ნაწილებად საცხობ ქვაბებში მოხარშული კერძები არა მხოლოდ ლამაზად გამოიყურება, არამედ განსაკუთრებული გემო და არომატიც აქვთ. ასეთ ქოთნებში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი, რაც გსურთ: ფაფა, წვნიანი, ხორცი გვერდითი კერძით და მრავალი სხვა.
საცხობი ქოთნები არის კერამიკული და თიხის ჭურჭელი. კერამიკა იაფია, ყველგან იყიდება და მისი შენარჩუნება ადვილია. თიხის ჭურჭელი უფრო ძვირი ღირს, ძნელია მათი შენარჩუნება და სურსათის არომატის შთანთქმა. ამიტომ, კულინარიის ბიზნესის დამწყებთათვის სასურველია შეიძინონ ზუსტად კერამიკული ქოთნები.
ქოთნების გამოცხობა
შემწვარ ქოთნებს მრავალი უპირატესობა აქვს:
- ლამაზი და ესთეტიკური პრეზენტაცია. ჭურჭელში კერძის მომზადებით და მირთმევით, ჩვეულებრივ საუზმეს, ლანჩსა თუ ვახშამს სადღესასწაულო ატმოსფეროს დაამატებთ.
- მრავალფეროვნება. ქოთნები ნამდვილად არ გაჩერდება თქვენს თაროზე ფრთების მოლოდინში, რადგან მათში ასობით სხვადასხვა კერძის მომზადება შეგიძლიათ.
- ცვალებადობა. თუ თქვენს სახლში ვინმეს არ უყვარს ხახვი, ვინმე არ ჭამს ხორცს, ვინმე სწორად ჭამს და, შესაბამისად, არ ჭამს საკვებს კარაქთან და მაიონეზთან ერთად, მნიშვნელობა არ აქვს. ნაწილობრივ ქოთნებში შეგიძლიათ ერთი და იგივე კერძის უსაფრთხოდ მომზადება ოდნავ განსხვავებული გზით. თქვენ უბრალოდ არ ჩადებთ ხახვს ერთ ქვაბში, ხორცს მეორეში, ხოლო მცენარეულ ზეთს ან მაიონეზს მესამეში. მთავარია, ქოთნები არ აურიოთ სუფრასთან მიტანის დროს!
- "რუსული ღუმელის" ეფექტი. ქოთანში საჭმელი კი არ არის ჩაშუშული, არამედ განიცდის, რის გამოც იგი მდიდარ გემოსა და პირის ღრუს არომატს იძენს.
- მომზადების დრო. თქვენ არ გჭირდებათ დიდხანს დგომა გაზქურასთან, აღვივებს და აკვირდება. მოამზადეთ ყველაფერი რაც გჭირდებათ, ჩადეთ ქოთნები, განათავსეთ ღუმელში და გააკეთეთ სხვა საქმეები.
- ტემპერატურა ქოთნები კარგად თბება, ამიტომ საკვები მათში ძალიან ნელა ცივდება. თუ ვინმე მაგიდაზე დააგვიანდა, თქვენ არაფრის გადახურება აღარ მოგიწევთ.
Potting სიფრთხილის ზომები
საცხობი ქოთნები მყიფე კერძებია, რომელთა მოგვარებაც ფრთხილად უნდა მოხდეს.
- ქოთნების უმეტესობა ვერ გაუძლებს ღია ცეცხლზე მომზადებას, ამიტომ შეეცადეთ გამოიყენოთ ისინი მხოლოდ ღუმელისთვის.
- ქოთნები ადვილად იბზარება იატაკზე ძლიერი ზემოქმედებისგან ან ერთმანეთის წინააღმდეგ, ნუ დაივიწყებთ ამის შესახებ მათი გამოყენების და შენახვის დროს.
- არ მოაწყოთ ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები ამ ტიპის ჭურჭლისთვის. ქოთნები მოათავსეთ მხოლოდ გაუცხელებელ ღუმელში და არ მოათავსოთ სიცივეში მომზადებისთანავე.
ჭურჭელში პილმენი
ჩვეულებრივი პილმენიც კი გარდაიქმნება, თუ ისინი თიხის ჭურჭელში ან კერამიკულ კერძებში მოხარშულია. ამ გულწრფელ და მარტივ რეცეპტს მამაკაცები განსაკუთრებით დააფასებენ.
