არიან ღვეზელები - მეგობრები არიან. ქოხი წითელია კუთხეებით, ხოლო სუფრა - ღვეზელებით. ასე ამბობდნენ ჩვენი წინაპრები რუსული სამზარეულოს ერთ – ერთ მთავარ კერძზე - ღვეზელებზე. მათ ისინი დიდი რაოდენობით აცხვეს - მთელი ოჯახისთვის. მცირე ულუფებით ნამცხვრებიც დიდ პატივს სცემდნენ. ახლაც, ბევრ ოჯახში სადილის მაგიდაზე განსაკუთრებული ადგილი უკავია ღუმელში მომზადებულ საფუარიან ღვეზელებს.
რამ უნდა გახსოვდეთ ღვეზელების დაწყებისას
- საფუარის ცომის დასაბანი სითხე უნდა ჰქონდეს 30-35 ° C ტემპერატურა. ამავე დროს, საფუარი იმუშავებს ყველაზე აქტიურად.
- ფხვიერი ღვეზელი მიიღება, როდესაც ცომში დიდი რაოდენობით ცხიმია და მცირე რაოდენობით სითხეა.
- შევსების გემო უკეთესად იგრძნობა, თუ ღვეზელის ცომი თხლად გადაიშალა.
- ნახაზები სამზარეულოში ცომის მოჭრისას და ღვეზელების დამტკიცება ხელს უშლის მათ აწევას. მზა პროდუქციას ძალიან მკვრივი ქერქი ექნება.
- საფუარის ცომის დასამზადებელი ინგრედიენტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ცივი საკვები შეანელებს ცომის აწევას.
- მიეცით ფორმის პროდუქტების გამოყოფა 15-20 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას გამოცხობამდე. თუ ამ პროცედურას უგულებელყოფთ, ღვეზელები დიდხანს არ გამოცხვება.
- საფუარის ნამცხვრები უფრო არომატულია, თუ ცომი შერეულია რძეში.
- დიდი რაოდენობით შაქრის საფუარის ცომში, ღვეზელები ნაკლებად ფუმფულა აღმოჩნდება. და როდესაც გამოცხვება, ისინი ძალიან სწრაფად გახდებიან წითური, გამოუცხვარი შევსებით.
- ცომის დუღილი გაუმჯობესდება, თუ ცომის მოზელის ბოლოს დარბილებულ ცხიმებს დაემატება.
- გამოცხობის წინ ღვეზელები წაუსვით ტკბილი წყლით, რძით, ათქვეფილი კვერცხით. გამოიყენეთ გული მზა პროდუქტზე პრიალა ბრწყინვალების მისაღებად.
- თუ მზა ღვეზელები გამდნარი კარაქით არის შეზეთილი, ისინი რბილი რჩება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
საფუარის ცომი ცომზე
ეს არის ერთ-ერთი კლასიკური რეცეპტი. მომზადებული ღრუბელი გზით, ცომი შესაფერისია ღვეზელებისთვის ნებისმიერი შევსებით.
შემადგენლობა:
- 1 ს.კ. წყალი ან რძე;
- 600 გრ ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- 75 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 15 გრ ახალი საფუარი.
ჯერ დაითხოვეთ საფუარი 0.3 ს.კ. სითხეები. დაუმატეთ 1 ჩ / კ შაქარი და 0,5 ს.კ. ფქვილი, აურიეთ და ჩადეთ თბილ ადგილას. შაქარი, ფქვილი და სითხე უნდა შეფასდეს რეცეპტში მითითებული პროდუქტის ნორმის მიხედვით. თუ საფუარი კარგი ხარისხისაა, მასა 2-3 ჯერ გაიზრდება. თუ მისი მოცულობა უცვლელი დარჩა, მაშინ საფუარი გარდაიცვალა. თქვენ უნდა აიღოთ კიდევ ერთი შეფუთვა საფუარი და კვლავ მოამზადოთ ცომის საფუძველი.
დარჩენილი სითხე ჩაასხით საფუარის მასაში, დაუმატეთ 250 გრ ფქვილი, აურიეთ.
ცომი დატოვეთ თბილი, რომ მოხდეს დუღილი. ამისათვის, როგორც წესი, საკმარისია 40-60 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ცომი 2-3 ჯერ გაიზრდება მოცულობით, მისი ზედაპირი დაფარული იქნება პატარა ბუშტებით.
ჩამოყრილ ცომში ჩადეთ კვერცხი, დარჩენილი გრანულირებული შაქარი, მარილი, დარბილებული კარაქი, აურიეთ. ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი, რომელიც ხელებს არ მოგკიდებათ.
დატოვეთ ცომი თბილი 2,5 საათის განმავლობაში, რომ ამოვიდეს. 50 წუთის შემდეგ მოზილეთ. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 50 წუთის შემდეგ.
განათავსეთ მზა ცომი ფქვილით მტვრიან მაგიდაზე, მოაწყვეთ ტორტები და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
საფუარი ცომი "უნივერსალური"
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საფუარიანი ცომიდან წარმატებით მიიღება სხვადასხვა შევსების, რულონებისა და ფუნთუშების, ფუნთუშებისა და ბეღების მქონე ღვეზელები. იგი განსხვავდება ტრადიციული საფუარის ცომისაგან შემცირებული ხარშვის დროით. ეს ცომი მზადდება უსაფრთხო გზით.
