ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ სურს ღვეზელები. ტორტების შესახებ ყველაზე საინტერესო, რა თქმა უნდა, შევსებაა. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი, მარილიანი, ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, თევზი და ნებისმიერი სხვა. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი, ვაშლის ფინჯანია. ასეთი ნამცხვრები ყოველთვის წარმოუდგენლად ნაზი, რბილი, მსუბუქი სასიამოვნო მჟავე და მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით გამოირჩევა.
ვაშლის ღვეზელი
ღვეზელები შევსებით იწყება, კარგად მოხარშულ ვაშლს შეუძლია დაზოგოს თუნდაც ცომი, რომელიც არც თუ ისე წარმატებულია. ძალიან თხევადმა შევსებამ შეიძლება სრულყოფილი ცომიც კი გაანადგუროს - ის გახდება ნესტიანი და უფორმო. ამის თავიდან ასაცილებლად შეეცადეთ წინასწარ მოხარშოთ ვაშლი ტაფაში, ამ დროს ზედმეტი ტენიანობა გამოვა მათგან.
შეეცადეთ ვაშლის ძალიან ტკბილი ჯიშები ნაკლებად დატკბოთ და მჟავე, პირიქით, გულუხვად აურიეთ გრანულირებული შაქრით.
იმისათვის, რომ ვაშლი მიმზიდველი იყოს და არ გაბრწყინდეს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი კანიდან და ნაჭრის შემდეგ.
იდეალური შევსება მზადდება შაქრით ოდნავ ჩაშუშული ვაშლისგან, შედეგად მიღებული კარამელი ხილს ხდის განსაკუთრებულ არომატს, წვნიანს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში თხევადს. ხილის ნაჭრები უცვლელი რჩება და არ იშლება, ისინი რბილი და ნაზია, ხოლო ცომი არ არის გაჟღენთილი. ეს შევსება შესანიშნავია საფუარის, ფაფის, ხაჭოს ცომიდან გამოსაცხობად, ტორტები ერთნაირად კარგი იქნება, როგორც ღუმელში გამომცხვარი, ასევე ტაფაში შემწვარი.
ასეთი შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 7-8 ცალი;
- კარაქი - 50 გრ;
- გრანულირებული შაქარი - 3-5 სტადიის;
- დარიჩინი ან მუსკატის კაკალი სასურველი და თქვენი სურვილისამებრ.
დავიწყოთ სამზარეულო:
პირველი, აირჩიეთ სწორი ვაშლი. ისინი უნდა იყოს მწიფე, ზომიერად წვნიანი, უმჯობესია, თუ ისინი შემოდგომის ან ზამთრის ჯიშების ნაყოფია. თუ ფხვიერ ხილს მოამზადებთ, მაშინ, როდესაც აურიეთ, ისინი უბრალოდ იშლება და გადაიქცევა უფორმოდ. თქვენ არ უნდა მიხვიდეთ მეორე უკიდურესობაში და მოუმზადებელი ვაშლისგან გააკეთოთ ღვეზელის შემავსებელი. მათი გამოყენება, რა თქმა უნდა, შეიძლება, მაგრამ გაცილებით დიდხანს უნდა იყოს ჩაშუშული და სანელებლებით უნდა სუნელდებოდეს, რომ შევსების გემო უფრო გამომჟღავნდეს, რადგან მათ ჯერ კიდევ არ აქვთ საკმარისი გემო და არომატი და გარდა ამისა, მკაცრი
კანიდან ვაშლის მოცილება სულაც არ არის საჭირო, განსაკუთრებით თუ ის თხელი და დელიკატურია. იგი ექვემდებარება სავალდებულო მოცილებას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მის ზედაპირზე ჩანს დაზიანება და ნაოჭები. ჩამოიბანეთ ვაშლი, მშრალი და დაჭრილი მეოთხედი, მოშორება ყუთების თესლი და გაფუჭებული ადგილები.
დავჭრათ კვარტლები სოლით და შემდეგ პატარა კუბიკებად. ვაშლი არ უნდა დაიჭრას ძალიან წვრილად, ნაყოფი ძალიან ბევრ წვენს მისცემს, ადუღდება და ღვეზელების შემავსებელი წყლიანი აღმოჩნდება.
