ახალგაზრდა ღორი უმთავრესად არდადეგებისთვის ემზადება. ყველაზე ხშირად ის სუფრაზე, ძველ ახალ წელს ემსახურება, ახალი ხილით ან ბოსტნეულით გაფორმებული. მთავარი მნიშვნელობა იმაში მდგომარეობს, რომ ახალგაზრდა ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზია. ის ღუმელში ძირითადად ტრადიციული შევსებით - წიწიბურას ფაფა შერეული შემწვარი ხახვით და სოკოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- მეძუძური ღორი (1.5 კგ);
- ghee (120 გ);
- წიწიბურა (200 გრ);
- ხახვი (1 ც.);
- შამპინიონი (150 გ);
- კვერცხი (5 ცალი);
- არაყი (100 მლ);
- სტაფილო (2 ცალი);
- ოხრახუში;
- ზეთისხილი (2 ცალი);
- მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაყარეთ გოჭის გვამი ცივ წყალში, დაასველეთ ხორცი სამიდან ოთხ საათამდე. შემდეგ, დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ცივი წყალი და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცხელ წყალში, 80 ° C ტემპერატურაზე, თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამის შემდეგ შეიზილეთ ჯაგრისები დანით, შეეცადეთ არ მოიჭრათ კანი, წაუსვათ კარკასს ფქვილი და გააცალეთ ღია ცეცხლი. კისრიდან დაწყებული ღრმა ჭრილობა მუცლის არეში და ღორის ნაწლავი.
ნაბიჯი 3
შევსების მოსამზადებლად, წაიღეთ და ჩამოიბანეთ წიწიბურა. ჩაასხით დამარილებული წყლით და მოამზადეთ მტვრევადი ფაფა.
ნაბიჯი 4
დაასველეთ სოკო ქვაბში ორ ჭიქა ცხელ წყალში ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლად გადააგდეთ ქვაბში. ჩამოიბანეთ სოკო და მსხვილად დაჭერით. დაამატეთ ისინი წიწიბურაში.
ნაბიჯი 5
კანი და გარეცხეთ ხახვი. წვრილად დაჭერით საჭრელ დაფაზე.
ნაბიჯი 6
ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ სტაფილო. დავჭრათ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 7
კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ frying პან გაზქურა და დაამატეთ რამდენიმე მცენარეული ზეთი. ხახვი მოშუშეთ, სანამ არ გაყავისფრდება. შეურიეთ მას ფაფა.
ნაბიჯი 9
მოხარშეთ კვერცხი. შემდეგ შეავსეთ ისინი ცივი წყლით და გაწმინდეთ. წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ხახვს და წიწიბურას.
ნაბიჯი 10
გარეცხეთ და გამხმარი გოჭი შიგნით მარილით დაასხით და ჩაყარეთ მზა სავსე, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ კარკასზე.
ნაბიჯი 11
კერძი გაუკერეთ კულინარიული ძაფით. შეიზილეთ მთელი ღორი არაყითა და მარილით, რომ კანი გამკაცრდეს.
ნაბიჯი 12
განათავსეთ კილიტა საცხობ ფორმაზე. მოხარეთ გოჭის ფეხები და ჩამოაფარეთ ქვემოთ. დაასხით ზეთი კარკასს, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით საათნახევარი.
ნაბიჯი 13
როდესაც გოჭი გაყავისფრდება, შეამცირეთ ტემპერატურა 150-160 გრადუსამდე და გააგრძელეთ შემწვარი, მორწყეთ კარკას მიღებული წვენით ყოველ 7-10 წუთში.
ნაბიჯი 14
როდესაც ღორი მზად იქნება, დანით დაჭერით ღორის უკანა მხარე ძვალამდე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 15
ამოიღეთ ძაფები, განათავსეთ ფაფა ცალკე თასში. კარკასები დაჭერით ნაწილებად და ჩამოყარეთ ლანგარზე, აყალიბეთ მთელი ღორის ფორმა.
ნაბიჯი 16
გადააფარეთ მას ფაფები, მწვანილი, მოხარშული სტაფილო გვერდებიდან. ზეთისხილის ჩასმა თვალის ბუდეებში. Გემრიელად მიირთვით!