შემადგენლობა:
- 25 გრ ახალი საფუარი;
- 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1 კვერცხი;
- 250 მლ რძე;
- 6 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი.
ჩართეთ ღუმელი 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ცომს არ მოზილთ. დიდ ქვაბში ათქვიფეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, კვერცხი და რძე. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ცომს დაასხით 400 გრ ფქვილი, აურიეთ კოვზით. დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე, დადეთ ცომი.გააგრძელეთ ცომი ხელით ათქვიფეთ, სანამ არ გაჩერდება ხელებსა და მაგიდაზე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი. ამის შემდეგ, ცომი დააბრუნეთ ტაფაში, დალუქეთ იგი კინოთი და გადაიტანეთ ავადმყოფი პირსახოცით.
გამორთეთ ღუმელი, ჩაყარეთ ქვაბი ცომით 25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ განათავსეთ ცომი მაგიდაზე, ჩართეთ ღუმელი ისევ 180 ° C ტემპერატურაზე.
მოაყარეთ ფქვილი მაგიდაზე. განათავსეთ ცომი პანდან, შეაგროვეთ მისი კიდეები ცენტრში, დააკავშირეთ ისინი. ჩართეთ ცომი "ნაკერის" ბურთი ქვემოთ, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ცომი გავყოთ საშუალო მანდარინის ზომის ნაჭრებად. ფორმირება pies. განათავსეთ ისინი საცხობი ფირფიტაზე და გააჩერეთ. ამ ცომისგან დამამტკიცებელ პროდუქტს მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება. შემდეგ გაიხეხეთ ათქვეფილი გულით და გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყავისფრდება. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.
მშრალი საფუარის ცომი
მარტივი და მარტივი ცომის რეცეპტი უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვეზელებისთვის, ქონდარი შემწვარი.
შემადგენლობა:
- 11 გ მშრალი საფუარი;
- 300 მლ წყალი;
- 600 გრ ფქვილი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
დაითხოვეთ საფუარი 0,25 ჭიქა წყალში. ღრმა თასში შეურიეთ წყალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. მიღებულ მასას დაასხით საფუარი, აურიეთ ყველაფერი.
თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი ცომი. გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, რომ გაიზარდოს პირსახოცით დაფარულ ჭურჭელში. ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად. მათი ზომა დამოკიდებულია მზა ღვეზელების სასურველ მოცულობაზე. გააფართოვეთ ბლანკები ღვეზელებისთვის, წამოაყენეთ შევსება, მოხარეთ კიდეები. განათავსეთ ღვეზელები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, შემდეგ წაუსვით ცხიმი, რომ მიიღოთ ლამაზი ქერქი.
ღვეზელები გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით.
საფუარის ცომი კეფირით
კეფირზე საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები ძალიან ფუმფულაა. ისინი შესაფერისია სხვადასხვა ფითხით საცხობი პროდუქტებისთვის.
შემადგენლობა:
- 2 კვერცხი;
- 75 გრ კარაქი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 2, 5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 50 გრ რძე;
- 200 გრ კეფირი;
- 1 ს.კ. მშრალი საფუარი;
- 600 გრ ფქვილი.
გახსენით საფუარი რძეში. დნება კარაქი თხევადი, ოდნავ მაგარი. ჩაასხით კეფირი თასში ცომის მოსაზიდად, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ათქვიფეთ კვერცხებში და დაუმატეთ მარილი. აურიეთ ყველაფერი. ამ ნარევს დაამატეთ რძე საფუარით, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ გამდნარი კარაქი.
ცომის თხევად ფესვს ნაწილებად დაასხით ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, ფქვილის სიმსივნის გარეშე. მოდით ცომი 2-ჯერ გაიზარდოს. ამის შემდეგ, დაიწყეთ ღვეზელების ფორმირება.
საფუარის ნამცხვრების შემავსებლის სახეები
ტკბილი ფითხები:
- ხაჭო - შეურიეთ ხაჭო, კვერცხი, შაქარი, კარაქი და მარილის მარილი. დაამატეთ ვანილის შაქარი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი.
- ბრინჯი - ბრინჯი, მოხარშული მანამდე, შერეული გარეცხილი ქიშმიშით, გრანულირებული შაქრით და კარაქით.
- ვაშლი - დაჭრილი გაწმენდილი ვაშლი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეურიეთ შაქარს.
- ყაყაჩო - დაასხით გარეცხილი ყაყაჩო მდუღარე წყალში, ადუღეთ 30 წამის განმავლობაში ადუღეთ, გადაწურეთ. ყაყაჩოს თესლი შეურიეთ შაქარს, ფარშს 2-ჯერ. მიღებულ მასას დაუმატეთ უმი კვერცხი, დაჭრილი ქიშმიში და ნიგოზი.
არა ტკბილი შევსება:
- ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცი, დაჭრილი მოხარშული კვერცხის დამატებით.
- დაჭრილი მოხარშული ღვიძლი შერეული შემწვარი ხახვით.
- ხახვით შემწვარი მოხარშული თევზი.
- ბრინჯი კვერცხით და ხახვით.
- შემწვარი კომბოსტო მოხარშული კვერცხით.
- შემწვარი მწვანე ხახვი მაგრად მოხარშულ კვერცხთან ერთად.