გახსენით კარაქის ნაჭერი ჭურჭელში, საჭირო რაოდენობის ნახევარი, როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, დაასხით ვაშლები და აურიეთ. გაზარდეთ სითბო, რბილობი უფრო სწრაფად დარბილდება და მის წვენს დათმობს. თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის დაფარვა.
დაახლოებით ხუთ წუთში თითქმის ყველა წვენი აორთქლდება და თავად ვაშლი უფრო ნათელ ფერს შეიძენს, ზოგიერთ ადგილას გამჭვირვალე გახდება. ამ მომენტში ღუმელის გათბობა უნდა იყოს საშუალო რეჟიმში და დაემატოს გრანულირებული შაქარი. რეცეპტში მითითებული შაქრის რაოდენობა ფარდობითია: თუ თქვენი ვაშლი მჟავეა, მაშინ დაამატეთ მეტი შაქარი, ვიდრე მითითებულია. თუ შაქარია, მაშინ შეამცირეთ მისი რაოდენობა. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.
როდესაც შაქარი დნება, ის შეავსებს შევსებას. საჭიროა ისევ გასქელება. გაზქურის სითბოს გაზრდა კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში - სიროფი გახდება სქელი, დაიწყება კარამელიზაციის პროცესი. ვაშლის ნაჭრები, როგორც ჩანს, სქელ სიროფშია მოქცეული, ხოლო ფორმა მთლიანად ინარჩუნებს.
ახლა შეგიძლიათ შეავსოთ შევსება დარიჩინით ან ჯავზი.
ამ შევსების მომზადება შეიძლება სწრაფად და მარტივად, მაგრამ გამოყენებამდე კარგად უნდა გაცივდეს. ამ მიზეზით, თუ თქვენი ღვეზელები მზადდება საფუარის ცომისგან, მოხარშეთ შევსება სანამ ის დუღდება. თუ ცომი ქერქოვანი ან მდიდარია, ჯერ ვაშლები მოშუშეთ.
კლასიკური რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ვაშლის ღვეზელით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 450 გრ;
- კარაქი - 75 გრ;
- ახალი რძე - 170 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 150 გრ;
- მშრალი საფუარი - 20 გ;
- მწიკვი მარილი;
- ვაშლი - 400 გრ.
როგორ გავაკეთოთ ცომი:
გაათბეთ რძე სამი წუთის განმავლობაში - უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
ჩაასხით დიდ თასში და დაუმატეთ საფუარი და 50 გრამი შაქარი. კოვზით კარგად მოურიეთ, რომ მშრალი ინგრედიენტები რძეში მთლიანად გაიხსნას.
თასში დაამატეთ ორიოდე კვერცხი. დნება კარაქი და დაამატეთ იგი ნარევი.
განათავსეთ sieve თავზე კონტეინერი და sift ფქვილი.
მოზილეთ ცომი, ის არ უნდა იყოს წებოვანი და ხელებს მიეკრათ.
ჩამოაყალიბეთ ბურთი და დატოვეთ თასი პირსახოცის ქვეშ, ამას დაახლოებით ერთი საათი ან ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.
შევსება:
მისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ მითითებული რეცეპტი, ან შეავსოთ უმი ხილისგან.
გარეცხეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, გააცალეთ კანი. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ დარჩენილი შაქარი. შეავსეთ შევსება ლიმონის წვენით, რომ მან არ მიიღოს მახინჯი მუქი ჩრდილი.
ღვეზელები:
როდესაც ცომი ამოვა, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააფართოვეთ თითოეული მათგანი გამაფართოებელი პინით, მოაყარეთ სუფრას ფქვილი ისე, რომ ცომი არ მიეკრას მას.
მოათავსეთ სავსე კოვზი თითოეული პურის ცენტრში, დალუქეთ კიდეები.
განათავსეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე, გაჭრათ იგი ტაფაზე. წაუსვით მას მცენარეული ზეთი და გაანაწილეთ ღვეზელები. საცხობი ზედაპირი გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით და მოათავსეთ ცხელ ღუმელში. მასში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 200 გრადუსი. აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხაჭოთი ვაშლის ღვეზელები
ვაშლის პუფები, რომლებიც მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, არის ხრაშუნა და ნაზი, ხოლო ყველაზე თხელი ცომი საშუალებას გაძლევთ სრულად დატკბეთ ცომეულის მშვენიერი შევსებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- მზა ფუფუნება - 500 გრ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც;
- კარაქი - 30 გრ;
- ვაშლი - 5 ცალი;
- ლიმონის წვენი - 40 მლ;
- შაქარი - 50 გრ;
- დარიჩინი.
