ესკალოპი არის მრგვალი, ბრტყელი და წვრილი ხორცის ნაჭერი, რომელიც შემწვარია ორივე მხრიდან. მოდით ვცადოთ მისი მომზადება!
საჭირო პროდუქტები:
- ღორის ესკალოპები 2 სანტიმეტრის სისქით - 4 ცალი;
- შაქარი და მარილი - თითო 100 გრამი;
- წიწაკის მარცვალი (შავი) და კბილი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
- thyme - ორი ყლორტი, ახალი თუ ჩაის კოვზი, თუ მშრალი;
- ვაშლის წვენი (სასურველია არ გაფილტრული) - ნახევარი ლიტრი;
- ყინულის კუბურები - დიდი მუჭა;
- მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
1. ჩაყარეთ ქვაბში მარილი, შაქარი, კბილი კვირტები, thyme და წიწაკა, დაამატეთ მეოთხედი ლიტრი წყალი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ მარილისა და შაქრის კრისტალები არ დაიშლება (ორიოდე წუთი).
2. მოაცილეთ მარინადის ქვაბი ცხელ კერძიდან და დაუმატეთ წვენი და ყინულის კუბურები. აურიეთ მარინადი კოვზით, სანამ გაცივდება და სანამ ყველა ყინული არ გადნება.
3. მოხარშული მარინადი დაასხით ღორის ესკალოპებს, მჭიდროდ დახურეთ (ამ მიზნით მოსახერხებელია შესაკრავით ჩანთის გამოყენება), შეიტანეთ მაცივარში და დადგით მარინა 6 საათიდან ნახევარ დღეში. დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი მარინადს.
4. გადაწურეთ მარინადი ესკალოპებიდან, დანარჩენი დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცით (ისე, რომ ხორცი არ იყოს სველი). შემდეგ გადააფარეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი ცოტათი ზეთით.
5. შეწვით ღორის ესკალოპები გრილზე (მწვადი) საშუალო ტემპერატურის ქვანახშირზე. ხორცი ერთხელ გადააბრუნეთ. მთლიანი მომზადების დროა 8-11 წუთი.