რა პროდუქტები იქნება საჭირო (გამოითვლება 4 პორციაზე):
- ნედლი პელმენი - 1 კგ;
- წყალი (ან ბულიონი) - 400 მლ;
- უცხიმო კრემი (10%) - 400 მლ;
- არაჟანი - 100 მლ;
- ახალი ან გამხმარი მწვანილი (რომელი გირჩევნიათ) - ცოტათი, კერძის გასაფორმებლად;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- შეურიეთ წყალი (ან ბულიონი) კრემს ცალკე ჯამში. თუ ბულიონს იყენებთ, კერძი უფრო ნოყიერი და არომატული იქნება. მაგრამ თუ წყალს მიიღებთ, პილმენი ნაკლებად კალორიული იქნება.
- მოათავსეთ პამდერები ქოთნებში. შეეცადეთ შეინახოთ ისინი არა უმეტეს ჭურჭლის მოცულობის 2/3.
- პამენდერებს დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი, დაასხით კრემი და წყალი (ბულიონი) დანაყრებულ ქოთნებში. ქოთნები სახურავებით დააფარეთ (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილიტა ან ცომი).
- განათავსეთ საცხობი ქოთნები ღუმელში. კერძი 180-190 გრადუსზე უნდა მოხდეს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- დააჭირეთ როგორ მიირთვათ კერძი მაგიდაზე, თითოეულ ჭურჭელში ჩაყარეთ უხვად კოვზი არაჟანი და მოაყარეთ პამიდერები მწვანილით.
მოხალეთ ქოთნებში
კარტოფილი ხორცით ყველაზე პოპულარული კერძია ქოთნებში. და ეს შემთხვევითი არ არის. ქოთანში კარტოფილი ადუღებულია და ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა. აქ არის მარტივი და დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ არც ისე კლასიკური რეცეპტი ამ კერძისა.
რა პროდუქტები იქნება საჭირო (გამოითვლება 3 პორციაზე):
- კარტოფილი - 7-9 ცალი, ზომის მიხედვით;
- უცხიმო ღორის ხორცი - 500 გრ;
- სოკო - 400 გ;
- მაგარი ყველი - 150 გ;
- წითელი ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- არაჟანი - 100 მლ;
- მაიონეზი - 100 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 10-15 მლ;
- წიწაკის, გამხმარი მწვანილის ნარევი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გააცალეთ ხორცი ფილმებისა და ვენებისგან, დაჭრილი პატარა კუბურები.
- ხორცს დაუმატეთ მაიონეზი, წიწაკის ნაზავი და მარილი. Აურიეთ კარგად. შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.
- ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სოკო (შეგიძლიათ მიიღოთ მინიმუმ შამპინიონი, თუნდაც ხელთაა სოკო ან ნებისმიერი სხვა). დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- შეწვით სოკო მზესუმზირის ზეთში, სანამ ნაწილობრივ მოიხარშება. სოკო გადაიტანეთ ცალკე ჯამში.
- ცალკე ხახვი ქერქისგან, დაჭერით წვრილად. გახეხეთ სტაფილო დიდი ხვრელებით.
- ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ იმავე ტაფაში, სადაც სოკო ადრე შემწვარი იყო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი. შეწვით ბოსტნეული, სანამ ხახვს არ აქვს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი.
- სოკოს დაამატეთ შემწვარი ხახვი სტაფილოთი, აურიეთ.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით წვრილ და პატარა ნაჭრებად ისე, რომ მათ დრო ჰქონდეთ ქოთნებში. გადააყარეთ კარტოფილს არაჟანი, მარილი და გამხმარი მწვანილი.
- ქოთნებში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ამ ზეთით კარგად წაუსვით ქვედა და კედლები. ამისათვის შეგიძლიათ სილიკონის ჯაგრისი აიღოთ.
-
პირველ ფენაში ჩადეთ კარტოფილი, შემდეგ კი კარტოფილს სოკო და ბოსტნეული წაუსვით. ბოლო ფენა არის ხორცი. ქოთნები დააფარეთ თავსახურით ან კილიტა.