როგორ საზ
გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვები. დაჭრილი ნაჭრებად. იმისთვის, რომ ვაშლის ნაჭრებმა ჟანგბადის ზემოქმედების ქვეშ არასასიამოვნო ჩრდილი მიიღოს, დაასხით ლიმონის წვენით.
განათავსეთ კარაქის ნაჭერი frying პანში, გაათბეთ და დნება. ჩაასხით ვაშლი ჭურჭელში და მოაყარეთ დარიჩინი და შაქარი. გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ.
მზა ცომის მისაღებად უმარტივესი გზაა სუპერმარკეტში. სახლის პირობებში მომზადება სავსებით შესაძლებელია, მაგრამ ეს ძალზე შრომატევადი პროცესია, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება.
ცომის ფენები გააბრტყელეთ ოთხკუთხედის სახით და გაყავით ათ იდენტურ კვადრატად.
ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ სითბო 200 გრადუსზე.
კოვზი მოაყარეთ ვაშლები მოედნების ცენტრში. შემდეგ გაიყვანეთ კუთხეები ცენტრისკენ, რომ ჩამოყალიბდეს კონვერტი. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და განათავსეთ ღუმელში.
თქვენ უნდა გამოაცხოთ ღვეზელები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა პროდუქტებს მოაყარეთ ნაყინი შაქრით.
ღრმად შემწვარი ვაშლის ღვეზელები
ვაშლის ღვეზელი განსაკუთრებით გემრიელია ღრმად შემწვარი და შემწვარი. წვნიანი ტკბილი შევსება კარგად ერგება ხრაშუნა შემწვარი ცომს. ეს რეცეპტი საკმარისად სწრაფია, ის მიიღებს არაუმეტეს 30-40 წუთს. გამომავალი იქნება 10 ღვეზელი, რომლებიც საუკეთესოდ ცხლად მიირთმევენ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 200-250 გრ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც;
- არაჟანი 20% - 3 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - მწიკვი;
- სოდა - ½ tsp;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. და შესაწვავად.
ვაშლის შევსებისთვის:
- ვაშლი - 500 გრ;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- დარიჩინის რამდენიმე პინჩა.
როგორ საზ
დიდ თასში ათქვიფეთ საშუალო კვერცხი, დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი, მარილი და სოდა. ჩაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი. კარგად მოურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. არაჟანი უნდა იყოს მაქსიმალურად ცხიმიანი, არანაკლებ 20%.
გაცრილი ფქვილი ნელა აურიეთ. შემდეგ მოზილეთ ცომი. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ამ პროდუქტის დაფქვისა და ტენიანობის დონის, კვერცხის ზომის, არაჟნის სისქის მიხედვით. მისი მოცულობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს, როგორც საჭიროა.
ცომი უნდა იყოს მორჩილი, ელასტიური და რბილი. მოშრობას დაახლოებით 5-7 წუთი სჭირდება, რათა ხელების ადვილად დატოვება დაიწყოს. შემდეგ იგი პირსახოცით უნდა დაიფაროს და ოცი წუთის განმავლობაში დარჩეს - ამჯერად საკმარისია სოდასა და დადუღებული რძის პროდუქტის რეაქცია დასრულდეს.
ასეთი ღვეზელებისთვის ზემოთ აღწერილი სავსე შესანიშნავია. დავჭრათ მომზადებული ხილი საშუალო კუბიკებად, შევწვათ კარაქში ორიოდე წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ შაქარი და დარიჩინი და ვშუშოთ კიდევ სამი წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და კარგად გააგრილეთ.
ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ძეხვი, გაჭერით ნაჭრებად. ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნაჭერი კვერცხის ზომის ბურთულებად. ბურთულები გადაახვიეთ წვრილ ნამცხვრებად. შუაში ჩაყარეთ კოვზი, კარგად წაუსვით კიდეები და მოაწყვეთ სისუფთავე ღვეზელები.
ღვეზელების სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს ერთნახევარი სანტიმეტრს და მათი ზომა უნდა იყოს ძალიან დიდი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შემწვარი დასჭირდებათ.
