მარგალიტის ქერი შესანიშნავი მარცვლეულია, რომელსაც აქვს უეჭველი უპირატესობების მთელი გალაქტიკა. მას აფასებენ მისი მკაფიო კაკლის არომატით, თანმიმდევრულობით, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც სასიამოვნოდ ღეჭული, ოდნავ წებოვანი, ასევე ნაზი, კრემისებრი. ჯანსაღი დიეტის მომხრეები აღფრთოვანებული არიან ქერით, რადგან ის მდიდარია რთული ნახშირწყლებით, ცილებით, ბოჭკოებით, ვიტამინებით და მინერალებით. ქერის ღორღს მზარეულებიც უყვართ, რადგან მისგან არამარტო ფაფის მომზადება ან წვნიანის დამატება შეგიძლიათ, არამედ სალათის საფუძვლად გამოყენება ან რიზოტოს სპეციალური ტიპის მომზადება მელოდიური სახელით „პერლოტო“.
ქერის გემოთი სარგებლობის უმარტივესი და სწრაფი გზაა მისი მოხარშვა და მისი გამოყენება, როგორც გარნირად ან მთავარ კერძად, სუნელით სხვადასხვა სოუსებით. ქერის მომზადება ნაწილობრივ მსგავსია ბრინჯის მომზადების მრავალი ტექნოლოგიისთვის, შემთხვევითი არ არის, რომ ამ მარცვლეულს რუსეთში ერთხელ უწოდებდნენ - "გლეხის ბრინჯს". ქერის ერთი ნაწილისთვის აიღეთ 2 ნაწილი ცივი გაფილტრული წყალი (სურვილის შემთხვევაში, წყალი შეიძლება ჩაანაცვლოს ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონით), ჩამოიბანეთ ბურღულეული, მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით სითხე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. და გააჩერეთ 30-45 წუთის განმავლობაში … მარცვლეულის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ასაკზე და მარცვლეულის ზომაზე, ასევე იმაზე, თუ რამდენად ღეჭავი გსურთ. გსურთ კიდევ უფრო სწრაფად მოხარშოთ ბურღულეული? წინასწარ დაასველეთ ისინი, როგორც ლობიო ცივ წყალში 8-დან 12 საათის განმავლობაში. ამრიგად, თქვენ "მოიგებთ" 10-15 წუთს, მაგრამ ბურღულეული უფრო ადუღებული აღმოჩნდება.
მარგალიტის ქერის სწრაფი მომზადებისთვის, ბრინჯის ქურა ასევე შესაფერისია. 1 ჭიქა მარგალიტის ქერისთვის აიღეთ 3 ჭიქა წყალი. გაიარეთ მარცვლეული, მოაცილეთ გატეხილი მარცვლები და შესაძლოა პატარა ქვები. განათავსეთ ქერი და მარილის მარილი ბრინჯის გაზქურის თასში, დაასხით წყალი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, თუ თქვენი ტექნიკის ინსტრუქციებში სხვა სპეციალური რეკომენდაციები არ არის.
დასრულებული ბურღულის მიღება შეიძლება დაუყოვნებლივ, მაგალითად, სუნელით ზეითუნის ზეთით, ლიმონის წვენით და ფიჭვის კაკლით, ან გაცივდეს და მოგვიანებით გამოიყენოთ. მოხარშული მარგალიტის ქერი მაცივარში 3-5 დღის განმავლობაში ინახება და შეიძლება საყინულეში რამდენიმე თვე იწვას. მზა ქერის გაცხელება შესაძლებელია წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, გაყინული უნდა იყოს წინასწარ გატანილი და მაცივარში "დრიფტის" საშუალება.
მარგალიტის ქერის სალათი გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. ქერის ბრინჯის ან მაკარონის ჩანაცვლება შეგიძლიათ იტალიურ სალათებში. ქერის, ფეტის და წითელი სალათის ხახვის თბილი სალათი გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა. 1 ჭიქა მშრალი მარგალიტის ქერისთვის წაიღეთ 4 ჭარხალი, ½ წითელი სალათის ხახვი, 150 გრამი ფეტა, 4 მწვანე ხახვის ბუმბული, 1 და ½ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ჩამოიბანეთ ჭარხალი, გაშრეს, გადაიტანეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. სანამ ჭარხალი ცხვება, მოხარშეთ მარგალიტის ქერი, გადაწურეთ და დატოვეთ სახურავის ქვეშ, ოდნავ მოურიეთ მას ჩანგლით. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ჭარხალი გააცალეთ და დაჭერით. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ კარაქი, გაუსვით ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი.
იმისათვის, რომ შვრიის ფაფა ნაზი და სქელი გახდეს, შეგიძლიათ დარიჩინით მოაწყოთ სეზონი და მორთოთ ვაშლის ნაჭრებით.
თუ გსურთ შესანიშნავი სახის ფერი, მარგალიტის ქერიც დაგეხმარებათ. ისინი ამბობენ, რომ სწორედ ქერის ბულიონი ეკუთვნოდა ახალგაზრდა დედოფალს ელიზაბეტს ლეგენდარული კანის წინაშე. მიიღეთ 1 ჭიქა ქერი, 6 ფორთოხალი, 2 ლიმონი და ლერწმის შაქარი. ჩამოიბანეთ ქერი, ჩადეთ ქვაბში და დაახურეთ 8 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.ბულიონი გაწურეთ (სხვათა შორის, შეგიძლიათ მარცვლეული გააგრილოთ და გამოიყენოთ სალათის ან სუფრის კერძისთვის), ჩაასხით ჭურჭელში, დაამატეთ ლიმონის და ფორთოხლის წვენი და ცედრა, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და ბულიონი მაცივარში გაატარეთ. 30-40 წუთი. ისიამოვნეთ სასმელის გემოთი ერთიდან ორი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი მოადუღეთ ახალი.