- მოათავსეთ ნაწილი ქოთნები ღუმელში, მოხალეთ მოხალული 190-200 გრადუსზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ ქოთნები, მოაყარეთ ყველი გახეხილი უხეშ სახეხზე და ჭურჭელს თავსახურით აღარ დააფარეთ, გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი. გამორთეთ ღუმელი.
- კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად, ან პირდაპირ დანაწევრებულ ქოთნებში, ან თეფშებში.
გოგრის ფაფა ქოთნებში
თუ გსურთ დააგემოვნოთ ფაფა რუსული გაზქურის მსგავსად, მოამზადეთ ნაწილებად გამოყოფილ კერამიკულ ან თიხის ჭურჭელში. გოგრის ფაფა ფეტვით განსაკუთრებით კარგია ქოთნებში, აღმოჩნდება წარმოუდგენლად რბილი, ნაზი და არომატული. წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია!
რა პროდუქტები იქნება საჭირო (გამოითვლება 3 პორციაზე):
- გოგრა - 400 გ;
- ფეტვი - 200 გ;
- რძე - 800 მლ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 15 გ;
- მარილი - მწიკვი;
- დარიჩინი, ვანილინი - გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა გოგრისგან ნებისმიერი მკაცრი კანის მოსაშორებლად, შემდეგ კი კოვზით ამოიღეთ თესლი. დაჭრილი რბილობი პატარა კუბიკებად. ჩამოიბანეთ ფეტვი გრილ წყალში.
- გოგრა დაალაგეთ ქოთნებში, დაამატეთ მას ფეტვი. შეეცადეთ გოგრის და ფეტვი არ აიღოს მოცულობის 1/3-ზე მეტს.
- დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დარიჩინი და ვანილინი. დაასხით რძე ყველაფერს და დახურეთ ქოთნები სახურავებით.
- განათავსეთ ისინი ღუმელში. ფაფა მოამზადეთ 170-180 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, არ გახსნათ ღუმელი კიდევ 30-40 წუთი, ისე, რომ ფაფა განაგრძოს დუნება.
- სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ კარაქის მცირე ნაწილი.
ქოქოსნებში ვაჭრის მეთოდით წიწიბურა
სავაჭრო სტილის წიწიბურა ტრადიციული რუსული კერძია. სახელი მას იმის გამო მიენიჭა, რომ ადრე მხოლოდ საკმაოდ შეძლებულ ხალხს შეეძლო ასეთი წიწიბურას მომზადება. მაგალითად, ვაჭრები.
რა პროდუქტები იქნება საჭირო (გამოითვლება 4 პორციაზე):
- წიწიბურა - 250 გ;
- უცხიმო ღორის ხორცი - 500 გრ;
- სოკოს სოკო - 350 გ;
- წყალი (ან ბულიონი) - 600 მლ;
- პომიდორი - 1 ც.;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი გემოვნებით;
- სანელებლები გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი - ცოტათი, დეკორაციისთვის.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ცალკე ღორის ხორცი ვენებისა და ფილმებისგან, დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ფრაის მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშული.
- სოკო (სასურველია ფაფა, მაგრამ ნებისმიერი სხვა გააკეთებს) დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად, ასევე შეწვით ცოტათი სანამ სითხის ძირითადი ნაწილი არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი მათ ტაფაში, გააგრძელეთ შემწვარი სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
- დაჭრილი პომიდორი სისუფთავე ნაჭრებად, დაჭრილი წიწაკა პატარა კუბიკებად.
- ქოთნებში ჩადეთ წიწიბურა, ხორცი, სოკო ხახვით და სტაფილოთი, პომიდორი და წიწაკა. მარილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. შეეცადეთ თითოეული ქოთნის ნახევარზე მეტი არ შეავსოთ ყველა ამ ინგრედიენტით.
- თითოეულ ნაწილებად ქოთანში ჩაასხით წყალი (ან რაიმე სახის ბულიონი). დააფარეთ თავსახური (თუ სახურავი არ არის, შეგიძლიათ კილიტა მიიღოთ) და შედგით ღუმელში.
- გაახურეთ ღუმელი 180 ან 190 გრადუსზე, მოხარშეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.
- საცხობი ქვაბები ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ვაჭარად დაასხით წიწიბურას ახალი ოხრახუში ან კამა და მიირთვით.