ღვეზელები უნდა მოხარშოთ დიდი რაოდენობით კარაქში და მათი ფორმის უკეთესად შენარჩუნების მიზნით, ჩამოაყალიბოთ ნაკერი. თქვენ უნდა შეწვათ ზომიერ ცეცხლზე, დაფარვის გარეშე. არ დაზოგოთ ზეთი, ცომი საჭიროზე მეტს არ მიიღებს, მაგრამ ყველა მხრიდან თანაბრად გამოცხვება.
მათ უნდა მიირთვან პირდაპირ ტაფადან, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ შაქრის პუდრა.
ვაშლის ღვეზელები საფუარის ცომიდან კეფირით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 350-400 გრ;
- კეფირი - 1 სტადიის კოვზი;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- საფუარი - 20 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 125 გრ.
როგორ საზ
გახსენით საფუარი თბილ კეფირში, დაამატეთ შაქარი. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ზეთი და მარილი. ნელა დაამატეთ ფქვილი, მისი ოდენობის შესაბამისად, იხელმძღვანელეთ ცომის კონსისტენციით. ეს უნდა იყოს რბილი. საჭიროა თბილ ადგილას დნება ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების ქანდაკება და მათი შემწვარი.
Lazy puff საკონდიტრო ვაშლის ღვეზელები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კვერცხი;
- წყალი - 80 მლ;
- გაცივებული კარაქი - 150 გრ;
- ფქვილი - 300 გრ;
- Მარილი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- ძმარი 9% - სტადიის
როგორ საზ
შაქარი, მარილი, წყალი, ძმარი, კვერცხი აურიეთ თასში და კარგად აურიეთ.
ცალკე გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ მას გახეხილი კარაქი და სწრაფად მოურიეთ, სანამ კარაქი არ გადნება.
შეუთავსეთ ორივე ნარევი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. განათავსეთ იგი მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
გამოყოფილი დროის შემდეგ ცომი გაახვიეთ თხელ ფენად. მოჭერით კვადრატებად ან სამკუთხედებად, მოათავსეთ შევსება მათზე და დალუქეთ კიდეები ჩანგლით.
განათავსეთ მზა ღვეზელები საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით უამრავ ზეთში.
ვაშლის ნამცხვრები ხაჭოს ცომისგან
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 150 გრ;
- შაქარი - 20 გრ;
- 9% ხაჭო - 200 გრ;
- კარაქი - 90 გრ;
- გამაფხვიერებელი - 6 გ;
- კვერცხი;
- მარილი - 3 გრ.
შევსების მიზნით:
- ქიშმიში გემოვნებით;
- ორი ვაშლი;
- შაქარი - 60 გრ;
- კარაქი - 20 გრ;
- ვანილინი.
როგორ საზ
ხაჭო კარგად გახეხეთ საცერში. შეუთავსეთ შაქარი, მარილი, კარაქი და ხაჭო ღრმა თასში.
დაამატეთ კვერცხი და მსუბუქად ათქვიფეთ.
შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან.
მოზილეთ რბილი და მყარი ცომი.
ჩამოაყალიბეთ ცომი, გადააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ ცოტა ხნით მარტო.
შევსების მიზნით, კანი ვაშლი, დაჭრილი მათ პატარა კუბურები.
ვაშლი, შაქარი და გამდნარი კარაქი ჩადეთ ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
დაამატეთ ქიშმიში და ვანილინი. გააცხელეთ ღუმელი, გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით.
გააგრილეთ შევსება, მოაყარეთ ღვეზელები და შედეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ფილოს ცომი ვაშლისა და დარიჩინის ღვეზელი
ამ ცომისგან დამზადებული ღვეზელები არომატულია, შემწვარი, მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფილოს ცომი - 200 გრ;
- 4 ვაშლი;
- კვერცხი;
- შაქარი - 70 გრ;
- კარაქი - 100 გრ;
- დარიჩინი გემოვნებით.
როგორ საზ
გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად. ვაშლებს დაუმატეთ დარიჩინი.
მზა ცომი დავჭრათ გრძელ ზოლებად, დაახლოებით 20x8 სმ.
გაადნეთ კარაქი და წაუსვით ცომს.
განათავსეთ ვაშლი ზოლის პირას, მოაყარეთ შაქარი.
გადაწურეთ კიდეები, გადაიტანეთ ცომი რულეტით.
განათავსეთ მზა ბლანკები საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
გაანაწილეთ ღვეზელები და გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი.
ღვეზელებს აცხობენ ღუმელში 190 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
