფერმენტები საერთოდ არ არსებობს, რომლებიც მეტემოგლობინს ჰემოგლობინში უბრუნდება. მეძუძურმა დედებმა უნდა დაიცვან დიეტა და ფრთხილად შეარჩიონ საკვები დიეტისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში მავნე ნივთიერებები ბავშვის რძეში შევა რძეში.
როგორ გავზომოთ ნიტრატების რაოდენობა საკვებში
ჯანდაცვის სამინისტრომ დაადგინა ნიტრატების მოხმარების დასაშვები ნორმები.
მოზრდილებისთვის უსაფრთხოდ ითვლება 0.2 მგ ნიტრიტისა და 5 მგ ნიტრატის მიღება დღეში 1 კგ წონაზე. სასმელი წყლის ნორმა: ნიტრატის კონცენტრაცია არ უნდა აღემატებოდეს 45 მგ / ლ-ს. ნიტრატების შემცველობისა და სხვადასხვა საკვების სტანდარტები არსებობს.
წესების თანახმად, მაღაზიის თაროებზე შესვლამდე ყველა ხილმა და ბოსტნეულმა უნდა გაიაროს ტესტი მავნე ნივთიერებების შემცველობაზე. შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გაზომოთ საკვებში ნიტრატების რაოდენობა. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ პორტატული ნიტრატის ტესტერი (ეკოტესტერი). თანამედროვე მოდელები ძალიან კომპაქტური, ზუსტი და მარტივი ოპერაციაა.
უმჯობესია შეიძინოთ ციფრული მოწყობილობა, მისი გამოყენება მარტივია, ხელმისაწვდომია და შედეგიც საკმაოდ ზუსტია.
მრიცხველის არჩევისას გაითვალისწინეთ მოწყობილობის ზომა და წონა, მისი სიჩქარე და ზონდის მგრძნობელობა. შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქციის უსაფრთხოება მაღაზიაში.
ტესტერი არის ძალიან მარტივი. თქვენ უნდა დაურთოთ ზონდი ბოსტნეულზე ან ხილზე და დააჭიროთ ღილაკს "დაწყება". რამდენიმე წამის შემდეგ, ეკრანზე გამოჩნდება იზომება მნიშვნელობა. როგორც წესი, მრიცხველის ციფრულ მონაცემებს თან ახლავს ფერის განათება. წითელი ფონი ნიშნავს, რომ ნიტრატების დონე მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე ნორმალური. ზოგიერთ ტესტერს შეუძლია დამატებით გაზომოს რადიაციის დონე. რადიოაქტივობის გაზომვა სასარგებლო ფუნქციაა, რადგან გამოსხივება ძალზე საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.
ნიტრატის ტესტერის შეძენა შეგიძლიათ სპეციალურ მაღაზიაში ან შეუკვეთოთ ინტერნეტით.
საკვებში ნიტრატის შემცველობის უმარტივესი განმსაზღვრელი არის სპეციალური საცდელი ზოლები. საკმარისია, რომ მიამაგროთ ისინი ბოსტნეულის (ხილის) ნაჭერზე და დაველოდოთ ფერის მითითებას.
როგორ დავიცვათ თავი და შევამციროთ საკვებში ნიტრატების რაოდენობა
თქვენს საკვებში ნიტრატის რაოდენობის შემცირების მარტივი გზებია.
შეიძინეთ ხილი და ბოსტნეული მოსავლის პერიოდში. მაგალითად, უმჯობესია გამოტოვოთ ახალი ჟოლოს და მარწყვის ყიდვა ზამთარში. ზაფხულში და შემოდგომაზე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ ვაშლი, გარგარი და ყურძენი.
მიწის მწვანილი და ბოსტნეული შეიცავს ნაკლებ ნიტრატს, ვიდრე სასათბურე კულტურები.
ნიტრატები ადვილად იხსნება წყალში, ამიტომ საჭიროა ბოსტნეულის კარგად გარეცხვა. გაწმენდა ამცირებს ნიტრატების რაოდენობას დაახლოებით 10-12% -ით, ხოლო დუღილი (ჩაშუშვა) 40-70% -ით. ამასთან, შეწვის ან სხვა სითბური დამუშავებისას ვიტამინების რაოდენობა ნიტრატებთან ერთად იკლებს.
ნიტრატების მოშორების კიდევ ერთი გზაა ბოსტნეულის მწნილი ან მწნილი. დამარილების ან დუღილის დროს, მავნე ნივთიერებების დაახლოებით 50-60% გამოიყოფა მარილწყალში.
ჭამე მეტი ციტრუსის ხილი. ვიტამინი C ამცირებს ნიტრატების მავნე ზემოქმედებას ადამიანის ორგანიზმზე.
კიტრი და ჭარხალი არ წყვეტს ბოლოებს, სწორედ მათშია კონცენტრირებული ნიტრატების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია.
ნიტრატების უდიდესი რაოდენობა გროვდება ხილის ქერქში და მწვანილის ღეროებში, ამიტომ სასურველია საეჭვო ბოსტნეულის (ხილის) კანი და საკვებად გამოიყენოთ მხოლოდ პიკანტური მწვანილის ფოთლები.
დაიცავით საკვების შენახვის წესები. მწვანილი, ბოსტნეული და ხილი უნდა ინახებოდეს მაცივარში + 2 ° C ტემპერატურაზე.
