ხორცის მოყვარულებს ძნელად უნდა ახსოვდეთ, რომ მისი გასინჯვის ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა ახალი ხორცის ნაჭრის შემწვარი. სინამდვილეში, გრილზე მომზადება ალბათ უძველესი მეთოდია. ეს მეთოდი გვაბრუნებს პროდუქციის ორიგინალურ, ნამდვილ გემოს, მაგრამ აქაც სუნელები ხელს არ შეგიშლით.
Ეს აუცილებელია
-
- ღვინის სოუსში შემწვარი ცხვრისთვის:
- 1 კგ ცხვრის რბილობი;
- სალათის ფოთლები დეკორაციისთვის.
- მარინადისთვის:
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 100 მლ ღვინის ძმარი;
- 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme;
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- 1 ჩაის კოვზი ცხელი წითელი დაფქული წიწაკა;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 3 მიხაკის კვირტი;
- 2 პატარა ხახვი.
- სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 ლიმონი;
- 4 დიდი ხახვი;
- 1 ჩაის კოვზი ცხელი წითელი დაფქული წიწაკა;
- 3-5 ტოტი კამა;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ბატკანი ღვინის სოუსში გარეცხეთ ცხვრის ხორცი, მოაცილეთ ფილმები, დაჭერით ბოჭკოები 13-15 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვის ორი საშუალო თავი, დაჭერით წვრილ რგოლებად, ჩაყარეთ ღრმა თასში, დააფარეთ ღვინო, ღვინის ძმარი, მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ როზმარინი, თიმა, დაფქული შავი პილპილი, კბილი, დაფნის ფოთოლი და აურიეთ რაც შეიძლება საფუძვლიანად. ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადის თასში (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერი), კვლავ აურიეთ, დაფაროთ თეფშით ან სახურავით და შედგით მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე აურიეთ მარინადი (შეანჯღრიეთ პლასტმასის კონტეინერი), რომ ხორცის ნაჭრები თანაბრად კარგად დამარინადოთ. აიღეთ ბატკანი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათით, რომ ცოტათი გახურდეს. კანი და დაჭერით 4 ხახვი, ჩაყარეთ თასი, მარილი, მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა, აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, ფუნჯით აურიეთ ნარევი პესტლით.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ, გააშრეთ ლიმნები, გააცალეთ წვრილი სახეხით, გამოწურეთ წვენი. ტაფა დადგით ცეცხლზე, ჩაასხით ლიმონის წვენი, გაათბეთ, დაამატეთ ცედრა, გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით თეთრი მშრალი ღვინო, გადმოდგით ცეცხლიდან იქ და დაასხით თასში დაჭყლეტილი ხახვი. დაჭრილი კამა, დაამატეთ ხახვი ღვინით, აურიეთ.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მარინირებული ცხვრის ნაჭრები გრილზე, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეზე, გადაბრუნეთ და იმავე რაოდენობით შეწვით მეორეზე. დიდ ბრტყელ კერძს სალათის ფოთლები გადააფარეთ, ბატკანი გადაიტანეთ კერძზე, ზემოდან მოაყარეთ ღვინო და ხახვი. დაჭრილი პომიდორი, ლიმონი, დაჭერით მეტი კამა, დაალაგეთ პომიდორი და ლიმონის ნაჭრები ხორცის გარშემო, მოაყარეთ კამა.
