შემწვარი ინდაური სადღესასწაულო სუფრის ერთ-ერთი "დედოფალია". ბევრ ქვეყანაში ეს კერძი ტრადიციულია და მისი მომზადება "იდეალური დიასახლისის" ერთ-ერთი უნარია. როგორც მრავალი "საზეიმო" კერძის შემთხვევაში, ამ პროცესის სირთულე გარკვეულწილად გაზვიადებულია. საკმარისია ერთხელ სცადოთ და ნახავთ, რომ ინდაურის გამოწვა გაცილებით რთულია, ვიდრე ქათმის გამოწვა.
Ეს აუცილებელია
-
- ინდაური;
- ბოსტნეული ან კარაქი;
- მშრალი ან ახალი მწვანილი;
- სანელებელი;
- ღუმელი;
- საცხობი ფურცელი;
- კილიტა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაცივებული ან გაყინული ფრინველის გემოვნებაში დიდი განსხვავება არ არის, თუ სუპერმარკეტში იყიდით. ახალ ინდაურს ყინულ მაღაზიებში ყიდიან, რაც იმას ნიშნავს, თუნდაც ის არ იყოს შეუმჩნეველი, მაგრამ ყინულის კრისტალები უკვე წარმოიქმნება. მოშენებული ინდაურები უფრო მსუქანია და მათი მიღება შესაძლებელია მრავალფეროვანი მწვანილითა და მარცვლეულით, რაც საინტერესო არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 2
გაყინული ფრინველის შეძენა უნდა მოხდეს მირთმევამდე 3-5 დღით ადრე, რათა შეძლოთ მისი სწორად გალღობა. სათანადო გალღობა არის ის, რაც ხელს არ უწყობს ბაქტერიების განვითარებას. უმჯობესია ფრინველის ნელ-ნელა გალღობა მაცივარში. გამოანგარიშეთ გალღობის დრო შემდეგნაირად - 1 კგ ფრინველის გალღობა დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. 4 ადამიანისთვის საკმარისია 3-4 კგ წონის პატარა ჩიტის მომზადება, 12 სტუმრისთვის ჯობია 9-10 კგ ინდაურის ყიდვა.
ნაბიჯი 3
ცუდი იდეაა, რომ პირველად მოხარშული ინდაურის მომზადება მოხდეს. ფრინველის შიგნით არსებული ღრუს ფორმის გამო, შევსება არ შეიძლება მოხდეს თანაბრად, უფრო მეტიც, სანამ ის ზუსტად იქნება მზად, ინდაურის ზოგი ნაწილი მოხარშული და მშრალი იქნება. შიგთავსი ინდაურის მოსამზადებლად საჭიროა გქონდეთ გარკვეული გამოცდილება ამ ფრინველის შესახებ.
ნაბიჯი 4
ინდაურის ხორცს აქვს საკმაოდ თავშეკავებული გემო და არომატი, უფრო მეტიც, ის არ არის ძალიან წვნიანი. თეთრი ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად მწიფდება, ვიდრე მუქი ხორცი და როდესაც ბარძაყები მზად იქნება, მკერდი უკვე უიმედოდ მშრალია, თუ არ დაიწვა. ამის თავიდან ასაცილებლად და ფრინველის დამატებითი არომატისა და არომატის მისაცემად გამოიყენეთ ოთხი ცნობილი მეთოდიდან ერთი.
ნაბიჯი 5
სურნელოვან ზეთში წვა - თქვენი ფრინველის წვნიანი მიღების უმარტივესი გზაა კარაქის წასმა. კიდევ უკეთესი, კარაქის პატარა ნაჭრები გაანაწილეთ ინდაურის ტყავის ქვეშ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ არომატული კარაქით - შერეული დაჭრილი ახალი მწვანილით, ლიმონის წვენით, სანელებლებით, თაფლით ან ნეკერჩხლის სიროფით.
ნაბიჯი 6
ინექცია სპეციალური შპრიცის დახმარებით შეგიძლიათ მცენარეული ზეთის ან ბულიონის საფუძველზე სხვადასხვა არომატული ნარევების ინექცია პირდაპირ ფრინველის ხორცში. როგორც წესი, ისინი იღებენ ზეითუნის ზეთს და ურევენ ლიმონის ან ნივრის წვენს, ან იყენებენ მას უკვე სხვადასხვა სუნელებით არომატიზირებულად. ბულიონი თბება დაბალ ცეცხლზე მწვანილით ან ფესვებით - როზმარინი, თიამი, კოჭა.
ნაბიჯი 7
მარილწყალში ერთ-ერთი საუკეთესო მეთოდია მთლიანი კარკასისთვის წვნიანობის დამატება. ჩიტი ჩადეთ ჭურჭელში წყალითა და მარილით (1 ლიტრ წყალზე დაახლოებით 250 გრ მარილი) და შეინახეთ მაცივარში მთელი ღამით, შემდეგ ჩამოიბანეთ ინდაური, გაშრეს და წაუსვით ზეთი ან თაფლის სუნელის-არომატული ნარევი არომატის და ლამაზი ქერქი.
ნაბიჯი 8
მშრალი მწვანილი ეს მეთოდი მსგავსია პირველი, მაგრამ ზეთის ნაცვლად, ჩიტს შეიზილეთ მარილისა და სხვადასხვა მშრალი მწვანილის ნარევი. ინდაური არ მიიღებს წვნიანს, მაგრამ ისარგებლებს არომატით და ტექსტურით. ამ მეთოდების გაერთიანება შეგიძლიათ.
ნაბიჯი 9
იმისათვის, რომ ფრინველმა თანაბრად გამოაცხოს, იგი სათანადოდ უნდა განთავსდეს საწურში. გაწიეთ ფრთები წინ და დაადეთ თურქეთის მკერდის ქვეშ. ჰალსტუხი ფეხები ერთად. განათავსეთ ფრინველი საცხობ ფორმაში, მკერდის მხრიდან. მანამდე, ბრაზის ფსკერზე, უნდა მოათავსოთ რამდენიმე გაწმენდილი სტაფილო, ნიახურის ღეროები და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ ცოტა წყალი. ფრინველის მკერდი გადააფარეთ ფოლგის ნაჭრით. საჭიროა მისი ამოღება დაახლოებით ერთი საათით ადრე, სანამ ჩიტი მზად იქნება.
ნაბიჯი 10
ინდაური შეწვით ღუმელში 160 ° C ტემპერატურაზე.გამოაცხვეთ 15-20 წუთი ყოველ 0,5 კგ ფრინველზე.
ნაბიჯი 11
როდესაც ინდაური მოხარშულია, გამოიღეთ იგი ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ 20-40 წუთი. ეს საშუალებას მისცემს წვენებს ხორცის მთლიანად გაჯერება და თქვენ გემრიელ სოუსს ამზადებთ.
